中国人长期超量碳水饮食，为什么感觉没有普遍很胖？

　　说蔬菜碳水高的，知不知道纤维素人类是不能吸收的？人又不是食草动物，蔬菜里的碳水再高又有什么用？
　　国人是米饭，面食等主食吃得太多。比如大多数人的早餐，稀饭馒头包子，全是碳水！很多人吃午饭，晚饭，蛋白质含量不足，比如荤菜比较少，小荤居多，什么炒肉丝肉片之类的，才几两肉啊，肉汤鱼汤吧，还只喝汤，不吃肉，这些饮食习惯都是有问题的。中国现在好多人得糖尿病，都是因为这样的饮食习惯
　　首先需要为碳水化合物喊冤，超重和肥胖不能说是碳水化合物的锅哦。
　　确实碳水化合物一直是我国饮食结构中热量的主要来源，尤其是倒退回去40年（回想一下，改革开放以前，几乎是很少能吃上肉），我们的饮食主要还是以素的为主，脂肪摄取相比现在少之又少。所以，即便吃了很多碳水化合物，其实很快就作为能量燃烧掉了，没有多余的热量被囤积起来，自然就不会胖了。
　　之所以人会发胖，根本的原因还是总热量超标。特别是随着生活条件提高了，肉类食物摄取增加，甚至还有些人每天大鱼大肉，这样一来蛋白质、脂肪摄取超标，如果再没有太多活动量来消耗热量，这样就会发胖了。
　　说到发胖这个话题，跟大家分享一个实验，测试到底是吃碳水化合物容易胖还是吃脂肪容易胖？
　　实验周期为一个月，科学家们挑选了一对孪生双胞胎兄弟，首先证明他们两个的基因基本是一致的，通过对他们观察一个月不同饮食的结果来看脂肪和碳水化合物谁更容易胖。
　　在测试期间，哥哥选择了只吃脂肪类食物，一个月内每日三餐都是吃肉类，完全不吃主食及高碳水的食物；而弟弟则反过来，只吃碳水化合物，基本不吃脂肪，所以每日三餐就是吃主食和蔬菜。
　　测试期间每一周进行一次数据测试，包括：体重、腰围、体脂率、内脏脂肪、血糖指数等。到进行到第二周的时候，两兄弟还做了一个脑力测试，通过对比两者对图片、声音的反应速度以及对于股票、基金的数据分析逻辑，来测定大脑的活力。结果发现，完全吃碳水的弟弟在这个方面远胜于以吃脂肪为主的哥哥。其实这个结果也不难理解，因为我们的大脑能量需求主要以糖为主，也就是碳水化合物提供热量；哥哥因为几乎不吃碳水化合物，所以大脑的热量供应不足，反应也自然慢了。
　　在第三周的时候，两兄弟还做了体能测试，通过有氧运动肌耐力训练的对比，两个基本差不多。到最后一周结束实验的时候，两人的体重虽然有1公斤多的差异，但是都呈下降状态。
　　这个实验最终说明，当热量光靠一种物质提供的时候，燃烧速度是会很快的，也就是大家经常听到的一个以糖燃烧为燃料；而另一个则以酮体燃烧为能量使用。
　　但是，如果混合食物吃的话，尤其是脂肪和糖的比例如果是1：1的话，就会呈现食欲上升，而且热量燃烧速度减慢，说白了也就是糖消耗不完，脂肪燃烧又启动不了，多余的热量就会囤积起来，逐渐长成肥肉开始走上发胖的道路了。
　　所以，人吃五谷杂粮，做到饮食结构均衡，摄取热量和消耗热量平衡，我们就能保持身体状态。
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　　事实并不是这样，我国居民超重和肥胖人口数量近些年一直在增加，截至到2020年，我国成年人超重和肥胖人口已经占据成年人的一半以上。
　　我们居民传统饮食习惯特点
　　中国人的饮食习惯，是非常有代表性的东方膳食模式，以植物性食物为主，动物性食物为辅。
　　这种膳食结构的特点是：谷类食物消费量比较大，动物性食物消费量小，动物性蛋白质占据每天膳食结构中蛋白质总量的1020，植物性食物的粮谷类提供的能量占据总能量的比例接近90。
　　这种膳食模式的不足在于，能量供应能够满足身体需要，但是蛋白质和来自于动物性食物的铁、钙、锌、维生素A等微量元素摄入量不足。
　　这种膳食模式的优点是，膳食纤维摄入充足，动物油脂类吃得较少，有利于一些慢性病的预防。
　　我国居民膳食模式的新变化
　　随着近些年生活水平的提高和经济条件的好转，我国居民的饮食习惯正在发生变化，部分人群的饮食习惯，越来越明显的呈现西方膳食模式的特点：动物性食物摄入量增加，几乎每天都吃一定数量的肉类食物。
　　这种变化的结果，蛋白质摄入量充足，但是也带来一些新的问题：脂肪摄入量超标，胆固醇摄入量增加，植物性的蔬菜和水果摄入量明显达不到推荐摄入量。
　　《中国居民营养与慢性病调查报告（2020）》显示，我国成年人超重和肥胖人口已经达到一半以上，因超重和肥胖引发的慢性病也呈现上升趋势。
　　精白米面类主食在饮食结构中占据的比重依然较多
　　主食是我们居民几乎每餐必吃的。
　　在过去很少吃肉，人们的体力活动量比较大的年代，餐餐吃相当数量的主食，对身体还没有什么影响。
　　但是现在的生活水平大大提高，动物性食物增加，脂肪吃得比过去多，体力活动又明显减少的情况下，依然像过去一样顿顿吃精制米面类主食，也是现在人超重和肥胖增加的原因之一。
　　包括有些为了减肥改吃素食的人，也有可能因为碳水化合物类食物吃得过多，增加肥胖的危险。
　　多用粗杂粮和薯类代替部分精制碳水化合物类主食
　　根据现在人的生活条件和饮食结构特点，可以把我们每天必吃的富含碳水化合物的粮谷类食物做一些调整。
　　其实也很简单，就是每餐控制主食的摄入量，轻体力劳动者每餐主食不超过二两，增加蔬菜的数量，同时尽可能地多用燕麦、荞麦、藜麦、糙米、薏仁、麦仁、红豆、黑豆等粗杂粮和土豆、红薯、山药、芋头等薯类，代替一部分精制米面类主食，增加纤维素的数量，合理控制体重，预防肥胖的发生。
　　每日热量摄入多于消耗，日积月累形成肥胖，应该和碳水饮食没有直接关系吧？
　　碳水化合物，脂肪和蛋白质是人体的三大营养素，也是产生能量的主要元素，在人体摄入过量的食物后，这些食物所转化的能量过剩而不被消耗，是引起肥胖的主要原因。而这三大营养素里最容易胖人的是脂肪，因为脂肪的热量密度最高，并且脂肪变脂肪效率也最高，转换中损失的能量最低，最不容易让人长胖的是蛋白质。
　　在美国超过三分之二的成年人都被认为处于超重或肥胖状态，而且大量生物医学和临床研究证据显示，西方饮食的慢性过度消费是引发这种超重和肥胖状态流行的主要原因，西方饮食即为含有高水平糖类和脂肪的饮食方式，再加上也没有很强的劳动内容和运动少，从而热量不能得到相对量的消耗，所以使得他们肥胖。中国人的饮食以碳水化合物为主，脂肪和蛋白质相对较少。虽然有很多人群因为生活条件原因，长期超量的碳水化合物饮食，即便碳水化合物也是能量的主要来源，不过碳水化合物更易被人体代谢和消耗，再加上中国人的劳动量普遍是很强的，超强的劳动量自然的把超量的碳水化合物转化的能量给消耗了，所以中国人并没有普遍很胖。
　　在这里也希望随着我国居民生活条件的提高，我们能够更科学的来安排饮食，良好的饮食习惯能够远离疾病，健康常伴！
　　我的结论可能正好相反，现在中国人饮食更多偏重于蛋白和脂肪了食品，超重的人已经很多，而且比例不断上升。从清朝和民国留下的照片中，可以发现国人面黄肌瘦的人很多，这是因为碳水食物摄取量不足，那时候能够生存下来的人很多是瘦子。因此，国人普遍具有耐饿基因，吃的少可以生存，但是一旦多了很容易肥胖。现在很多国人长期超量碳水和高脂肪、高蛋白饮食，一些年轻人饮食不规律，很早就开始发胖。
　　很高兴为大家解答这个问题；
　　我们中国人长期吃碳水，别的国家也长期吃碳水。
　　中国人的饮食习惯确实谈不上很健康，但是除了少数人外，大部分人没有达到不健康的程度。
　　首先，碳水本身并不是造成肥胖的主要原因。碳水本身不容易长胖，只是长期大量吃碳水，再加水不运动才可能导致肥胖。
　　碳水化合物是维持人体基本的能量的一种基础营养素，是我们每天都要摄入的，我们中国是碳水大国，每天如果没有吃米饭或者面条，就感觉没吃饭一样。
　　其实碳水并不是肥胖的主要原因，粗粮和细粮的能量是差不多的，如果每天吃的每天消耗完是不会肥胖的
　　1，蔬菜水果要选择当季，时令水果既新鲜，又可以把营养发挥到最好。
　　2，选购食材要适量，保证食物在短时间内吃完，不要一次买太多，吃不完也不新鲜，还要动用家里的冰箱来冷藏它们。
　　3，吃饭养成八分饱或者七分饱的习惯，这个很有必要，每次吃的太多会让胃慢慢习惯撑大，是主要的肥胖原因，
　　4，根据世界卫生组织出版的《热量和蛋白质摄取量》一个健康的成年女性每天需要摄入1800到1900大卡的热量，男性需要1980到2340大卡的热量，对于中国我认为女性1500大卡，男性2000大卡就行了，能保证每天正常的消耗。
　　没有普遍很胖的原因可能是，没有普遍地长期高脂高糖饮食。
　　肥胖的因素也不仅仅是因为碳水化合物摄入多的缘故，让人胖或瘦的原因只有一个，那就是摄入的热量是否高于了消耗热量，即便是高碳饮食，摄入的总热量并不足以让我们储存脂肪，那也不会长得多胖。高碳饮食只能说可能是更容易长胖，而并不是照吃就会胖。因为糖分的摄入可导致胰岛素大量分泌，胰岛素会加速脂肪、糖原的堆积，减少脂肪的分解，但也并不一定因此就会长胖。
　　另外，很多朋友可能也不清楚其他国家的饮食情况。如果出国去欧美走一遭估计你就知道为什么中国人爱吃米饭，但也普遍不算胖的原因了。比如我留学过英国，在英国1磅（对于英国人来说可能就是1块钱）能买到超大包的薯条（可能是普通包装薯条的45倍），或者超大盒的冰激凌（我自己吃到满足是能吃34天）。快餐店的价格也和国内相差不大，但如果按照欧美的价值来说，就像吃一碗面一样，总之，这些所谓的垃圾食品价格超级便宜，一般有营养的食物才是更有价值的食物。但在中国，麦当劳、肯德基或者是条件更好的人才会经常吃的食物，自然，大家吃得更少一些。我的一个同学去美国留学两年，回来之后体重胖了20斤，因为在家里蹲得多，平时不喜欢自己做饭，去便利店搞定，便宜的加工类食物买的多，分量又大，慢慢就很容易胖起来了。
　　加工类食物的普及是造成全球肥胖率增加的重要原因之一，加工类食品包括如火腿、罐头食物、薯片等膨化零食、甜饮料、甜食等。欧美是加工类食物普及最早的地区，美属的一座小岛上，原本是环海靠捕鱼生活，而后引进了大量加工类食品，人们爱上了薯片、香肠，在不久后的10年内，岛上的居民几乎80以上的肥胖者，而患二型糖尿病的人群每两个中就有一个。
　　或许，加工类食物便宜是造成欧美人群肥胖的原因之一。另一方面可能和烹饪方式也有联系，中国人群的烹饪方式更多的是炒、蒸、煮、炖，不过在欧美炒的吃法可太少了，如果牵涉到有油的添加，最多的可能就是油炸了，比如炸鸡腿、炸肉饼、炸薯条，对于欧美人来说，也更喜欢啥也不用做，完全交给烤箱的烤的方式，烤的时候也可能添加较多油脂，因此，对于欧美人来说，油脂的摄入量更高，而这些油脂大部分并非对人体更有益的3多不饱和脂肪酸，而是饱和脂肪或6脂肪酸，虽然6脂肪酸的适量摄入也有助平稳血脂，但如果过度地摄入反倒会增加细胞炎症、增加肥胖几率，引起心脑血管疾病。而欧美的饮食风格，大部分偏向于高6脂肪酸饮食，这大幅增加了肥胖的发生几率。
　　另外，其实国人也并不是大量人群都在超碳水饮食，现在已经有更多的人意识到过量碳水化合物的摄入更容易导致肥胖，增加心脑血管疾病发生，加速老化，逐渐更多的人开始低碳饮食了；另外，可能也是人种的缘故，亚洲人群相对欧美人群来说本来就要瘦小一些，而且亚洲种植的小麦、水稻量也很高，人种也十分适应用碳水化合物作为主要能源来源。