酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢？

　　酸汤好吃的程度与配比息息相关。
　　一碗好吃的酸汤饺子，酸汤的色泽非常漂亮，红润油亮油亮的，光是看着就食欲大增！而口感则是酸酸辣辣，不禁让人直呼过瘾！酸而不呛！辣而不燥！又不失香味，可以说甚是酸爽开胃，连吃一个星期都不觉得腻！
　　要想做出以上的效果，酸汤的调配比例至关重要！其中要突出酸中带辣，经过多次尝试累积的经验，个人推荐的是醋和油泼辣子的比例是3：1，为了味道更加柔和，必须在这基础上加入白糖中和。
　　其次，要想突出浓郁的咸香味，醋和生抽的比例是3：2这时的咸度还不够，需要再加入少许的盐混合。
　　油泼辣子也即是红油，怎么制作呢？这里就不阐述了，有兴趣的直接在头条上搜索教程视频，观看的效果更佳。如果嫌制作红油繁琐的话，也没关系，下面分享用别的方法来代替。
　　酸汤的调制（家常版）
　　你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。
　　另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。
　　——制作过程来了
　　1、食材切配： 小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。
　　要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。
　　2、激发香味： 把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。
　　起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。
　　要点：
　　（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。
　　（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。
　　（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。
　　3、调制酸汤： 配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。
　　然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。
　　要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
　　酸汤制作技术总结。
　　①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。
　　②、酸汤的调味料比例要适当。
　　③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。结语
　　酸汤的做法有多种，以上介绍的家庭版的，只要把握好细节，做出来的味道和色泽不比外面的差。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
　　佘小厨（完）
　　饺子是我们北方人的最爱，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，做成酸汤饺子，酸爽开胃，酸汤饺子的灵魂就是酸汤，酸汤的就是用醋、生抽、白糖、油泼辣椒、鸡精、香油等制作而成，每个人的做法都不一样。
　　饺子在我们北方也是深受大家的欢迎，饺子也是我的最爱，隔几天就要吃上一次，饺子可以做成各种馅料的，猪肉馅、羊肉馅、海鲜馅、素馅等都非常的好吃，每次吃饺子都会调上一碗酸汤，酸爽开胃，非常的过瘾，酸汤也是酸汤饺子的灵魂，下面就来分享一下酸汤饺子的酸汤应该怎么调。
　　一、酸汤饺子酸汤调制方法一
　　1、准备食材：姜、八角三个、花椒5克、香叶两片、桂皮一小块、草果一个、干辣椒两个、香醋一袋、白糖、盐一勺、油泼辣椒一勺、味精、胡椒粉、生抽、虾皮、香葱、香油
　　2、姜洗干净切片，草果去籽，干辣椒切段，锅里加入一点油，油热把八角、姜片、花椒、香叶、桂皮、草果、干辣椒放进去，翻炒出香味。
　　3、加入香醋，开小火慢熬，把香料熬出香味后，加入一点白糖，白糖可以降低醋的劣酸味，把料渣捞出来，把醋倒进碗里。
　　4、碗里加入一勺盐、胡椒粉、味精、生抽，再加入一大勺熬制好醋，再加入一勺油泼辣椒，适量的虾皮和葱花，再滴一点香油，饺子煮好后，舀入一勺饺子汤，酸辣爽口的酸汤就做好了，太过瘾了。
　　二、酸汤饺子酸汤调制方法二
　　1、准备食材：盐3克、白糖0.5克、鸡精1克、味精1克、生抽10克、香醋20克、胡椒粉1克、油泼辣椒一勺、葱、香菜、虾皮、香油
　　2、葱香干净切葱花，香菜洗干净切段，碗里加入盐、白糖、鸡精、味精、香醋、生抽、香油、胡椒粉，再加入一勺油泼辣椒。
　　3、再放入虾皮，把香菜和葱花放进去，舀上一勺煮饺子的汤倒进去，搅拌均匀，酸汤饺子的酸汤就做好了，开胃爽口。
　　总结：酸汤饺子酸辣爽口，好吃又过瘾，特别是没有食欲的时候，来上一碗酸汤饺子，一下就有食欲了，酸汤饺子的灵魂就是酸汤，酸汤的做法也是有很多种，每个人的做法也都不一样，毕竟每个人的口感不一样，根据自己的喜好来做就好，上面两种酸汤的做法都很好吃，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　酸汤饺子的用料
　　饺子 葱 半根姜 少许油泼辣子 陈醋 糖 盐 鸡精 鸡蛋 一个紫菜，虾皮，榨菜丁
　　酸汤饺子的做法步骤
　　步骤 1
　　将葱切成葱花，姜切末
　　步骤 2
　　锅内放入一汤勺油，待油热后爆香葱花，姜末
　　步骤 3
　　趁着油热，倒入陈醋，喜欢吃酸就多放点，不喜欢就少放点，炒几下
　　步骤 4
　　放入适量的水，盐，一点点糖，鸡精，油泼辣子（量看自己喜欢了）
　　步骤 5
　　放入紫菜，虾皮，榨菜丁，煮一会儿
　　步骤 6
　　鸡蛋打散，在油锅里煎成蛋皮，切成丝
　　步骤 7
　　做汤的同时煮饺子
　　步骤 8
　　把汤盛入碗中，倒入煮好的饺子，蛋皮丝
　　您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
　　酸汤饺子的酸汤可不是其他回答说的那么轻松写意。我大致浏览了一下答案，发现没有一个人说到点子上。因为他们说的那些家用还凑合了，但是商用的话还差得远。
　　简单的酸汤无非盐，味精，鸡精，醋，辣椒油，香油…热水一冲万事大吉。但是如果你是商用的话，我告诉你一种可以把酸汤做到极致的调法，它主要有两个要点构成。
　　第1点，调和油。有时候你会发现那些好的酸汤水饺的铺子老板都会在碗底给一勺油，但是你就是吃不出来那勺油是怎么熬出来的，这里我会给你方法。
　　第2点，复制醋。想要酸汤调的好，醋绝对不能直接倒碗里。这样的酸汤只有酸味，没有酸意，可以说是没有灵魂的。
　　所以与其像其他答案一样花里胡哨说的很多，还说不到点子上，不如我用几句话为你直指要点。商用酸汤的具体调法。色拉油，鸡油，猪油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃猪肉的店的话，猪油可以改成羊油，但必须要有）。下锅烧热后，加入葱段，姜片，香叶，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下锅慢慢浸炸。当所有材料炸黄炸枯之后捞出丢弃。再把油过滤之后就是酸汤的专用料油。醋和清水按照4:1的比例倒入锅中烧开。此时放入红糖（每斤醋10克），小火熬5分钟即可。姜蒜按照1:3的比例放入搅拌机内打成糊，然后用70度左右的热水冲开，即为姜蒜水。调制酸汤的时候：一勺料油，两勺半醋，半勺姜蒜水。盐，味精，鸡精，胡椒粉，紫菜，虾皮，韭黄（配菜还可用韭菜，蒜苗，野蒜，葱花，香菜，芹菜等）适量。再冲入开水或者滚开的骨头汤即可。
　　最后摆明我的观点，酸汤水饺就没有什么必须放什么不能放的说法。别把你狭隘的那一套去套用到别的地区。酸汤水饺的酸汤虽然大的框架不变，但是具体组合却是千差万别的。只要自己觉得好吃，那就足够了。
　　本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
　　很高兴能回答你的这个问题酸汤饺子的酸汤是怎么调的，应该各地的做法还是有区别的，今天就讲讲陕西酸汤饺子的做法！酸辣可口，开胃解腻！一，准备原料
　　紫菜
　　虾米
　　葱花
　　蒜末
　　熟芝麻
　　辣椒面
　　香菜
　　盐
　　香油
　　醋
　　味精二，做油泼辣子把刚才的原料全部放入碗中，辣椒面放在最上面，起锅烧油，待油烧到七成热时泼在辣椒面上面，鲜香四溢！三，煮饺子
　　做酸汤饺子，用荤素饺子都可以，我个人喜欢吃肉馅的酸汤饺子，肉馅的饺子加入酸汤，解腻开胃！
　　素馅的饺子干吃，能吃出鲜味来！
　　起锅烧水，待水开后下入饺子，饺子浮起后关小火，慢慢煮熟，大火容易把饺子煮飞了！三，调味
　　把刚才泼油的辣椒放一些在碗中，加入盐，味精，醋，香菜，香油，然后把饺子带汤一起浇在上面，一碗酸汤饺子就做好了！四，另外山西有些地方做酸汤饺子喜欢用糊葱花，也是别有一番风味！
　　大体做法和刚才一样，只是辣椒随意，乐放可不放，也是相当好吃！
　　酸汤饺子的汤调制（下面是全家三口人的量）：
　　专业饺子馆配料：新鲜母鸡一只、12公斤凉水、陈醋150毫升、生姜30克切片、老葱40克切段、香菜15克、干紫菜15克凉水浸泡开、鲜虾米9克、香油15毫升、绍兴黄酒30~50毫升、生抽12毫升、老抽9毫升、辣椒油18毫升、鸡精12克、食盐10～12克、味精12克、白糖6克、白胡椒粉12克、白芝麻12克炒熟、小香葱15克切末。
　　制作方法：
　　1、母鸡清洗干净，凉水下锅、大火烧开，撇去浮沫、加入绍兴黄酒30~50毫升、生姜片30克、老葱段40克后，改文火慢炖30分钟即可，捞出姜片、葱段，并撇干净鸡油弃之不要，这个鸡汤就好了备用。
　　2、开始制酸汤：备三个大碗，每个小碗加入陈醋30～50毫升（依个人口味），泡发的紫菜3分之一、熟白芝麻5克、辣椒油6毫升，鸡精4克、盐3克左右、味精4克、白糖2克、白胡椒粉4克、小香葱末5克、老抽3毫升、生抽4毫升、鲜虾皮3克、升搅拌均匀，再加入鸡汤150～180毫升即可。
　　3、每碗加入15～20个煮熟的水饺，再撒上3～5克香菜淋上3～5毫升香油即可！
　　配上生大蒜吃美味无比！
　　备注：该汤除了配饺子外、还适用馄饨、面条。家庭版或者嫌煮鸡汤麻烦者，也可以用煮熟的饺子汤代替，只是味道欠佳而已！
　　以上仅供大家参考，欢迎探讨，不喜勿喷！
　　大家好我是食味四季，我的回答是:饺子皮薄馅料大，颜色红润油亮，味道酸辣可口，这这碗酸汤饺子开胃解腻，酸爽过瘾，做法就是醋，红油辣子加入白芝麻，盐，糖的比例调配。
　　食之材☞所需食材
　　主料:辣椒粉200克，菜籽油500克，白芝麻50克，盐7克，盐1克，糖1克，醋适量。味之法☞具体做法
　　1.辣子制作， 辣椒粉放入碗中，锅里油烧开，辣椒粉加入盐和白芝麻，油烧开先加入一勺油慢慢搅动，逐渐加入剩余的油，待全部加入，搅拌均匀，冷却后，密封好，第二天就是红油
　　2.调制酸汤，3勺辣椒油，三勺醋，一勺生抽，半勺盐，再加入少许熟芝麻和白糖，备用。
　　3.开始享用， 饺子煮好之后，加入饺子汤冲开，放入饺子即可美美的享用。四之新☞酸汤新吃法
　　将100克香醋，20克黄豆酱油，清水800克调匀后入锅，加入八角5颗，桂皮1块，味精5克白胡椒粉5克，大火烧开，除去料渣，加入之前制作好的辣椒油即可。
　　季之结☞得叨叨一下
　　在制作辣椒的时候，一定要边加油边搅动，要不然辣椒粉就会变糊，这样就白费了，辣椒油可以多制作一些，平时吃面或者调凉菜都可以用的到。
　　食味四季☞酸的美味
　　第二种酸汤的做法，结合了岐山臊子面的酸汤的做法，其酸味是各种香料的融合，用来制作酸汤饺子也是很不错的，当然想了解岐山臊子面的制作过程也可以点击我的关注观看，爱美食，爱生活，我是食味四季，如果我的问答对你有帮助可以点击我的关注，欢迎你的评论，点赞，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。
　　原创不宜，未经允许，盗版必究。
　　1.蒜去皮切成蓉，葱洗净切段。
　　2.把辣椒面、白芝麻、蒜蓉和葱花一起放入大碗中。
　　3.锅中倒入食用油烧热。
　　4.热油淋入放有调味料的碗中。
　　5.继续加入生抽、香醋、糖和盐搅拌均匀。
　　6.加入一碗热水拌匀。
　　哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia！！！先说一下，北方人、东南沿海吃饺子是蘸的，不能听他们的。饺子蘸酱油，要多难吃有多难吃啊！剩下的吃饺子用酸汤的就是中部地区了！
　　首先备料：小葱两棵，生姜一片，大蒜一瓣，香菜少许，香油一勺，油泼辣子一勺，醋一勺，味极鲜三分之一勺，盐半勺，鸡精四分之一勺，酱油四分之一勺。吃花椒的自己放。工具奶粉勺一个。
　　以上就是一碗酸汤饺子的配料。
　　做法，葱姜蒜切末。先加盐鸡精拌一下，再把其它调料放进去，饺子煮熟加汤再搅一下即可。
　　附油泼辣子做法：烧油，加半个洋葱丝。盆里放辣面，少许盐，大蒜末，芝麻。油热捞出洋葱不要，用葱油泼辣子，油要慢慢加。等一会搅动油泼辣子不起沫的时候再加少许干辣面。常温放置一天即可。本人家中没肉啦，等有肉了做一顿饺子拍照给大家看[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]还有，这种汤在你懒得做饭的时候可以煮一把挂面放里面吃
　　酸汤饺子的汤汁调制哈喽哈喽~我是HIME白日梦想家！就想每天坐在家白吃白喝还能做白日梦的＂坐家＂！也是喜欢鼓捣美食的90后单身狗，喜欢收藏、实践各种很棒的菜谱！分享我的菜谱，对口味的盆友可以点赞、关注下哈！
　　酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤~味道鲜美酸香，耐人品尝。
　　我关注的美食号＂老饭骨＂有分享过他们制作的酸汤汁，经过多次实践证实他们的做法很简单，材料也是家中厨房随手可得的，向大家推荐下做法~
　　材料：
　　熟芝麻适量、5厘米长的大葱葱白段2段、比葱白段略少点的姜丝（仔姜或者普通生姜）、芫荽3根
　　调料：
　　香醋、香油、黄酒或者料酒、白胡椒粉、盐、辣椒油
　　做法：
　　1.材料洗净，沥干。姜和葱白段尽可能的切成细丝，芫荽切成等均匀的段。
　　2.取一个大碗，开始调汁。加入1勺盐、1勺香油、2勺黄酒、4勺香醋、根据个人口味加入定量的白胡椒粉。最后放入姜葱丝、熟芝麻以及芫荽段。
　　3.煮开饺子，饺子熟透后饺子连饺子汤一同淋入升满酱料的碗中，最后加入少量辣椒油充分搅拌开就好。
　　搞定~
　　小贴士：
　　1.调料比例可以实践1-2次后，依旧个人口味增添。
　　2.也可以加入适量虾皮、少量紫菜加入汤汁中。
　　3.没有辣椒油的话，建议爆香点朝天椒末加入碗中也可以。
　　4.觉得还OK的盆友们关注下、赏个赞呗~有喜欢别的菜谱的可以留言，我会的我分享，我不会的我去偷学完再来和大家分享，嘿嘿嘿~~
　　5.本人图片转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了…）。侵权请告知，我会删除。