隔夜茶：指头一天冲泡，隔夜放置的茶水。
　　在大多数人的认知中，喝隔夜茶致癌的主要依据是茶长时间放置会产生二级胺，二级胺和亚硝酸发生反应会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。这样的认识并不正确，也不科学，目前还未有科学研究表明隔夜茶有致癌作用，主要依据有一下三点：
　　由于茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，能够有效阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺合成的天然抑制剂；
　　二级胺类物质并非茶叶特有，广泛存在于我们的饮食中，茶叶中二级胺类物质的含量远低于我们日常使用的主食或蔬菜的摄入量；
　　亚硝胺和二级胺类物质反应生产亚硝胺需要一定的条件，包括酸碱度，微生物和温度等多种条件的综合作用。
　　所以，从科学的角度来看喝隔夜茶致癌的说法并不正确，隔夜茶放置时间长导致茶叶中的茶多酚等有益成分被氧化，生成黄红和红褐色的氧化产物，经现有的科学研究表明此类氧化产物并非有毒有害物质，对人体也不会造成伤害，一定程度上影响口感。同时隔夜茶较刚刚泡好的茶水而言，其微生物的含量增加，茶叶中的茶多酚和维生素C具有抑菌作用，但随时间推移，此类物质被氧化分解，仍保有一定抑菌能力但抑菌能力减弱，相较于放置时间短的茶水而言微生物含量增加，所以从科学的角度出发，对于茶我们提倡现泡现饮，少喝隔夜茶。

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