关于碳水化合物的分类

　　关于碳水化合物的种类
　　不同的碳水化合物都具有不同的形式和功效，了解碳水化合物的种类和其对身体的作用至关重要包括哪些类型能快速恢复消耗的肌糖原，哪些类型能在比赛中维持血糖水平（这对保持力量很重要），哪些类型能促进身体健康（例如心血管健康）。
　　对于健身的人群来说，实际上需要真正了解的碳水化合物的各类只有以下几种即可。
　　单糖
　　单糖是葡萄糖、半乳糖和果糖。葡萄糖是人体中最重要的单糖，血液中的葡萄糖称为血糖，最易吸收。在这三种单糖中，果糖和半乳糖一旦被小肠吸收，就必须进入肝脏以转化为葡萄糖，而这一过程需要花费一些时间。相反，摄入的葡萄糖可以更容易被正在工作的肌肉使用。果糖存在于水果、蔬菜（大多数根茎类蔬菜）和蜂蜜等食物中的。过量食用会引起发胖。
　　低聚糖
　　单糖结合构成。最常见的双糖是蔗糖；牛奶糖（乳糖）是甜度最低的双糖；还包括红糖、玉米糖浆、果子露、糖蜜、大麦芽糖、转化糖、蜂蜜和天然甜味剂等。主要用作甜味剂。
　　多元醇
　　多元醇是含有多个羟基（大于2）的有机化合物。在日常生活中，糖醇是最常见的多元醇。麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、赤藓糖醇和异麦芽糖醇都是常见的糖醇。相比于蔗糖，糖醇的热量和甜度更低，且无法被口腔中的细菌代谢（不会引起蛀牙），所以常被用作无糖口香糖和保健食品的甜味剂。
　　多糖
　　由十个到成千个以化学方式链接的单糖分子组成的一种碳水化合物。糖来自于植物和动物。淀粉和纤维是多糖的植物来源。在人体和动物组织内，葡萄糖的储存形式为糖原。
　　淀粉
　　葡萄糖在植物中的存储形式。通常以高浓度的形式存在于植物种子、玉米和各类谷物中；豌豆、黄豆、土豆和根茎类蔬菜也含有淀粉。是日常中碳水重要的摄入形式。另外，淀粉根据消化吸收的难度来分为三类，分别是快消化淀粉、缓慢消化的淀粉和抗性淀粉。前两者在小肠内被完全吸收，只是速度不同；抗性淀粉不能被完全吸收，也就是说金针菇类似，大部分不被消化，直接排出。不吸收也就产生不了热量，这也是有助于减肥的原因。
　　纤维
　　包括食用纤维和功能性纤维。功能性纤维多是可食用但难以消化的纤维；食用纤维分为水溶性食用纤维和非水溶性食用纤维；非水溶性纤维与肠壁上的细胞发生摩擦，这有助于提升肠胃功能和肠胃健康。水溶性纤维常被用作酸奶、果酱和果冻的增稠剂，能够被大肠细菌分解，产生少量能量，缩短了食物残渣通过消化道的时间。摄入充足的纤维不会直接影响运动表现，但是会增强饱腹感，减少食欲；平衡肠道酸碱度，刺激肠道改善胃肠道健康；提升整体健康和预防慢性病，增强矿物质的吸收率，尤其是钙的吸收率。
　　糖原
　　碳水化合物在体内的存储形式。主要存储在肝脏和骨骼肌。肝脏中原的浓度比较高。但人体骨骼肌分布广泛，所以骨骼肌存储的糖原总量更高。1克糖原会绑定34克水和18毫克钾。当我们大幅度减少碳水化合物的摄入时，体内的糖原储备就会迅速降低，导致水分大量流失，减轻体重。这就是代餐产品和节食减肥可以让体重快速下降的原因。所以，你减的是水，不是脂肪。