买莲藕，7孔藕和9孔藕哪个好？挖藕工区别可大了，买错了很难吃

　　各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买莲藕，7孔藕和9孔藕哪个好？挖藕工：区别可大了，买错了很难吃！』
　　秋天到了，又到了吃莲藕的季节。莲藕是湖北的＂水八仙＂之一，是我最爱吃的一种蔬菜，无论凉拌还是炖汤，都非常好吃。
　　莲藕含有丰富的营养，比如植物蛋白、铁、膳食纤维等，俗话说＂荷莲一身宝，秋藕最养人＂，秋季最不可错过的美食就是莲藕了，用它做桂花糯米藕，吃起来香甜软糯；或是炖莲藕排骨汤，粉糯咸香；亦或是做凉拌藕片，清脆爽口，去油解腻。
　　大家发现没有，有时候买的莲藕并不是自己想要的口感，炖藕汤是脆的，而凉拌藕片却是糯的，是因为你选错了莲藕。
　　不少人都认为，莲藕都是一样的，其实它有很多个品种，比如7孔藕、9孔藕。
　　别看只是2个孔的区别，口感差了很多呢！今天我就和大家说说买莲藕的技巧，如果你也喜欢吃莲藕，建议学一学，再也不会买错了。
　　7孔藕
　　7孔藕也叫塘藕，它是在池塘、河湾和湖荡里种出来的藕，开出来的荷花是粉红色的，所以也叫＂红花藕＂。一般要求藕塘的水深为30~60cm，最深不超过1m，但夏季涨水期能耐1.3~1.7m深水，为中晚熟品种。
　　9孔藕
　　9孔藕也叫田藕，它是在水田或稻田里种出来的藕，开出来的荷花是白色的，所以也叫＂白花藕＂。水田或稻田里的水位都比较浅，一般只有10~30cm，最深不超过80cm，多为早熟品种。
　　从这里能看出，7孔藕和9孔藕的生长环境是不一样的，而且成熟期也不同，9孔藕成熟得更早，比7孔藕早上市，所以也使这2种藕的口感、做法完全不同。
　　口感
　　7孔藕的淀粉含量比较高，水分少，做熟后口感粉糯绵密，甚至有点噎人。而9孔藕的淀粉含量比7孔藕少，但水分含量更高，所以口感是比较脆的。
　　做法
　　粉糯的7孔藕，适合蒸、炖等时间较长的做法，比如桂花糯米藕、炖藕汤等。而爽脆的9孔藕，比较适合凉拌、炒等短时间的做法，更能体现出它的爽脆。
　　很多人觉得莲藕的口感不好，大多是买错了莲藕。如何区分7孔藕和9孔藕呢？村里的挖藕工人说，记住3点，就能轻松挑到自己想要的莲藕。
　　【辨别7孔藕和9孔藕的方法】
　　1、看颜色
　　7孔藕的颜色是褐色的，或是粉红色，颜色是比较暗的。而9孔藕的颜色是洁白的，或是有点淡黄色，颜色是比较浅的。
　　2、看表皮和粗细
　　7孔藕的表皮一般比较粗糙，用手摸起来有些小麻点。而9孔藕的表皮比较光滑，用手摸不到麻点。另外9孔藕长得比较粗壮，是又粗又长的；而7孔藕长得比较短小，个头比9孔藕要小一些。
　　3、看孔数
　　这个是最直接的方法，把莲藕切开，数数大孔的数量，就很好分辨了。
　　在购买莲藕时，除了要学会挑7孔和9孔，还要学会挑新鲜和优质，要注意2点：
　　1、不管7孔藕还是9孔藕，都要挑藕节粗细均匀，每一节的长度差不多，说明生长状况良好。
　　2、不买颜色特别白的莲藕，可能是用药水泡过的。有破损或被切开的莲藕都不要买，容易变质，还会滋生细菌。
　　秋冬季节，我经常给家人炖莲藕排骨汤喝，有很好的润燥作用，对身体好，做法分享给大家。
　　【莲藕排骨汤】
　　准备莲藕、胡萝卜、玉米、排骨、大葱、生姜、食盐、食用油、料酒、鸡精。
　　1、排骨剁成小段，倒入清水中，加一勺盐，浸泡1小时后捞出，把它放到冷水锅里，放几个葱段、姜片，倒5毛钱的料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
　　2、锅里倒入少量油，放入排骨块，小火煎至两面金黄，排骨的鲜香味就出来了，倒入足够多的开水，煮开后小火炖40分钟。
　　3、莲藕、胡萝卜洗干净，去皮切块，玉米切成小段，丢进锅里，加入适量食盐，继续炖20分钟，出锅前加入适量鸡精提鲜，搅拌均匀即可出锅，莲藕排骨汤就做好了，太鲜了。
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