旺销家常菜，鲜香细嫩开胃爽口

　　糖醋排骨
　　食材：
　　排骨500克、葱10克姜10克、熟芝麻10克、盐5克、鸡精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、白醋10克白糖、15克、淀粉20克。
　　做法：
　　1、葱姜洗净，切片。
　　2、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。
　　3、锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
　　4、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。
　　5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。
　　6。从干净的锅中取出10克油，将油加热至70热，加入番茄酱10克，炒香，加水100克，加盐5克，白糖15克，胡椒5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，加入水淀粉加厚，用高热煮汁。
　　7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。
　　嘎嘣泡椒脆肠
　　原料：
　　猪脆肠500克，蒜薹节80克，芹菜节80克，葱节80克，泡椒节80克，花椒10克，姜片、蒜瓣各少许。
　　调料：
　　泡椒酱20克，姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒面、菜油各适量。
　　制作：
　　1。把猪脆肠治净后，剞花刀并切成节，用姜葱汁、盐、料酒腌码入味。
　　2。锅入菜油烧至六成热，下入腌好的脆肠节爆炒断生，放入泡椒节、花椒、泡椒酱、姜片、蒜瓣炒香出味，然后调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒面，倒入蒜薹节、芹菜节、葱节炒入味，出锅装入锅边锅，即成。
　　红烧猪蹄
　　食材：
　　猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升
　　做法
　　1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
　　2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
　　3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
　　4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
　　5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
　　6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
　　7、加入适量的热水和盐。（水可以多加一点，因为要炖很长时间）大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。收汁，然后装盘即可。
　　袍哥豆干肥肠
　　原料：
　　熟肥肠300克，青小米椒节50克，红小米椒节50克，千页豆腐条100克，葱节50克，姜片、蒜片各少许。
　　调料：
　　花椒、豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香料油各适量。
　　制作：
　　1。把熟肥肠切成条，投入加有料酒的沸水锅汆水，捞出来沥水。
　　2。净锅入香料油烧至五成热，下入肥肠条爆炒片刻，放入姜片、蒜片、花椒、青小米椒节、红小米椒节、豆瓣炒香出色，然后倒入千页豆腐条、葱节，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒入味，出锅装入锅边锅，即成。
　　九岭姜麻兔
　　原料：
　　净兔肉500克，青小米椒丝100克，红小米椒丝50克，子姜丁80克，葱节50克，青花椒10克，蒜片少许。
　　调料：
　　盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、菜油各适量。
　　制作：
　　1。把兔肉斩成丁，用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀上浆。
　　2。锅入菜油烧至五成热，下入上好浆的兔肉丁炒散籽，放入青小米椒丝、红小米椒丝、子姜丁、青花椒、蒜片爆炒出味，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉炒匀，下葱节颠匀，出锅装入锅边锅，即成。
　　火爆鱼肚
　　这道火爆菜对时间的要求很高，原料在锅里翻炒的时间不能超过20秒。因此，原料就得在下锅之前，现加调料现码味并现下油锅爆炒，只有这样，炒出来的鱼肚口感才脆嫩。
　　原料：
　　鲜鱼肚200克、韭菜白350克、小米辣椒250克、子姜丝50克、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥各少许。
　　调料：
　　自制混合香料（按一定比例放入盐、鸡精、香料粉、花椒粉等调料拌匀）、料酒、保宁醋、大豆油各适量。
　　制作：
　　1。将鲜鱼肚治净，从中间对剖成两半，放入小碗内备用。小米辣椒去辣椒柄，切成0。5厘米长的圈；韭菜白切成长度一致的段，均待用。
　　2。将切好的鱼肚沥干水分，纳盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋等，抓匀待用。
　　3。往锅里加入大豆油烧至九成热，下码好味的鱼肚，加入韭菜段、小米椒圈、子姜丝，大火快速爆炒约10秒，炒至原料熟便迅速出锅装盘。
　　油淋鸡胗
　　原料：
　　鸡胗250克，芋儿块500克，小米椒粒50克，干海椒节50克，干花椒20克，姜末、蒜泥、小米辣圈各少许。
　　调料：
　　蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量，色拉油500毫升。
　　制作：
　　1。把鸡胗剞花刀，纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。
　　2。锅入色拉油烧至六成热时，投入干海椒和干花椒炝香，等倒入码好味的鸡胗滑至九成熟时，起锅倒入长柄瓢里待用。
　　3。将芋儿块放鲜汤锅里煨熟，拣出来放入烧热的铁锅里，随后与长柄瓢里的鸡胗一起上桌。
　　4。由服务员把长柄瓢里的鸡胗倒入铁锅里，等盖上盖闷1分钟后，撒上葱花便好。
　　煳辣香水鸽胗
　　这是借鉴沸腾鱼做法而创出来的新菜，主要风味由菜籽油和多种香料炼制的香料油提供，制作时，厨师巧妙地加入了干锅酱，使得主辅料更巴适。
　　原料：
　　鸽胗250克、小土豆200克、干辣椒节30克、干花椒10克、姜米、葱末、蒜泥各少许。
　　调料：
　　盐、姜葱汁、料酒、干锅酱、红汤、香料油、色拉油各适量。
　　制作：
　　1。把鸽胗治净，剞上花刀，纳盆加盐、姜葱汁和料酒，拌匀后稍腌，再下入热油锅里滑熟待用。小土豆放入加有盐的清水锅煮熟后，放盆里垫底。
　　2。锅里放少许香料油烧热，下姜米、葱末、蒜泥、干锅酱炒香，加适量红汤，下鸽胗稍煮，起锅倒在盆中土豆上面。
　　3。锅里放香料油烧至四成热，下干辣椒节和干花椒炝香后，出锅倒在鸽胗上面，即成。
　　肥肠蛙
　　肥肠有多种烹法，红烧、干煸、酱卤、粉蒸等皆可，与之相配搭的食材也是多种多样。那如果把肥肠与美蛙烧在一起，又是怎样的一种效果呢？还别说，真有大厨这么做了，成菜不仅形式上有新意，而且味道也挺不错。
　　原料：
　　卤肥肠200克、美蛙200克、丝瓜200克、青红尖椒节40克、姜米、蒜米、泡姜碎、泡椒碎各少许。
　　调料：
　　豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿生粉、花椒油、菜油各适量。
　　制作：
　　1。把卤肥肠切成节，丝瓜削皮后切成段。另把美蛙治净，纳碗加料酒和盐稍码味后，再下入油锅过油，倒出来沥油。
　　2。锅里留底油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜碎和泡椒碎炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精，接着下丝瓜段烧断生，捞出来放盘中垫底。
　　3。往锅里放美蛙和肥肠，烧入味才勾薄芡并淋几滴花椒油，起锅盛于丝瓜段上面。
　　4。锅洗净重新上火，放少许油烧热后，下青红尖椒节炒香，起锅舀在肥肠蛙上面，即成。
　　鱼香辣脆肠
　　这道菜是在传统鱼香味的基础上，添加了大量的小米椒，成菜突出的是鲜辣风味。
　　制作：
　　1。把猪脆肠切成段，逐段剞一字花刀（不切断）后，投入加有姜葱和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出来待用。
　　2。取鲜汤入碗，加盐、酱油、白糖、味精、香醋、香油和湿生粉，调匀成味汁备用。
　　3。净锅里放熟菜油烧热，先投入姜米、蒜米、泡椒末和鲜小米椒碎，待小火炒香出味后，放入猪脆肠、芹菜节和香葱节，稍炒几下再倒入味汁推匀，出锅装盘便好。
　　客家酿豆腐
　　食材：
　　南豆腐；猪绞肉；水发香菇；水发虾米；姜蓉；生抽；盐；砂糖；白胡椒粉；蚝油；清水；水淀粉；葱花；
　　做法：
　　1、南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用；
　　2、香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅；把做好的肉馅填入豆腐盒中；
　　3、锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟；
　　4、豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可；喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。