冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！

　　冬日生活打卡季
　　冬天让人所有贪心都变得理所当然。
　　想吃甜甜糯糯的板栗，想吃炖得耙耙的骨头肉。。。不是馋，是身体需要。
　　到家立马开锅，第一块酥烂脱骨的牛排骨，先请你们吃
　　馋你们当然不是我的目的，方子立马贡献出来。
　　这次炖肉的方子稍微特别一些，不是浓厚的红烧或黄焖，而是更为清爽
　　红茶板栗炖牛排骨
　　红肉的官配是红茶，茶汤红浓可上色，茶味清苦可去腥。
　　富含的单宁酸还能嫩肉，牛排骨自然炖得软烂醇香还不腻。
　　我还借鉴了韩式炖牛排骨的做法，注入梨汁。
　　梨汁能代替部分糖，增强牛肉蛋白质的持水力，果酸又能软化肉质纤维，一举两得。
　　汤底果香、茶香交织，渍入牛肉每一寸肌理，还来不及吃腻，甜丝丝的回甘就上来了。
　　已有红茶和梨汁打底，其他一切从简。
　　一是基础调味，生抽、蚝油、盐、冰糖、黄酒，老五样打造酱香。
　　二是香辛料增香，陈皮、香叶、八角与姜葱蒜得有，但用量不宜多。
　　炖牛排骨的配菜通常是萝卜、土豆、洋葱，我更偏爱板栗。
　　稍稍炖煮，就粉糯得入口即化，吸收了牛肉汤汁后更加鲜甜，比肉还先被挑完。
　　你们把自个爱吃的蔬菜扔进去，怎么煮都不会出错。
　　香料和牛排骨炒香，炖到汤汁浓稠，肉肉软糯脱骨，就可以开动了！
　　建议用上高压锅，效率更高，如果不着急，可以像我一样，用铸铁锅炖，能收获1小时的肉香。
　　肉质酥烂耙糯，牛香四溢，又不会过于厚重，家里有老人小孩很适合。
　　红茶板栗牛排骨
　　〔食材〕
　　牛排骨1kg板栗300g雪梨秋月梨1个红茶5g干辣椒24个陈皮1瓣香叶2片八角1个
　　姜片8片蒜瓣5个大葱半根生抽3大勺蚝油1大勺盐2小勺冰糖1小勺黄酒2大勺
　　此配方适合23人食用
　　1大勺1tablespoon15ml
　　1小勺1teaspoon5ml
　　〔食谱〕
　　1。用85度温水浸泡5g红茶5分钟，将茶汤和茶叶分离待用
　　2。雪梨秋月梨切小块榨汁过滤待用
　　3。牛排骨提前1小时用清水浸泡出血水，冷水入锅，加入1大勺黄酒、3片姜，焯烫5分钟，捞起洗净浮沫，沥干待用
　　4。起锅热油，煸香蒜片、姜片，加入红茶叶、陈皮、干辣椒、香叶炒香，加入牛排骨、1小勺冰糖爆香，加入3大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺盐、1大勺黄酒调味，翻炒3分钟
　　再加入梨汁和茶叶汤没过食材（水量不足，清水补充），大火沸腾可转移铸铁锅或高压锅炖煮
　　铸铁锅炖50分钟，高压锅压30分钟，普通锅炖1。5小时
　　5。炖好的牛排骨加入板栗炖15分钟，加入12小勺盐调味，起锅前撒上葱绿出锅
　　每次做菜，最治愈的环节，莫过于掀盖：
　　热气扑面，咕嘟声入耳，香味钻鼻不惜调动一切感官去接收这份幸福。
　　虽然馋肉，但筷子最先动的，却是板栗。
　　一抿就化开，根本不用劳牙齿大驾。
　　牛排骨直接上手，肉酥筋软，嘴巴轻轻一扯，骨肉分离，还嗞出汤汁。
　　米饭早已备好，接受这浓郁汤汁的温暖包裹。
　　一经浇淋，融于汤汁的肉香、茶香、鲜香、甜香与米香，汇成一股绳，直击味蕾，爆破般绽放。
　　我还煮了一壶桂圆雪梨红茶，汤沸茶香，屋内温暖如春。
　　轻呷一口便觉甜香满颊，喉头清润，这可真是神仙日子啊！
　　肉足茶饱，对冬天的喜爱又多了十分。
　　这样天寒地冻的日子，我放弃所有抵抗，无限臣服于食物的温暖。