鸡爪有几种做法？怎么做最好吃？

　　要问鸡爪子怎么做好吃，不如问鸡爪子怎么做不好吃，前者没有答案因为答案太多，后者倒比较好回答，至少能列出一二三四条。为了挑战自我，还是认真说下鸡爪子怎么做好吃吧，下面就是我喜欢的几种吃法：
　　泡椒鸡爪
　　泡椒鸡爪有可能是第一种套上真空包装，走遍全国各地的鲜荤类零食。以前坐长途火车，泡面、火腿肠、卤蛋，泡椒鸡爪、话梅是标配，拿出鸡爪的那一瞬间，能感觉到整个车厢没有买泡椒鸡爪的人都在后悔：我当时咋就没买呢？
　　其实，现在想来，那种袋装鸡爪的味道实在有点可怕，以前还去喝那个袋子里水，现在想想那种怪味，不寒而栗。不过这样的回顾没有影响吃泡椒鸡爪的心情，因为可以自己做啊，好吃不打折！
　　自己做泡椒鸡爪，非常简单，鸡爪煮熟放凉沥干水分，放进泡椒水里，拌上花椒和芹菜，不出几天就可以吃到酸辣可口的泡鸡爪了，啃得完全停不下来。
　　除泡椒，用剁碎腌酸的酸辣子直接腌鸡爪也好吃得紧，捞出来过油炒一下，简直了！
　　这种做法所需时间稍微比泡椒鸡爪长一些，在熟鸡爪上糊上酸辣子，要半个月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油，这种做法虽然好吃，但是容易失败，容易把鸡腿做坏做臭了。
　　虎皮鸡爪
　　见过虎皮青椒那种造型的，应该不难想象虎皮鸡爪的样子，就是鸡皮起酥泡，很入味的那种感觉。很多卤味店都用虎皮鸡爪的做法来做卤鸡爪，先把鸡脚搁大料煮熟，然后油煎，然后后焖，然后加卤料泡，味道我也想不出形容词来形容，只能老土的说一句：好极了！
　　糟鸡爪
　　糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于，糟鸡爪需要放糟卤，也就是酒糟一类的东西，有一股酒味，而泡椒鸡爪没有。
　　江南人家喜欢这样糟东西吃，糟毛豆、糟虾、糟蟹、糟猪肉，酒酸味的解腻，捞出来以后，荤素熬一钵头，非常诱人。直接捞出来做凉菜吃也可以。
　　拌鸡脚、卤鸡脚
　　都要事先把鸡脚煮熟。
　　烤鸡脚
　　可以用煮熟的鸡脚刷上料油和椒盐烤香，也可以把生鸡脚直接刷料油和椒盐直到烤熟。
　　两种做法得出不同的感，后者更脆嫩，选择上根据自己的喜好来就好。
　　舂鸡脚
　　舂菜是云南傣族人的一种特色吃法，用一个石臼，把蔬菜或是肉类配合柠檬、香料、小米辣舂小、舂入味就得了，别有一番风味。
　　喜欢吃酸辣的，应该会喜欢，就是一开始吃的时候需要适应一下柠檬和香叶的味道而已。然后，就没人拦得住你了大吃特吃了。
　　焖鸡爪
　　酱油大料不能少，洗干净的鸡脚先过油（我喜欢先炸再焖，皮更酥，入味更好），然后炒香剩余大料，加入鸡脚炒出香味，然后放红糖水和料水、作料，焖酥入味即可。
　　鸡脚筋
　　鸡脚筋，小小一截，带皮有筋，嚼劲很好，撒椒盐一烤，香得人只剁椒，加上干辣椒，在油锅里炒，也厉害。
　　煮鸡脚
　　熬鸡汤的时候，顺便把鸡爪也熬烂乎了，塌皮烂骨的，吃口不错，这个不用多说。煮成什么味，全看怎么熬鸡汤。
　　豉汁蒸凤爪
　　广式早茶里的一味，光看卖相就让人把持不住！
　　粉蒸鸡爪
　　用粉蒸肉的方法来蒸鸡爪，也要用到豆豉，感觉和广味的有点像，但味道大不相同。
　　好了，啃了这么多鸡爪，你的最爱在里面了吗？
　　（图片整理自网络）
　　你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
　　有一种鸡爪的做法最适合这炎热的夏季，那就是柠檬鸡爪，酸酸辣辣，爽脆可口，不仅是餐桌上的一盘凉菜，也可以是追剧的小零食。
　　柠檬鸡爪
　　所需食材：鸡爪、柠檬、洋葱、胡萝卜、泡椒、红辣椒、蒜瓣、生姜、香菜
　　所需调料：盐、白糖、生抽、陈醋、香油
　　步骤一：把解冻好的鸡爪洗净，用剪刀肩剪掉鸡爪的指甲，然后用刀将鸡爪砍成两半。锅中加清水，放入鸡爪，姜片和料酒，煮开后再煮十分钟左右，捞出鸡爪冲洗干净泡入冰水中。
　　步骤二：把柠檬用淡盐水浸泡一会然后洗净切片，去掉柠檬籽。洋葱去皮洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，红辣椒切丝，生姜切丝，蒜瓣切末，摆放在盘中备用。
　　步骤三：鸡爪沥干水分放入盆中，加入柠檬片，洋葱丝、胡萝卜丝、红辣椒丝、蒜末、姜丝、泡椒和泡椒水，再加入适量盐、生抽、白糖、陈醋和香油。
　　步骤四：带上一次性手套，下手将抓均，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时，吃的时候撒上香菜拌均即可食用。
　　小贴士：鸡爪不要煮的太烂，煮熟捞出后泡入冰水中，可以增加鸡爪爽脆的口感。做好的柠檬鸡爪冷藏一晚会更加入味。辣椒和泡椒的量要根据自己口感来做调整。
　　我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　鸡爪怎么做更好吃？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　鸡爪多筋，而且胶质多，含有大量的胶原蛋白，能够补充人体缺失的水分和弹性，同时营养丰富还能软化血管，鸡爪在我家，常买常做，除了老妈喜欢的泡椒凤爪外，还有卤鸡爪、小炒鸡爪、腐乳烧鸡爪和麻辣虎皮鸡爪等做法；
　　这段时间，天气逐渐暖和，老妈又开始惦记起她爱吃的泡脚凤爪了，上前天去超市购买一些鸡爪回家，打算要我给她腌制一些泡脚凤爪，晚上做饭的时候，我先暂后奏，将老妈买回来做泡椒凤爪的一部分鸡爪，焯水去腥，油炸浸泡后，做了一盘麻辣虎皮鸡爪，吃晚饭的时候，同老妈说：要不您尝尝这鸡爪的新做法，看您喜不喜欢？
　　鸡爪怎么做更好吃？
　　老妈在吃过我做的麻辣虎皮鸡爪后，说：鸡爪这样做，比泡椒凤爪还好吃，麻辣爽口、入口即脱骨，以后咋们家的鸡爪就这么做，这样做的鸡爪太好吃了，麻不麻烦啊？我说，这盘麻辣虎皮鸡爪的做法也非常简单，只要您喜欢，以后常给您做；
　　又过了两天，老妈的闺蜜来家中串门，进门后老妈就将我叫了过来，要我给张阿姨介绍一下麻辣虎皮鸡爪的做法，我说，鸡爪的这种做法，您要先注意一下这么几点：
　　1、鸡爪去腥很关键，焯水的时候，冷水下锅，之后放入少量的姜片、料酒和花椒，大火煮沸后捞出，在冷水中冲洗干净，沥干水分，经过这样处理之后的鸡爪基本上就不会有难闻的肉腥味了；
　　2、鸡爪焯水沥干水分之后，需要进行油炸，锅中需要多放些油，冷油放入沥干水分的鸡爪，中小火煎炸，盖上锅盖，这个时间会稍微长点，将鸡爪炸至色泽金黄，鸡爪表面起皮后即可捞出，但是在炸鸡爪的时候，一定要盖上锅盖，防止锅中的热油飞溅出来将我们烫伤；
　　3、鸡爪炸好后，要想有虎皮起皱的效果，还需要浸泡，放入温水中浸泡1个小时的样子，炸过的鸡爪色泽发白，鸡爪表皮和鸡肉逐渐分离起皱，之后就可以捞出沥干水分下锅烧制了；
　　鸡爪怎么做更好吃？在给张阿姨介绍了这道虎皮鸡爪需要重点注意的事项之后，我又简单的给张阿姨介绍了一下最后的烧制过程：
　　1、锅中放入少许的色拉油，加热后放大葱、姜片、干辣椒、花椒粒、桂皮、香叶炒香，之后放入1勺的豆瓣酱，转中小火，炒出红油；
　　2、放入小半锅清水，之后放入1勺白砂糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量的食盐，搅拌均匀；
　　3、放入我们浸泡好的鸡爪，大火煮沸后，转移至高压锅中，高压锅上汽后焖煮35分钟，将鸡爪焖煮软烂；
　　4、待高压锅能够安全的打开锅盖的时候，将焖煮软烂的鸡爪全部放入炒锅中，大火收汁，最后放入一点水淀粉，待汤汁浓稠即可出锅装盘，一盘好吃的麻辣虎皮鸡爪就做好了；
　　鸡爪怎么做更好吃？
　　写到最后还想啰嗦几句，做这道麻辣虎皮鸡爪，您在超市购买鸡爪的时候，可以购买稍微长一点的鸡爪，那种鸡爪烧好后，卖相更好看；
　　炸鸡爪的时候，一定要盖上锅盖，中小火慢炸，大家做的时候，一定要注意安全，千万不要被飞溅出来的热油烫伤，所以盖上锅盖很重要；
　　炸好的鸡爪色泽金黄，表皮起皱，一定要放入温水中浸泡，时间大约1个小时的样子，浸泡后的鸡爪才有虎皮的感觉；
　　麻辣虎皮鸡爪，是我认为的鸡爪比较好吃的做法，如果您也爱吃鸡爪，可以在评论区给我们留言，同大家一起互动，聊聊各自的做法，分享带来快乐，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；
　　我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　您好，我来回答您的问题。
　　鸡爪子是我挺爱吃的一种食物，胶质丰富，啃起来过瘾似乎中国人天生就有一种喜欢啃骨头的嗜好，所谓越是肉少骨头多越是啃的不亦乐乎。
　　所以，这些年鸡爪价格飙升啊。从最开始的七八块一斤，到现在十七八块一斤，也就是这两年的事情。去年跑欧洲玩，发现当地华人超市里鸡爪才特么0。69欧，0。99欧一磅，我勒个去。我真是没带厨房去，要不非得做它几十斤啃个一带一路。
　　鸡爪的做法也非常多，大多比较家常。所以更加受到大家的喜欢，我这里说几种家常做法，大家可以参考下。第一种做法：糟卤凤爪。
　　鸡爪那种长的，这种鸡爪胶质更丰富，后面一骨碌也更好吃。
　　买回来之后洗干净，加清水，姜片，料酒下锅焯水后捞出洗净。
　　鸡爪从中间劈开，然后然后剪掉指甲后重新清水下锅，加花椒，姜片，料酒大火烧开后小火煮10分钟左右。
　　准备糟卤，如果图方便的话，买回来的鼎丰糟卤可以直接用。但我还是建议你调一下，这样泡出来的鸡爪更加好吃。
　　糟卤放锅里，加少许糖，姜片，味精烧开2分钟就可以了。然后自然放凉。
　　鸡爪煮好后马上捞出放入冷水里拔凉，然后控水放入容器内，倒入凉透的糟卤汁，密封后浸泡4个小时以上就可以了。
　　第二种做法：八珍鸡爪。
　　这个做法是南宁人常吃的拌鸡爪，以蒜香为主，兼顾香辣，吃的时候非常过瘾。
　　鸡爪洗净后，剪去指甲，从中间一劈俩。加清水，姜片，料酒，花椒，干辣椒，白蔻大火烧开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右捞出马上浸入冰水中拔凉，这样鸡爪会变得非常脆爽好吃。
　　大蒜和新鲜红辣椒按一比一的比例混合。这里如果怕辣的话可以选择美人椒那种，如果不怕多加小米辣吧。放入搅拌机里打成颗粒后倒入容器中。
　　加酱油，盐，糖，鱼露，醋搅拌均匀。然后放入鸡爪搅拌均匀。然后放冰箱里冷藏半天时间就可以吃了。
　　第三种做法：姜辣鸡爪。
　　这个做法是福南人的最爱。做法也炒鸡简单，姜味突出，又香又辣，特别过瘾。
　　鸡爪剪去指甲，从中间一劈俩。倒入锅内，加清水，料酒，姜片大火烧开后焯水一分钟后捞出冲洗干净待用。
　　一斤鸡爪最起码配半斤姜，而且最好是那种老姜。老姜洗净后不去皮直接切片，干辣椒一把，葱姜蒜切片，另准备一瓶啤酒。
　　锅内倒多一点油，放入姜片，干辣椒炒香，放入鸡爪翻炒，加盐，酱油，老抽，少许糖炒匀，倒入啤酒大火烧滚，改小火焖半个小时即可。
　　第四种做法：盐焗鸡爪。
　　这个盐焗鸡爪也是超级好吃，客家盐焗菜都是精品，而鸡爪焗出来干香鲜美，超级好吃。
　　自己家吃就不要麻烦调盐焗粉了，直接买海天的盐焗鸡料就行了。
　　鸡爪剪去指甲，从中间一劈俩。倒入锅内加姜片，料酒大火烧开后焯水1分钟后捞出洗净待用。
　　将盐焗鸡粉，盐，少许料酒，味精和鸡爪混合均匀后放入冰箱里腌制一天。
　　准备三个黄栀子，这样颜色更加好看。当然你有姜黄粉也可以。
　　锅内加水，放入黄栀子煮出黄颜色，然后再放入一袋盐焗鸡粉，盐，料酒烧开，这个汤一定要很咸才容易入味。
　　烧开后放入鸡爪继续大火煮5分钟，再中火煮5分钟后关火焖半个小时。
　　捞出来用自然晾干或者用风扇快速吹干就可以吃了。
　　从小到大，我和鸡爪是有缘的，特别爱吃，一部分原因是因为鸡爪属于啃骨小食，越吃越上瘾，尤其喜欢吃皮和中掌部分，厚厚的又QQ的，估计凤爪也是很多啃骨族的最爱，喜欢糯糯的凤爪在唇舌的咀嚼下骨肉分离，主骨和支碎骨慢慢的在眼前越堆越高，沾在手上的汤汁还时不时的吮一下，那时刻神马烦恼都在脑后，只顾眼前美味，这也算是吃货的一种境界吧
　　对于爱好凤爪的人来说，最大的好处还不用担心胖的问题，因为凤爪里面没多少脂肪，更多的是胶原蛋白。多皮、筋，胶质大是它的显著特点，它富含谷氨酸，含丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还具有美容的功效，难怪那么受欢迎，老少皆宜！
　　凤爪的作法有蒸，炸，煮都很适合，在我们家常见的是红烧，通常以红烧为主，色泽诱人，味道浓郁，极为好吃，今天就和你们分享一下，另外还附送鸡爪红烧不回缩的小秘籍，一定要收好哦
　　这样做：
　　一：原材料
　　1，凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了！
　　二：做法与过程
　　12图，炒锅加热后放入食用油或玉米油，把切过筋的凤爪下锅翻炒
　　3图，先把凤爪下锅炒一下，凤爪下锅翻炒时，一经受热，切过刀的掌心自然撑开，就像手掌打开一样，四只爪伸直，这样就解决了回缩的问题这个私家方法是最近研发出来的，实践后颇有效果，所以来此分享！也欢迎有更多的好方法来交流！
　　4图，炒糖色让凤爪上色，炒糖色的方法之前有，所以未特别写，用了炒糖色就可免用酱油了
　　56图，炒好糖色之后，加入热水，调入一勺左右的白酒，去腥提香，接着放入八角香料，这样味道会比较香浓
　　78图，烧开后加入姜蒜，姜蒜是最家常的调料也是烧制肉类的必备料，所以就不多述了，保留13的汤汁出锅，
　　出锅前撒点小香葱，色泽味道更容易激发你的食欲心得私话：
　　两个要点解决凤爪回缩的问题
　　1，前期处理把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了！
　　2，中期处理先把凤爪下锅炒制，凤爪下锅翻炒时，一经受热，切过刀的掌心自然撑开，就像手掌打开一样，四只爪伸直，这样就彻底解决了回缩的问题这个私家方法是最近研发出来的，实践后颇有效果，所以来此分享！也欢迎有更多的好方法来交流！
　　我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦
　　鸡爪的做法有很多种：卤鸡爪，红烧鸡爪，啤酒烧鸡爪，烤鸡爪等，不管怎么做都好吃，今天我给大家介绍鸡爪的一种新吃法凉拌柠檬酸辣鸡爪。鸡爪里面加入柠檬，花生米，熟芝麻，小米椒等食材凉拌之后，口感清新，酸辣爽口，解腻消暑，营养又美味，比泡椒风爪还好吃哦！特别是夏季凉拌后放入冰箱冷藏后食用，开胃又下饭，我每次做一大碗带去单位，同事们都抢着吃呢！做法其实很简单，煮一煮，拌一拌，上桌开饭。现在我把做法分享给大家。
　　准备材料：凤爪500克熟芝麻熟花生姜蒜小米椒青椒柠檬香菜葱（适量）
　　香菜切段。
　　葱切粒。
　　柠檬洗净切片。（朋友们买柠檬的时候注意不要买到苦柠檬，买的时候最好尝一尝，酸的就要，苦的不要，我有一次没有尝，买到了哭柠檬，最后都丢了。）
　　蒜切粒。
　　姜切片。
　　小米椒和青椒切圈。
　　鸡爪洗净，切掉指甲。
　　从中间剖开。
　　锅里加入清水，姜片，2勺料酒。下入鸡爪焯水。
　　大火煮开，转中小火煮10分钟，撇去浮沫。（这个时候用筷子可以轻易插穿鸡爪）
　　捞起鸡爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（经过冷水浸泡的鸡爪口感更Q弹哦！）
　　捞起鸡爪放入碗中。
　　碗中加入青红辣椒，蒜粒，几片柠檬，15克熟芝麻，30克熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺盐，1勺白糖。
　　拌匀。
　　盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。（中途记得取出来翻拌一次哦！，这样更入味）
　　4小时后取出鸡爪，放入葱花和香菜，拌匀。
　　柠檬酸辣凤爪就做好了，凤爪酸辣脆爽，Q软弹牙，柠檬的清香和凤爪Q弹爽滑的口感融合在一起，解腻又开胃，做为追剧小零食或者户外路餐都非常不错哦！
　　欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
　　好奇心食堂，探味不打烊
　　对于吃货来说，当一个食材放在自己面前时，脑中恐怕已经构思了N种吃法了。鸡爪这种常见的食材，好吃的做法也是数不胜数，但卤鸡爪可以说是最好做、好吃的方法了。卤鸡爪做法：
　　（适合各种口味的吃货，可根据个人口味调节甜咸度辣度）
　　材料：鸡爪10只左右洗净，生姜1块切片，八角3颗，香叶5张，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖15克，盐少许（可自己调节），鸡精，干辣椒段（根据个人口味调节）；
　　Step1
　　鸡爪清洗3遍，然后放入冷水中浸泡水里半小时后在烧开水锅里焯一下，捞出沥干后用刀在鸡爪上划几下这样更入味哟。
　　Step2
　　干净锅里放入鸡爪，加水盖过鸡爪再多加一些即可，加入八角3个、香叶5张、生姜切片，干辣椒段3个，加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，2勺白糖，少许盐。
　　Step3
　　大火烧开后中火炖10分钟左右，锅里的鸡爪的刚刚露出加少许鸡精关火焖10分钟就可以出锅啦。建议鸡爪等到稍微凉一些在装盘食用，因为这样会没有黏黏的感觉，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来也更有嚼劲。小贴士
　　1。鸡爪买回来一定要泡水去除血腥味。
　　2。卤汤香料一定要适量关于用量根据鸡爪量来定，放太多会吃起来有点苦味。
　　3。汤汁里的盐可以少放点，因为老抽生抽还有鸡精都是咸的，太咸的话吃起来会很薅。
　　4。冷却半小时后吃味道最佳。
　　大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
　　鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
　　今天小董就为大家分享一道虎皮鸡爪的做法，招待客人倍有面，下面一起看下具体做法吧。
　　【主料】鸡爪
　　【配料】姜，葱，桂皮，香叶，花椒，八角，白芷，丁香，干辣椒
　　【调料】生抽，蚝油，盐，白糖，十三香，鸡精
　　【具体制作过程】
　　第一步：主要食材处理
　　（1）将鸡爪指甲切掉，放入清水中洗干净，再切几个姜片
　　（2）锅中倒入清水，鸡爪凉水下锅，放点姜片，倒点料酒去腥，水开之后撇去浮沫，然后捞出来放入盆中，过一遍凉水，放入盘中控水晾干，防止炸的时候溅油
　　（3）锅中倒入油，将油烧至6成热，然后将鸡爪放入油锅中，油炸的时候要用锅盖盖住遮挡一下，防止热油溅出烫伤，炸至鸡爪表皮起泡，然后捞出控油，放入凉水中浸泡3个小时以上，让鸡爪吸收水分膨胀，这是泡好的鸡爪，表皮成虎皮状，而且膨胀变软后很肥大
　　第二步：准备配料
　　鸡爪快泡好时准备配料，葱切成段，姜切成片，再准备桂皮、香叶、花椒、八角、白芷、丁香，还有干辣椒，家里经常用的大料就可以
　　第三步：烹饪食材
　　锅中倒入油，油热之后将准备好的大料放入锅中煸炒一下，炒香之后倒入清水，再加入适量的生抽，少量老抽上色，放少量蚝油，一勺盐，一勺白糖，半勺十三香，半勺鸡精，搅拌均匀后放入鸡爪，小火煮1个小时左右，鸡爪煮好之后再浸泡半个小时，这样更加入味，然后盛出来就可以开吃了
　　成品图：这样皮酥肉嫩，下酒又解馋的虎皮鸡爪就做好了，鲜香美味，越嚼越香，配米饭吃特带劲
　　【小贴士】
　　（1）油烧至六成热，可以用木筷子插入油锅，有明显气泡油温就差不多了
　　（2）用油炸鸡爪的时候为了防止溅油，可以先用厨房纸洗干净水分
　　（3）如果不想用老抽上色的情况下，可以使用冰糖和白糖上色，这样效果也很好
　　【内容附加问答】
　　1。鸡爪如何挑选呢？
　　答：购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
　　2。买的鸡爪太多，一次性吃不完该怎么储存呢？
　　答：鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜12天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
　　泡脚凤爪
　　泡椒凤爪可是超市十分受欢迎的小零食，不过包装食品总归没有自己现做的健康，快来动手尝试一下自制泡椒凤爪吧！
　　材料鸡爪1520个，泡椒，花椒，生姜，料酒，白醋，食盐
　　步骤
　　1。泡椒凤爪要吃的安心，鸡的趾甲要先用剪刀去掉，再洗净。把生姜切片备用。
　　2。可以用电饭锅煮鸡爪，比较容易焖熟，放入鸡爪和生姜、花椒，水量记得没过鸡爪哦。
　　3。盖上锅盖煮20分钟，判断它有没有熟，用一根筷子戳一下，刚好能插进去就行了。如果喜欢软烂一点的可以再煮久一点。
　　4。取一盆凉开水，冲洗煮好的鸡爪，然后捞起来沥干水分。
　　5。准备腌制，沥干的凤爪依次加入料酒、白醋、食盐，泡椒。
　　6。腌制两个小时，腌制的过程最好翻拌几次，这样凤爪才会更入味。
　　有空的时候，为自己和家人动手做这道开胃爽口的泡椒凤爪，既能当零食又能当前菜，比去超市买吃的健康安心！
　　豉汁蒸风爪
　　经典早茶必点菜品的豉汁蒸凤爪，一口下去鸡爪带着浓郁的酱汁，这等美味也能自己做！
　　材料鸡爪，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，五香粉，豆豉酱，香油，料酒，糖，蒜，辣椒
　　步骤
　　1。鸡爪剪去趾甲，开水煮熟后捞出沥干。
　　一定要彻底沥干水分，用手挤压鸡爪沥水，或者用厨房用纸吸干水分，不然接下来下油锅会很容易溅的哦。
　　2。锅内热油，把鸡爪油炸至金黄色起泡，炸得泡泡一定要多，才能让后续鸡爪软烂起皱，容易吸饱酱汁。
　　3。调制料汁，将豆豉，料酒，蒜泥，生抽，老抽，蚝油、糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。
　　4。鸡爪加入料汁，搅拌均匀，可以撒上几个辣椒圈，上锅蒸1020分钟，就可以开吃啦。
　　香卤鸡爪
　　鸡爪卤着吃，也是香喷喷的，当下饭菜小心啃的停不下来
　　材料鸡爪，姜，蒜，白糖，老抽，料酒，耗油，香醋，芝麻油，大料（八角一个、桂皮一根、香叶两片、干辣椒四五个）
　　步骤
　　1。鸡爪清洗干净，剪掉鸡爪的趾甲，把鸡爪用热水煮熟后取出沥干水分，姜蒜切片备用。
　　2。锅内倒油，爆香姜蒜，然后加入两勺白糖炒出焦糖色，倒入鸡爪翻炒上色。
　　3。倒入各一大勺老抽、料酒、香醋、蚝油和半勺芝麻油，把大料也放进去，然后加水没过鸡爪，大火烧开后转小火盖上盖子满满煮1小时以上。
　　4。取出装盘就可以开吃了，热的时候是卤鸡脚，冷冻之后还有Q滑的鸡脚酱汁冻，美味无敌！
　　韩式辣酱鸡爪
　　韩式辣酱酸酸甜甜带点辣的口味，其实和鸡爪也很搭，喜欢吃酸甜口感的一定不要错过！
　　材料鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、蒜末、生抽、食盐、白糖、白芝麻
　　步骤
　　1。鸡爪清洗干净，剪去趾甲。
　　2。然后锅里烧水，放入鸡爪和姜片，再加入适量生抽。大火烧开转小火烧1520分钟，熟透后捞出备用。
　　3。调制酱料，取一个碗，放入两勺韩式辣酱，一勺番茄酱，适量食盐和糖，加入一勺生抽，撒上白芝麻，拌匀备用。
　　4。热油锅，爆香蒜末，然后加入鸡爪翻炒，倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀。
　　5。加入适量水，大火滚开，中小火收汁至汤汁浓稠即可盛盘享用美味了！
　　可乐鸡爪
　　可乐鸡翅吃多了，来尝尝可乐鸡爪吧，同样的美味！
　　材料鸡爪，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，胡椒粉，可乐，油
　　步骤
　　1。鸡爪清洗干净，剪去趾甲，在沸水中煮熟后捞出备用。
　　2。锅里放少许油，炒香葱姜蒜，放入鸡爪一起翻炒。
　　3。倒入两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，生抽提鲜老抽上色，再倒入可乐，没过鸡爪，大火煮开后转小火收汁即可，出锅还可以撒上点葱花。根据口味可加入适量的盐调味，不过生抽老抽的咸味已经足够啦。
　　各种口味的鸡爪都能在家做喜欢的不要忘记分享点赞哦！
　　鸡爪别总红烧了，这两种做法很多人没吃过，下酒当零食都不错
　　鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，鸡爪多皮、筋，胶质大。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。如果你吃惯了红烧的鸡爪，试试这两道鸡爪的做法，味道别具风味，可以当下饭菜，也可以当零食，下饭又下酒，是不错的美味菜肴。下面分享下做法
　　【凉拌麻辣鸡爪】主料：鸡爪10个、香菜1棵辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个
　　制作方法：
　　1。将鸡爪洗净，切去指甲
　　2。锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟
　　3。到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，捞出控水晾凉
　　4。将鸡爪斩成块
　　5。将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段
　　6。锅加油烧热，下入花椒小火炸香
　　7。下入葱姜蒜，干辣椒炒香
　　8。淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉
　　9。下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可
　　小贴士：鸡爪煮的时间不宜过长12分钟左右就可以，煮熟后鸡爪中的筋有点脆的口感，时间煮久了口感不好。
　　【豉香鸡爪】主料：鸡爪500克，辅料；植物油2汤匙葱10克姜10克料酒1汤匙老干妈2汤匙白糖1茶匙胡椒粉1茶匙红烧酱油1汤匙，
　　制作方法：
　　1。将鸡爪洗净，切去指甲
　　2。锅加水，冷水下入鸡爪，开后焯水23分钟，捞出洗净，沥干水
　　3。锅加油烧热，下入葱段姜片爆香，下入鸡爪翻炒均匀
　　4。再加入红烧酱油炒上色，淋入料酒，胡椒粉，加入适量水，白糖，老干妈豆豉油辣椒，大火烧开转中小火，将鸡爪烧制入味
　　5。待加热至剩少许汤汁时，盛出装盘即可
　　小贴士：豆豉酱和酱油是咸的，盐可以不放或者少放
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