姜汁撞奶怎么做，掌握这两个关键小窍门，成品如豆腐般嫩滑

　　姜撞奶相信对很多人来说并不陌生，在广东的街头走一走，每家糖水铺总是会把这道甜品写在最前面，温热的牛奶撞入姜汁中，冲撞出一种特别的味蕾感觉，舀一口，入口顺滑带一点点微微的姜辣味，就是那么特别的让人难以忘怀。
　　这种美丽碰撞的背后，其实生姜中的生姜蛋白酶和牛奶的蛋白质发生了化学反应，生姜蛋白酶水解后中和了洛蛋白胶粒所带的电荷，使其凝固成胶体，属于物理变化，不过对于数理化废材来说，是啥反应不重要，味道好才是关键，。
　　姜汁撞奶的食材很简单，主要是牛奶，姜汁和糖，糖用于调味，让其顺利凝固则是这道美食的关键点和难点。
　　想要让姜撞奶顺利凝固，我们需要注意原材料选择、配比和操作细节这两个面。
　　原材料的选择和配比
　　姜撞奶的主要原材料就是牛奶和姜汁，所以两者的选择都非常重要。牛奶以新鲜的水牛奶最佳，牛奶越新鲜，乳脂含量越高，姜撞奶顺利凝固的几率越高，没有水牛奶也可以选择冰箱冷藏的鲜牛奶。
　　而姜汁的部分，必须是鲜榨的，纯度和浓度很重要，建议选择口感比较辛辣的老姜，不要使用市售的姜汁，新鲜度和纯度都无法保证，姜汁是让姜撞奶顺利凝固的关键。
　　姜汁撞奶这道美食最重要是将温热的牛奶倒入姜汁中关系到它是否正常凝固，这里要注意的细节有三点。
　　牛奶的温度
　　首先牛奶经过加热后，推荐凉至60度左右，从20cm高处倒入姜汁中，如果牛奶在过热的时候加入到姜汁中，会使牛奶的脂肪分子剧烈运动，不容易凝固。其次倒入牛奶要一气呵成，最后倒入牛奶后不要搅拌，静待它自然凝固，等待时间20分钟。
　　基本上这两点做好，就能做出成功凝固，口感顺滑的姜中奶了，最后分享我做姜撞奶的方法。
　　姜汁撞奶制作步骤
　　食材：细砂糖20g、老姜60g（取新鲜姜汁20g）
　　鲜牛奶180ml
　　制作步骤：1、新鲜老姜清洗后，擦成姜蓉，用纱布包起，挤出20g姜汁备用
　　2、锅中倒入鲜牛奶和细砂糖，中小火煮至糖融化，牛奶微沸状态，边缘出现微小气泡，就可以关火了。
　　3、牛奶降温至60度，将温热的牛奶冲入装有姜汁是碗里，不要搅动，等待20分钟，牛奶自然凝固。
　　做好的姜撞奶，表面可以撒上自己喜欢的水果坚果丰富口感层次，摇一摇碗，姜撞奶有一种duangduang的布丁即视感，吃上一口，奶香浓郁，鲜嫩丝滑，不愧在甜品排行里占有一席之地。
　　好了，姜汁撞奶的分享满满都是干货，一定要自己动手试一试哦，相信一定会惊艳到你。
　　温馨小贴士
　　1、牛奶要全职高蛋白的，这样凝固几率大大提高
　　2、牛奶要凉到6070度才能撞，这一步也非常关键
　　3姜汁要现做现榨，不能放久了