你吃西兰花对吗？
　　西兰花是每个家庭餐桌上常见的蔬菜。它也是一种有益于人类健康的食物。烹调西兰花的常用方法是水煮，但这种方法会导致大量水溶性维生素的流失，因此营养学家并不看好。
　　然而，最近的一项研究发现，煮沸不仅会导致维生素流失，还会导致更严重的营养流失。研究发现，煮沸的烹饪方法会影响人体对西兰花中一种叫做芥子油甙的化合物的吸收。这种化合物可以降低患肺癌和直肠癌的风险。
　　2011年，研究人员比较了两组不同的人（吃西兰花和摄入从西兰花中提取的营养素）体内抗癌芥子油甙的含量。他们发现蔬菜西兰花含有一种特殊的蛋白质，可以帮助身体分解芥子油甙，便于吸收；而这种蛋白质不存在于纯化的营养物质中。
　　具体来说，吃西兰花的人的血液和尿液中芥子油甙的含量是另一组人的八倍。
　　此外，该项目的首席研究人员认为，过度烹饪，如煮沸，将严重降低西兰花中这种蛋白质的酶活性。换句话说，煮熟的西兰花与食用西兰花的纯化营养补充剂没有什么不同。
　　幸运的是，他们找到了一种方法来挽救这种错误烹饪的后果：适当地喝煮过西兰花的水。
　　西兰花水不是一个新概念。事实上，哈佛医学院1999年编制的《家庭健康指导手册》曾建议保留辅助西兰花水用于汤、调味品、炖肉等。然而，煮过西兰花的水不容易保存，寄生虫是一个大问题。实践表明，细菌和寄生虫容易在水中繁殖，导致腐败。

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