河南大叔30年只做一种小吃，一锅30多个出锅就没，大热天好多

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　　您呐，一定想不到，年过半百的河南大叔就靠卖一个普普通通的小火烧年入40W，每年还收上百个徒弟学做火烧，想退休回家休息食客和徒弟都不让。
　　现在正值暑热难耐的时节，可是这家小店就连烈日炎炎的大中午都有人排队等着吃他家的火烧。这看似简单小火烧在当地人心中的地位，就可见一斑了。小店虽小，却有好几个人同时忙活，可就这马不停蹄地忙碌，也赶不上人们焦急等待的胃口。还经常有人专门开车上百公里来买这个火烧，
　　因为火烧一锅就能出30个火烧，几乎每次出锅一两分钟就被抢光了。平时卖八九百个的都是稀松平常的，节假日都是一千起步，从早忙到晚还有人因为买不到而怨声载道。因为一般顾客来买，都是十个八个的买，赶上节假日有的人都买上百块钱的，就这几个人哪里够用？
　　小店火了，有人说是老板膨胀了。以前火烧是十块钱能买五个，现在只能买四个了。其实今年的各种原材料都涨价，店家也扛不住也只好涨价了。不过店家对一次性买得多的客户，还是多少有些优惠的，买十个送一个。
　　小店的火烧受欢迎是有道理的，用料实在，馅料多样，馅料有猪肉青椒馅的，猪肉大葱馅的，玫瑰豆沙的，虾仁三鲜的，杏鲍菇木耳的，基本上能满足各种口味食客的需要。火烧的外皮相当酥脆，跟馓子的口感一样的。外面是酥脆的，里面是软嫩的，而且面香味十足，里面的馅料也是汁水十足，不干不腻，咬一口可带劲了。
　　老板是一位看着挺面善的大叔，姓梁，干面食有30多年的经验了。想起当初干这行的时候，梁大叔也是感慨万千。很小的时候就父母双亡，自己带着几个弟弟妹妹过活，很是不容易。后来成家了，条件也不是很好，小女儿要吃奶粉，大儿子生病要看病，生活所迫还卖过7次血。后来实在是没有办法了，才干起了这个人们口中的勤行。为了生活，卖过早点，卖过凉皮，后来专做火烧。现在好了，通过自己的手艺和多年的辛勤劳动，孩子拉扯大了，女儿有自己的事业，儿子开了公司，老婆开了个超市，大叔也是早早就攒够了养老钱，一家人的小日子也是越过越红火。
　　梁大叔说火烧好吃的关键是料要好，不能坑人。他家的火烧都是鸡蛋和面，一斤面要放一个鸡蛋，这是最起码的配置。面用的是好面，肉用的也是当天买的新鲜的上好猪肉，这些原材料上来不得半点马虎。大叔透露和面加鸡蛋的好处很多，一个是火烧吃起来外酥里软，二是不费油，看着油汪汪的，其实吃起来并不腻。油也是用当天的，不反复用。用梁大叔的话来说就是干这行首先要学会做人。
　　用料讲究，馅料也非常关键，他家的火烧只选用新鲜的猪前腿肉，不用后腿肉，大叔说前腿肉嫩，吃着口感好，后腿的肉发柴，吃着口感不太好，如果用中肋或者五花，肥的有点多吃着会腻。虾仁馅的火烧，每个火烧里面都固定会放2个虾仁。而且包火烧的全过程顾客都是看得到的，您说这么实在的馅料加上酥脆不腻的外皮，谁能不爱呢？
　　这锅火烧的面是用鸡蛋和面，然后刷油饧面。饧好后，擀成长长的片，包上馅料，从一头向另一头卷。卷到还剩不到20厘米的时候，用特制刀具划开很多条，再包上，就成了火烧外皮一丝一丝的样子。火烧坯子做好后，下锅前不用擀，直接用手按成饼就下锅了。看到锅里的油都没过火烧了，担心会油腻。很多人也不理解，为啥放这么多油，看着跟炸火烧似的，吃着还不腻？梁大叔很自豪地说：这就是做面食的最高境界，看着油多吃着不腻。
　　三妞火烧，看起来个头很均匀，观察了一下，原来他们在下面剂的时候，都是用一个电子秤来秤的，这样每个面剂重量一样，做出来的火烧也是个头均等。一两多的面，再加上一两多的馅料，就做一个火烧。梁大叔家的火烧，还有个特点，就是不仅当场趁热吃好吃，就算带回家凉了，用电饼铛或者微波炉一热，跟刚出锅的一样，不会有剩火烧的感觉。
　　梁大叔说，其实自己早就攒够了养老的钱，孩子也都不用操心，早就可以休息了。可是现在来学的人太多，一年有几百个人来学的。不算收学员，一年买火烧就能赚40个W了。就因为这众多食客的盼望，加上徒弟们还需要指点，大叔就还坚持着这份生意，再干几年吧，众多食客也是且吃且珍惜吧。
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