居家煮饭烦死了！这懒人神菜做一次吃三周，送粥下饭都美味

　　冬日生活打卡季
　　居家办公第三天，工作室小伙伴已经开始在线乞讨了。
　　乞讨的东西还挺高级，我家祖传懒人菜油浸带鱼。
　　小时候家里有个红盖塑料罐，常年放着油浸带鱼。
　　大人忙得没时间做饭，就用高压锅煮上一大锅粥。
　　再旋开红盖儿，拿一双擦干水分的筷子，夹几块带鱼。
　　带鱼油油润润，光看着都足够撩人。
　　肉质乍看紧实，筷子碾开又是绵软的，带着一缕咸鲜掠过粥里、嘴里。
　　简简单单一餐，也吃得熨帖落胃。
　　工作后我时不时也会做一些，带去工作室。
　　下午估摸着要加班，就提前预约一锅白粥，再夹几块带鱼出来。
　　人多再从冷冻室里解冻两包卤菜，这晚餐宵夜就解决了，没想到竟然被这帮馋鬼盯上了
　　得，授人以鱼不如授人以渔，今儿便把这祖传的方子传授给大家。
　　做法不难，开个油锅就搞定，居家期间正好实践起来。（放心，这道菜炸过的油，一滴都不会浪费，滴滴是精华）
　　方子同样适用于其他海鱼，像鲅鱼（马鲛鱼）、石斑鱼、丁香鱼都可行。
　　油浸，是潮汕主妇们的智慧。
　　潮汕人靠海吃海，对海鲜一向有延长保质期的法子。
　　古早时没有冷冻技术，渔民们就把捕捞上来的鱼，直接用海水煮熟制成鱼饭，用于短期保存。
　　海鲜再多些，就得晒干、脱水做成干制品长期保存。
　　若是要想保存个把月，随吃随取，那就得看油浸了。
　　鱼类用盐腌渍，炸熟后再用香油封住，一次做好能存放3周左右。
　　制作方法就3个步骤，腌炸浸。
　　用姜、葱、盐提前腌渍，可以压制海鲜的腥气。
　　我这次用了颇具潮汕特色的南姜，捣碎后会散发特殊风味，当然也可以直接用生姜替代。
　　炸则分两步，一是炸带鱼，二是炸香油。
　　炸过带鱼的油，再下香料熬香，最后用来浸带鱼。
　　浸过鱼的油非常香，鱼夹出来后，可以倒一些来炒青菜，也好吃。
　　前头说了，做好的带鱼冰箱冷藏保存能放3周左右。
　　不过要注意，需要等油、鱼都冷却后，再装进无水的罐子里，才能达到这个效果
　　拿取的时候也需要用无水的筷子。
　　油浸带鱼
　　〔食材〕
　　带鱼2条南姜生姜2大块洋葱半颗大蒜1头姜78片干辣椒4条豆豉一把
　　香菜头3颗粗盐1大勺食用油2大碗
　　1大勺1tablespoon15ml
　　1小勺1teaspoon5ml
　　〔食谱〕
　　1。南姜洗净切片捣碎、洋葱切块、大蒜去衣、香菜洗净保留根部
　　如果用生姜的话切片即可，不需要捣碎
　　2。带鱼扯去背鳍，洗净切小段，去除内脂
　　用南姜、粗盐抓匀，腌制3小时以上，腌制后用清水洗净，沥干水分
　　3。热锅烧油，油温约170度放入带鱼，炸至两面金黄，捞出沥油晾凉
　　4。油晾凉后过滤一遍，重新热油加姜、洋葱、香菜头炸香，再次过滤一遍，晾凉
　　留底油炒香干辣椒、豆豉，稍后一起浸泡，风味更佳
　　5。玻璃罐用蒸汽蒸58分钟，倒放排出水汽，确保无水无油
　　6。放入炒香过的干辣椒、豆豉，晾凉的带鱼和炸香的油，油要能没过鱼
　　冷藏可保存3周左右
　　亮油浸润下，带鱼泛着明晃晃的高光，刚好用来点亮一碗香绵的白粥。
　　银色表皮皱缩着，把带鱼本身的鲜美也锁紧了，外层酥脆，内里细嫩。
　　我喜欢将鱼肉弄得碎一些，搅到粥里，米香中就有了咸鲜味。
　　呼噜呼噜暴风吸入，不到五秒，一碗粥就去了一大半。
　　待整碗下肚，暖意便从胃里蔓延到手指关节
　　一夜醒来，广州也降温了，往年会为降温穿风衣而欣喜，今年却怎么也欢喜不起来了。
　　不知那些无处可依的人们，要如何对抗这寒冬。
　　兜兜转转已不求富贵，只求冬夜苦雨里能陪伴家人，一碗热粥，两碟小菜足矣。