有人说大杂烩很好吃，这是怎么回事？怎样做好大杂烩？

　　中华美食，博大精深，每个区域都有自己的特色菜，大杂烩也是，南北差异很大，作为一个东北人，我把北方的一种大杂烩的做法，介绍一下，锅里放油，一般用动物油比较好吃，比如牛油，大豆腐切片，放到锅里两面煎至金黄，拿出备用，然后放辣白菜在油锅里翻炒，出香味以后，放金针菇，虾，海带牛肉豆芽等继续翻炒，最后添水在锅里，大火烧开，出锅之前放入西兰花，一大碗香喷喷的大杂烩就做好了，营养丰富，全面，不喜欢吃辣的，可以不放辣白菜，直接炒其他的食材，添水之前可以放一点酱油调味
　　大杂烩是寒冷的冬天特别受欢迎的一道菜，如此简单的制作方法，很容易买到的食材，如果喜欢，行动起来吧，在家人面前露一手
　　会炖＂大杂烩＂，走遍天下有知音
　　漫长的人类发展史，饥寒交迫长相随。真正过上丰衣足食的日子，也只有近几十年而已。前人四处搜罗食物，把它们一锅炖，果腹又御寒，这种记忆写入人类基因，这就是为啥各国传统美食中都有一道＂大杂烩＂。随着全球人口迁徙，各国杂烩又互相交融，派生出新的口味。
　　网图
　　游客到旧金山渔人码头观光用餐，通常会点一道叫Cioppino海鲜杂烩，食材有蟹、虾、扇贝、鱿鱼、蛤蜊等等，用西红柿和酱汁炖煮，配酸面包吃。此菜起源于意大利；渔夫将卖剩的鱼获一股脑儿地炖了吃。后来随移民流传到美国，成为很受欢迎的佳肴。
　　韩国火锅Sinseollo（＂神仙爐＂音译），将各种高端食材，放在黄铜火锅里炖煮，显然是受到中华料理的影响。曾是皇家美馔，现在寻常百姓也能随时吃到。
　　俄罗斯 ＂罗宋汤＂享誉全球；用牛肉、西红柿、土豆、胡萝卜、包菜，蘑菇一起炖煮。浓香丰腴口感备受青睐，并与各国饮食习惯交融，派生出不同的风味。
　　日本的＂关东煮＂把鱼丸、虾丸、牛肉丸、豆腐包等食材，放入鲣鱼汤炖煮。简便而味美，如今港台东南亚，不少便利店都有卖。
　　这种混合各种食材的大杂烩，鲜味物质的交集使之美味倍增。真正对美味之密进行研究，还是近代的事。人们通常认为食物有＂酸甜苦辣咸＂五种基本味道。殊不知＂辣＂并不是一种味道，而是轻微的＂痛＂ 感（这就是为啥皮肤和粘膜也能感受到辣）。
　　1908年，日本化学家池田菊苗，提出第五种基本味道＂Umami/鲜味＂。他从海带汤提取到鲜味物质——谷氨酸盐，制造出提味剂味精。其后的研究者陆续发现更多的鲜味物质，它们广泛地存在于大自然各类食材中。
　　研究进一步发现：不同的鲜味物质能够互相激发，食材的混合能使鲜味倍增。这就是各国大杂烩炖菜长盛不衰的秘密！人类对复合型鲜味的喜爱，也造成对大杂烩的偏爱与包容；跨越了文化语言的障碍，彼此融会贯通，大行其道。
　　如果说：大杂烩是各种食材的相互融合渗透，形成复合的美味；那么，各国烩菜的相互交融借鉴，也导致各族裔的彼此接纳和包容。
　　无需厨艺。只要有一个电炉，一只涮锅，一些调料。大家各自带些食材，统统放到锅里涮涮。友情的建立靠的不是甜言蜜语，而是＂敞怀随意＂彼此包容。火锅就是最好的媒介：同涮一锅，畅怀大嚼，一顿涮火锅下来，都成了勾肩搭背的朋友！
　　莫愁前路无知己，天下无人不识＂大杂烩＂！
　　大杂烩顾名思义就是就地取材的各种各样的食材烩成一锅，印象最深的就是北方老家农村冬季各家各户最长见的一锅菜，端着一碗大杂烩，拿俩馒头，蹲在门口就吃了，以前农村没有冰箱，只有赶到寒冬腊月时，会炸很多丸子，鱼块，豆腐，卤点猪肉，牛肉，千张，海带，还有各种各样的干菜，粉条，留着过年用，因为准备的比较多，所以整个冬季几乎都会吃这些东西，不用多余的酱料，就葱姜干辣椒炒香，加水一烩，即简单又方便，想吃啥就放啥进去！现在家家户户都条件好了，反而不会一次准备那么多东西了！再想吃到以前的那种味道，还真要费点功夫了！
　　这个菜在东北常见。一般家里办喜事的农村菜饭。菜，肉，海鲜，都放一起炖。特别是吃第二顿，特别香
　　大杂烩吃着很好，加上丸子，酥肉，藕片，红烧肉等，
　　乱炖，，，，什么味道都有
　　大杂烩主要是底味要炒好，简单的就是用豆瓣酱加秋霞火锅底料（也可以是别的火锅底料）再加入葱姜蒜抄香后加水调味，水开之后下入你想吃的肉和蔬菜