正宗啤酒鱼的做法是什么？从大厨那偷学来的，你会吗？

　　【酸辣啤酒鱼】
　　——大厨教你正确开启【啤酒鱼】全新做法，喜欢的点击关注，分享更多美食做法！
　　说到【啤酒鱼】，之前我很少做这道菜，是前段时间有幸到朋友开的酒楼，欣赏到了他请的主厨做的这道【啤酒鱼】，并且非常认真的拍到了制作过程，好的东西要分享，今天我就把做法分享给大家。
　　【啤酒鱼】估计很多家庭都做，很多人喜欢吃，而且做法也大致有所不同，很多人喜欢先把鱼煎制金黄，再下啤酒，今天给大家分享的做法比较简单，但绝对美味！
　　【酸辣啤酒鱼】做法:
　　一、【准备食材】
　　草鱼一条、西红柿、青红辣椒、蚝油、香菜、蒜粒、姜丝、料酒、脾酒一瓶、生抽、白糖、食用油、鸡精、胡椒粉 。
　　二、【处理食材】
　　草鱼洗干净处理好，切小段，放入盆中加姜丝、料酒、生抽、蚝油腌制半小时以上，其他食材处理备用。
　　三、【制作食材】
　　起锅烧热，下入少许食用油，油热下入蒜粒、姜丝、鱼块煎制，接着下入西红柿翻炒几下，到了一瓶啤酒，盖上锅盖中火焖十几分钟，再放入青红辣椒各种厨房调料，继续焖一分钟，出锅撒上香菜、葱花即可。
　　不会。记得有一次买鱼，卖鱼的告诉我做鱼时加啤酒会更好，我加了，按听来的方法做发，反正我是‘不好意思吃’，再不研究啤酒鱼了。
　　正宗啤酒鱼的做法是什么？从大厨那偷学来的，你会吗？
　　啤酒鱼是广西阳朔的特色美食，前些年去阳朔旅游的时候第一次吃到了啤酒鱼，惊叹啤酒、鱼与番茄的结合，味道浓郁不失鲜美，味道独特，鲜美开胃。很多大排档都有这道啤酒鱼，但是每家有每家的秘方和特色，但必须用的是漓江里面的鲜鱼（鲤鱼、毛骨鱼、桂花鱼等）和桂林的上好啤酒。
　　将漓江鲤鱼先用桂北山区出产的生茶油烹炸至鱼鳞卷曲，再放入啤酒、番茄、辣椒等食材红焖而成，味道那才叫一个正宗，但是为了让外地的小伙伴也能吃上这等美味，用常用的啤酒和鲤鱼来替代这些食材即可。在这里把方法分享给大家。
　　【食材】
　　鲤鱼
　　【配料】
　　姜、葱、蒜、香菜、青红辣椒、番茄、啤酒、生抽、料酒、盐、蚝油
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、将鲤鱼开膛破肚，去掉鱼内脏，不要去鳞，沥干水分，在煎之前用厨房纸擦干鱼身上残留的水分。
　　2、锅中倒入适量的油，放入鲤鱼，煎到两面金黄，鱼鳞卷曲。
　　3、另起锅，锅中倒入适量的油，放入葱、姜、蒜炒香后，放入切块的番茄、青红辣椒段炒出红汁，倒入生抽、料酒、盐翻炒一下，再倒入半瓶啤酒，用大火煮开后，将煎好的鲤鱼放入，用小火炖15分钟。中间要翻面一次。出锅前撒上一点蒜末，加入一汤匙蚝油搅拌均匀，出锅后顶层点缀一些香菜段和小葱花即可。
　　一道鲜美开胃的啤酒鱼就做好了，有高汤的放入一点高汤味道会更加浓郁。
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　　正宗的啤酒鱼的做法属于阳朔＂啤酒鱼＂，啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口。无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。  挑选新鲜的漓江鱼杀好，鱼的品种以剑骨鱼最佳，次之为毛骨鱼、草鱼、鲤鱼等，以剑骨鱼为最佳选择，其次有毛骨鱼、鲤鱼、草鱼，鱼不刮鳞放入油锅，两面都炸成灿烂的金黄色。鱼鳞被炸后放入嘴里很香脆可口，甚是好吃。
　　然后用啤酒焖烧，以番茄、辣椒、木耳等佐味，加盖焖至入味就可以上桌了。啤酒鱼是要论斤点的，放入大的矮铁盘里，端上来大大一盆，蒸腾的热气里，红红的浓汤里番茄里裹着大块大块色泽浓郁的鱼肉，飘到跟前的香味是鲜香里带着些许辣味的，足以把五官都调动起来。筷子已经迫不及待伸了出去，一入口，肉质是一丝一丝的细嫩、辣味和鲜味完美结合，细品时还有一点回甘。
　　一、啤酒鱼的做法
　　1、准备好配料——西红柿洗净、切块。青、红椒洗净、剖开、切大块，姜去皮、切丝。蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
　　2、海鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞。用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。
　　3、用两片姜将煎锅擦拭一遍，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅。将锅烧热，倒入少许橄榄油。
　　4、倒入鱼块，以小火慢慢煎。煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
　　5、锅刷净，重新倒入橄榄油，放入姜丝和蒜瓣爆香。
　　6、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。
　　7，放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
　　二、啤酒鱼的制作技巧
　　1、阳朔啤酒鱼的啤酒以及鱼一定要选在阳朔，要用阳朔的啤酒，用阳朔的鱼，才能地地道道的做成一道阳朔啤酒鱼。我们要选在阳朔漓江里的大鲤鱼，最好还是鲜活的，这样可以保证肉质的鲜嫩。还要选择阳朔生产的上等啤酒，这样可以保证鱼肉烧出来的口感。
　　2、阳朔啤酒鱼的用料也是很讲究的，正是因为这些讲究，我们才可以尝到味道鲜美的啤酒鱼。大鲤鱼的重量在二三斤左右最好，然后对其开膛剖肚，处理内脏。我们不仅要对鱼和啤酒有优质的挑选，还要选择新鲜的番茄以及青红椒。炸鱼的油也要选择生茶油，这样才能保证鱼肉的酥脆。
　　啤酒鱼，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。＂用料主料鱼1条啤酒1罐辅料腐乳3块青椒1个西红柿1个盐2克葱10克蒜15克姜20克干辣椒8克豆瓣酱10克料酒10克生抽20克啤酒鱼的做法1.
　　·食材·鱼 1条、腐乳 3块、青椒 1个西红柿 1个、啤酒 1罐、盐 2g葱 10g、蒜 15g、姜 20g干辣椒 8g、豆瓣酱 10g、生抽 20g、料酒 10g
　　2.
　　青椒、西红柿切块，葱姜蒜切末
　　3.
　　鱼身两面划斜刀，撒入盐、料酒、姜丝
　　4.
　　抹匀，腌制15分钟后用吸水纸吸干表面水分
　　5.
　　热锅冷油，下鱼煎炸至两面金黄
　　6.
　　利用油锅爆香葱姜蒜、干辣椒，加入腐乳、豆瓣酱炒匀，再倒入生抽炒匀
　　7.
　　再放入煎炸好的鱼，淋入啤酒，焖煮10分钟
　　8.
　　中途开盖给鱼翻面
　　9.
　　时间到后，在鱼两侧放入番茄、青椒块，关盖再煮2分钟
　　10.
　　出锅前撒上葱花即可
　　啤酒鱼成品图烹饪技巧
　　1.煎鱼的时候一定要将锅烧热冒烟，倒入冷油，不会粘皮哦
　　说到啤酒鱼，很少见啤酒还可以和鱼肉搭配，做成一道菜肴，啤酒鱼。这道菜的味道真的是很美味的，鱼皮脆香，肉质细腻，而且吃起来还有一股啤酒香的味道。
　　【准备材料】  鱼、葱、姜、蒜、花椒八角、小米椒、啤酒一瓶、醋、老抽和酱油。
　　第一步 ：将鱼放到水里，清洗干净，然后用刀在鱼身上划上几条口子，这样可以让鱼肉更加的入味。
　　第二步 ：将锅里倒入油烧热，把葱、姜、蒜、花椒八角、小米椒放进去，炒出爆香味，将鱼放入锅中，最后倒入醋、老抽和酱油同，最后加入啤酒没过鱼。
　　第三步 ：盖盖子焖8分钟，收汁出锅，最后再撒上点葱花就可以了。
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　　啤酒炖鲤鱼是阳朔非常有名的地方菜，经过啤酒炖煮的漓江鲤鱼，没有一丝鱼本身的腥味，外香里嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香，非常下饭，让人一吃就忘不掉。2018年，这道菜被评为＂中国菜＂之广西十大经典名菜，驰名全国。好啦，咱话不多说，一起来看看自己在家怎么做吧~
　　【食材准备】
　　2斤的鲤鱼一条、生抽少许、八角少许、干辣椒、花椒、胡椒粉、啤酒一瓶、水适量、老抽少许、蚝油少许、豆瓣酱少许、精盐、白砂糖、葱一根、姜、蒜一头、淀粉少许
　　【做法】
　　第一步：
　　1、 清理鲤鱼并洗净控干水切条
　　2、 切好的鱼肉条里加入盐，再加入葱姜片，胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟去腥
　　第二步：
　　将腌好的鱼肉裹上淀粉油炸一下，鱼肉条定型后可捞出沥油
　　第三步：
　　1、 烧油锅，少许即可，油多了容易腻！
　　2、 下入葱姜蒜片、一个半八角，1勺花椒、干辣椒少许煸香，再加入少许豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、白砂糖各少许
　　第四步：
　　1、下入鱼条翻炒
　　2、倒入一瓶啤酒！根据个人口味喜好，加入精盐鸡精，大火熬煮20分钟
　　第五步：
　　大火收汁，入盘上桌注意：
　　1、 鱼肉香而不散的秘诀：裹上淀粉油炸一下，经过油炸的鱼肉不仅不容易散，而且在油炸的过程中可以去腥增香，表皮的淀粉可以防止鱼肉中的水分流失，让鱼肉更鲜嫩一些。
　　2、 下入啤酒后，要大火炖煮，不要小火慢熬，这样鱼肉出锅后才会好吃又不散！等汤汁放凉后，吃鱼冻也特别好吃，而且没有一点腥味。
　　3、 阳朔啤酒鱼会加新鲜的西红柿和青红椒，因为个人口味我没有加，大家做的时候要加的话具体做法是西红柿切小块，青红椒切菱形，下入葱姜蒜翻炒后加入青红椒，下入鱼条翻炒同时加入西红柿，这样出锅鱼的味道会更有层次感。
　　4、 阳朔啤酒鱼的出名呢，在于其用料的讲究，本地人每一家都会做啤酒鱼，要做地道的啤酒鱼，有两大绝招：第一是鱼要鲜，得是阳朔漓江中现打捞出来的新鲜活鲤鱼，这第二就是要用漓江的水来煮鱼，而且要加桂北山区出产的生茶油烹炸。我们自己在家做没条件这么讲究，所以尽量使用现杀的新鲜活鱼（除了鲤鱼，其他的鱼类可以）和质量好一点的啤酒提升口感。
　　好啦，啤酒鱼教程就分享到这儿，大家都知道，最地道的美食，通常是复制不了的，所以想要吃到最正宗的阳朔啤酒鱼，还是要追本溯源到当地去，白天看甲天下的山水，夜晚逛西街，逛饿了随便找家店都有啤酒鱼这道菜，当地顶尖的食材一定会满足你对美味所有的想象！
　　美食简介：啤酒鱼鱼肉鲜嫩，啤酒味清爽，汤汁浓郁，其主要食材为鲜鱼、啤酒。啤酒鱼有利湿、暖胃和平肝等功效。鱼的营养价值，通过炖汤能淋漓尽致地发挥出来。炖汤时，如能加点啤酒，不仅味道更加鲜嫩，而且开胃健脾、增进食欲，其营养价值更加丰富。
　　啤酒鱼是轻舞飞扬非常喜欢吃的一道菜，实习时在桂林住过三个月，对那味道念念不忘。回来后寻思琢磨一番，在浪费了10条鱼后，煮出来的味道终于找到熟悉的味道了！今天轻舞飞扬就把做法分享出来，空闲时可以试试哟~
　　【准备食材】
　　鲤鱼、番茄、番茄酱、葱姜蒜、白醋、生抽、盐、胡椒粉
　　【过程步骤】
　　①：鲤鱼宰杀去内脏，片成两片。
　　②： 鲤鱼不要去鳞，剪掉部分鱼鳍，鱼尾。
　　③：锅里放油，油烧至6成热。
　　④：把鲤鱼，鱼鳞朝下放入锅内，煎制鱼鳞金黄。
　　⑤： 待鱼鳞煎制金黄后，撒入精盐。
　　⑥： 沿着锅边烹入白醋。
　　⑦： 撒入辣椒、葱段、姜片。
　　⑧： 放入番茄块、水发香菇。
　　⑨： 倒入啤酒，一瓶就可以，中火炖制。
　　⑩： 番茄酱、蚝油、生抽按照：1：4：1的比例调汁。把调好的料汁倒入锅内，撒入蒜片。盖锅盖，小火炖制10分钟。
　　装盘出锅！全家即可享用美味的啤酒鱼~学会了吗？
　　小贴士：啤酒鱼多留一些汤汁，可以做成小干锅，鱼汤用来拌饭吃味道绝佳。
　　感谢邀请
　　鱼类含有大量的营养物质，多吃鱼还可以预防老年病，啤酒炖鱼，鱼鲜汤美，是一道家常美味。分享一个做法给你啊。
　　食材：鱼、五花肉、啤酒、葱姜蒜、八角、桂皮
　　做法：鱼去内脏清洗干净，鱼身切两刀，不要切断，控干水分
　　锅中不用放油，放五花肉煸出油，捞出肉渣，鱼煎至两面微黄
　　加入啤酒和其它材料炖煮
　　这样做出来的鱼不会很腥，而且肉嫩，试试吧。
　　图片源于网络
　　啤酒鱼，鱼皮脆香，肉质细腻，而且吃起来还有一股啤酒香的味道，让人念念不忘。下面就来开始制作这道桂林风味的菜肴吧
　　准备食材：鲤鱼一条、西红柿200克、青椒150克、红椒150克、姜葱蒜适量、
　　1.在接近鱼头和鱼尾部的地方各切开一个小口，再用刀轻轻拍鱼身，从口子里慢慢抽出白色鱼筋不要。再从鱼背开刀，把整条鱼切开，肚腩处不要切断。再去掉内脏和鳃，鱼鳞要保留，清洗干净备用。
　　2.青椒和红椒清洗干净后切块，西红柿切滚刀块，姜和蒜切片，葱切小段。
　　3.锅中倒油，油热后放入鱼，鱼皮朝下，开中小火慢煎，煎至鱼皮和鱼鳞变金黄色后，捞出控干油备用。4.另起锅倒油，放入葱、姜、蒜炒出香味，放入青椒、红椒和西红柿爆炒一下，再放入鱼，鱼皮朝上，最后倒入啤酒、生抽、蚝油。啤酒不要倒太多，不能没过鱼皮，否则鱼皮就不脆了。转小火焖煮5分钟，5分钟后再转大火打芡收汁就可以出锅啦。好了，这道美味的桂林啤酒鱼就制作完成啦，喜欢的朋友就动手试做吧。如果大家有不同的做法和技巧欢迎在评论区留言，大家一起讨论。今天的分享就到这里了，感谢大家的观看，再见。