川菜麻辣鲫鱼怎么做？

　　川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不燥的特点，深受食客欢迎，近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的美食兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼，以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出。下面分享给题主。
　　原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。
　　调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克，豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。
　　制作方法：
　　1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。
　　2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
　　川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎。
　　做一道麻辣鲫鱼，我们要让他看起来诱人，吃起来迷人，吃完让人口留余香回味不已，哪我们应该怎么做呢？
　　大家看我做这道麻辣鲫鱼。
　　准备材料
　　一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、
　　制作流程：
　　1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。
　　用姜葱汁、料酒腌制半小时。
　　2、煎鲫鱼
　　然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。
　　锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。
　　3、炒料
　　锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。
　　加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。
　　4、煮鱼
　　煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。
　　5、装盘
　　焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。
　　将鱼起锅装盘，锅留汤汁。
　　大火收汁，加入水淀粉，葱花。
　　大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。
　　技术要点：
　　1、煎鱼非常考厨师功力，火需要中小火，将鱼煎透，这样做出来的鱼才香。
　　2、加入五花肉，需要肥一点的，这里需要的是五花肉丁爆出来的猪油，浓厚的脂香味道可以增加这道菜的香味，吃起来让鱼肉的香更厚重。
　　3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下汤汁精华。
　　技术延伸：
　　这道烧鱼，不仅仅可以少鲫鱼，选用鲤鱼草鱼都可以，鲤鱼草鱼肉厚实，就多煎一会，总之一点，需要中火煎透，鱼肉才香。
　　大家点评，这样的麻辣鲫鱼是不是闻起来诱人，吃起来迷人？
　　这一道麻辣鲫鱼是川菜干烧鲫鱼延伸出来的家常菜，具有辣、麻、鲜、咸的特点，是一道典型的川渝家常菜。喜欢的读者可以做一做，要深信一点厨艺提高的不二法门就是多动手，多去做。
　　欢迎大家留言评论，一起谈到烧鲫鱼的各种味道。一起寻找我们家庭的健康美味！
　　谢谢邀请：川菜麻辣鲫鱼怎么做？
　　食材：新鲜的鲫鱼1条、红辣椒、青辣椒、大葱、花椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐各适量。
　　做法
　　1将新鲜的鲫鱼洗干净备用、大葱切断、生姜、大蒜切未、红辣椒、青辣椒切碎备用。
　　2锅中倒入食用油、烧热、放入鲫鱼煎、放入适量的盐、两面煎熟即可。
　　3将鱼捞起放入盘中、生姜、大蒜、葱、花椒等一起放入锅中翻炒，放入适量的盐和鸡精。
　　4炒到佐料、香气扑鼻、盛到盘中鱼面上即可。
　　用料鲫鱼6只，干辣椒12两，花椒郫县豆瓣，姜小葱，独蒜，糖，盐，鸡精，味精，食用油
　　麻辣鲫鱼的做法
　　鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
　　倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
　　基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
　　姜葱蒜切段、片，备用
　　干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
　　油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。
　　把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
　　加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。
　　加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
　　你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。
　　麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。鲫鱼肉嫩味鲜，是我国重要的食用鱼类之一，以2～4月份和8～12月份的最为肥美。
　　鲫鱼的食疗作用古来已有总结，具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用，体质虚弱者常吃有益身体健康。
　　主料：
　　鲫鱼3条。
　　配料：
　　鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
　　做法：
　　1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；
　　2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；
　　3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；
　　4、下鱼，用大火熬煮；
　　5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；
　　6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
　　7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
　　相信麻辣鲫鱼大家多多少少听说过或者吃到过这道菜。这道菜可以说是四川菜一个招牌菜式。虽然制作方法简单。但这道菜的魅力不减。下面就把这道麻辣鲫鱼的制作方法介绍一下。
　　麻辣鲫鱼
　　味道麻辣
　　原料鲫鱼500克
　　调料辣椒油3汤匙，酱油12汤匙，盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量，香油1汤匙。
　　成菜特点
　　制作方法
　　1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
　　2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
　　3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。