福建最有名的八道菜,尽显山海风味,网友闽南菜果然有一手
本期导读: 朋友们,大家好。在之前几期中,我们陆续写了八大菜系中的鲁菜,川菜,湘菜,东北菜等,那么今天我们就来聊聊闽南菜。闽南菜和其它菜系略有不同,它更注重变化,中西合璧,酸甜可口。
说到闽南菜,你都知道哪些呢?今天小编就带大家认识几道特色闽南菜,有机会去福建的时候可以尝尝,要记得点赞收藏哦!
第一道:佛跳墙
大名鼎鼎的佛跳墙来了!相信很多朋友一定听说过,它是网上呼声最高排名第一的一道特色闽南菜。
我第一次知道这道菜,是在一个电视剧里。当时就被这道菜深深地震撼了,查了资料,才知道,佛跳墙原名"福寿全",据说这道菜起源于清道光年间,最初的发明者是一帮乞丐。
因当时的布政史周连无意间吃到,感觉绝美无比,回家后让自己家的厨师郑春发改制而成。郑春发经过研究,在原来的鸡、鸭、羊肘、火腿的基础上,增加了许多名贵的山珍海味,如鲍鱼、海参等十八种原料,使得香味更浓更鲜。
后来,郑春发辞职开了自己的菜馆"聚春园"。前来品尝的文人墨客络绎不绝,还有人吟诗:"坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。"于是,原本的福寿全就此更名为"佛跳墙"。
此处泼墨甚多,实在是因为它是福建的名菜担当,一定不能错过。
第二道:白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建的汀州客家名菜,别具一番风情。之前说了那么多鸡,那这道鸡又有什么不同呢?
归根结底,还是和当地的风土有关。鸡是长汀土生土长的河田鸡,料酒是长汀人自家精心酿制的客家米酒,这两样独具特色的产物使得这道菜做出来金黄透亮,色泽清丽诱人,吃起来香嫩不腻,鲜脆爽滑,原汁原味,营养丰富。
欣赏着秀丽风光,品尝着农家河田鸡,别有一番滋味在心头。
第三道:半月沉江
这个名字听起来就诗意甚浓,给人无限遐想和憧憬。它是福建厦门南普陀寺菜馆的一道传统美味,是菜,也是汤。
这道菜原名"当归面筋汤",是以面筋、干香菇、当归等为主料做的汤,酸辣可口,具有一定的药用。这道汤虽然美味,但听这个名字似乎并不会有太浓的食欲。它的完美逆袭归功于一个传奇人物。
据说,我们的大文豪郭沫若先生到南普陀寺的时候点了这道汤,当时就被这道美味深深吸引了,赞不绝口,诗兴大发,于是深情地看着那一半白色的面筋,一半黑色的香菇,想象着恍若半轮月影沉在江底,遂给它取名"半月沉江"。
不得不说,一个好名字真的很重要,这道菜从此在闽南菜中大放光彩。
第四道:竹香南日鲍
竹香南日鲍是福建莆田的一道特色菜,在福建十大菜系中榜上有名。
它是由福建莆田第一大岛屿南日岛产的一种杂交鲍鱼制作而成。我们都知道福建临海,南日鲍生长在气候适宜、水温适中,水质清新、污染较少的海域,异常鲜美,口感独特。
人们在制作这道菜的时候,也颇为用心,采用优质的蛤晶、耗油、老抽做高汤,加入新鲜的南日鲍,经过用竹筒装鲍汁,卤,蒸鲍鱼,成品鲜嫩无比,还夹杂着竹子的清香,别有田园风味。
第五道:荔枝肉
这是一道什么菜?荔枝?素菜?这是福建莆田的一道非常有名的特色菜。其实这道菜并不是由荔枝制作的,只是因为形状像荔枝而得名,也是一道荤菜。
这道菜是用猪瘦肉制作的,他们把猪瘦肉梗上十字花刀,切成斜块,剞的宽度和深度均匀,过油煎炸蜷缩后形状就很像一个个晶莹剔透的荔枝。再拌上红糖、白糖、酱油、香醋等上色入味包裹,成品鲜香脆嫩,酸甜可口,颇受人喜欢。
这样有颜又有味的美食,一定是你去福建不能错过的。
第六道:客家生鱼片
客家生鱼片也是福建的十大经典名菜之一。
提到生鱼片,很多人可能觉得那只是日本人的最爱,其实在咱们大中国早有吃生鱼片的历史,早于日本,集中在福建、广东、海南等沿海城市。
这里的客家生鱼片主要是把草鱼切成透明的薄片状,蘸着由酱油、姜汁、芥末等调制的酱汁来吃,口感清爽鲜嫩,原汁原味,醉人心脾。
第七道:煎海蛎
煎海蛎又叫海蛎煎,蠔仔煎,是福建闽南地区的特色小吃。
这道特色风味用的是当地特产的绿色小海蛎,味鲜不腥,非常美味。人们用精制的红薯淀粉、蔬菜糊、鸡蛋液等伴着鲜海蛎煎熟,再依个人喜好加入辣椒酱、沙茶酱等调味,色泽金黄,吃起来鲜嫩不腥,唇齿留香。
第八道:鸡丝燕窝
燕窝这个词听起来就很高端,是女人最好的美容养肤品之一。这里说的鸡丝燕窝是福建的一道高质量的特色美食,这道菜对菜品和工艺的要求都非常高。
当地人做出来的鸡丝燕窝清淡香醇,入口即化,爽滑软糯,营养味美。因为这道菜最是补气养颜,深受女性朋友追捧。如果到了福建当地,一定要尝尝这道特色的风味哦!
好了,今天的福建美食就给大家分享到这里了,你们都喜欢吗?其实,除了以上这些,还有鸡汤汆海鲜、武夷熏鸭、涮九门头等等,每一道都独具沿海风味。如果有机会去领略福建的秀丽风光,也要记得尝尝这些特色美味哦。
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