年产20亿颗！她把一个市井小吃做成流量爆品

　　她从小幻想一柄长剑、一匹快马、喝着雪花、勇闯天涯，毕业却发现，剑未佩妥，出门已是江湖。
　　她用5年时间，为各类上市公司做财务分析，最终得出结论，这些公司，可真有钱。
　　她涉足投资领域，见过各式各样的求资者，她意识到，梦想，要靠钱来支撑。
　　投身丸子行业，她竟把市井小吃牛肉丸，做成了流量爆品。
　　她就是今天故事的大女主，丸来丸去食品总经理史云霞。
　　第1205期
　　文张冬
　　从数字到投资
　　她打通了任督二脉
　　史云霞的骨子里，并不安分，她喜欢挑战、喜欢赢、喜欢追求目标时的痛与快乐。
　　在童年的梦里，她会御剑飞行，穿过麦田、森林、峡谷、河流，整个世界都在脚下，俯瞰苍生，执掌生杀。
　　大学毕业后，史云霞除了毕业证，还多了一张铁证：注册会计师，这让她轻松进入一家很牛的会计事务所。
　　因为嘴甜灵活、不怕吃苦，她上手很快，不久就能独当一面了。
　　史云霞说，我特别感谢我职业起点领路人孙总，他专业能力强，人脉广，对后辈多提携，我很幸运。
　　她所在的会计事务所，接的全是大活，打交道的全是大厂，她整天忙着各种年报审计、为企业冲IPO做准备、做财务分析等等，天南海北跑，穿梭于上交所、深交所和证监会。
　　工作中的史云霞
　　5年后，史云霞想看看外面的世界，很顺利，她进了某大型集团，开始涉足投资圈。
　　如果说，会计事务所是跟数据及背后的人打交道，那么，投资公司就是跟人及背后的数据打交道。
　　2016年，正是投资浪潮风起时，史云霞所处的投资公司，一年就能投出几十亿。
　　不过，离奇的事件多，靠谱的老板也不少，公司盈利非常可观。
　　彪悍的侠女，到哪里都彪悍，史云霞的第二个领导也对她青眼有加。
　　她说：姜总识人善用，又明事理，帮助过不少人，这个思维对我影响很大，他是‘导师型’领导，梳理过许多品牌，姜总‘利他’的价值观，也一直影响着我。
　　在投资公司的两年，史云霞的圈子开始逐渐往上走，各大投资公司都混了个脸熟，这也为日后的工作，积累很多人脉资源。
　　史云霞说，团队对企业重要性，比老板认知中的要重要得多。
　　毕业7年里，工作内容从数据到投资，工作经历从事到人，史云霞不断迭代。
　　2018年，一个秋天的下午，史云霞接通了一个电话，畅聊许久后，那头说：
　　你来吧。
　　气派的大厂和晒黑的铁娘子
　　2018年，史云霞转战新战场，成了某知名集团财务总监。
　　彼时的集团，正处在蓬勃发展期，肉眼可见的光明大道，正横亘在史云霞面前。
　　在负责集团财务的同时，史云霞还兼职起了集团的HRO，为集团旗下子品牌招才纳士。
　　有段时间，她每天要见的，不是投资者，就是求职者。
　　她像陀螺一样，每日手足不停，更像集团营养师，缺啥补啥。
　　史云霞仿佛回到了7年前刚入职场那会儿，一股涌动的青春激情，在心中澎湃。
　　2019年10月，她接到个大活建厂，把集团产业板块第一家自主食品工厂的项目落地。
　　史云霞在工地
　　实体投放不同于其他，耗资耗时耗力，而且专业性极强。
　　筹建初期，很多人不理解，为何要这般大费周章。史云霞说，董事长的决策我能理解，创业是为了守业，目的是建立供应链壁垒。
　　要建厂的那块地，已荒废多年，但地面上的基础设施基本建成，连天衰草中，建筑群却隐隐有虎踞龙盘的气象。
　　接下来的事极为复杂，协调各类部门、开具各种证明、疏通各路关系
　　2020年的4月30号，厂址地皮正式交接。
　　史云霞坦言，董事长是我人生的贵人，他尊师重道，战略思维极强，拥有极其敏锐的商业嗅觉，筹建集团我们所走的每一步，背后都有董事长的支持和指导，不然也不会这么快。
　　5个月后的秋天，集团产业板块第一家自主食品工厂投产。
　　轰隆隆的机器声，宛如一头久困得脱的独角兽的狂啸，它一路发足狂奔，横冲直闯，杀进市场。
　　由于有了第一家食品工厂的经验，她开始协助集团建立第一处食品产业园，短短3年时间，有了第二家、第三家、第四家食品企业入驻产业园区，同时，把食品产业园打造成了中部重要的食品产业园之一。
　　2021年，史云霞正式成为集团事业合伙人，成为丸来丸去项目的创始股东，负责丸子项目。
　　回望来时路，她说，这一路走来，未辜负信任，一直坚定信念，也收获满满，正应了那句董事长常说的话，一群志同道合的人走到一起，做一件快乐的事情，并能够分享成功的喜悦，这样的人生才有意义。
　　年产20亿颗
　　牛肉丸从市井小吃到流量爆品
　　2021年的冬天，史云霞正式出任丸来丸去食品总经理。
　　丸来丸去是一个主打牛肉丸的企业，拥有总投资5。4亿，占地面积122亩的智慧化产业园区。
　　史云霞说，这是公司布局的大单品战略，我们看到了行业中的问题和痛点，丸来丸去像是一把手术刀，去解决行业存在的疑难杂症，进而让更多餐饮人获利。
　　牛肉丸，是一道著名的潮汕小吃。虽不上大宴，但无论达官贵人，还是升斗小民，都极爱这道起源于市井之中的美味小食。
　　丸来丸去产品
　　尽管牛肉丸距今百年之久，改革开放后，又逐渐在全国打开知名度，但时至今日，牛肉丸仍尚属有品类，无品牌的情况。
　　史云霞说，做牛肉丸，绝非一时兴起，也是看到了市场中的缝隙和机会，董事长先开枪、后瞄准的行事风格，很多人不理解，但我知道，只有对市场环境高度敏感的人，才有这种直觉，也可以理解为瞬间看透底层逻辑。
　　从根源上讲，牛肉丸是老百姓的菜，所以，它的应用场景一定是最接地气、最贴民心的。
　　像涮个火锅，吃碗麻辣烫，可以煮丸子；做烧烤，可以烤丸子；家庭做个大烩菜、大乱炖，为丰富口感和味道，都可以放丸子；甚至很多快餐店如面馆、粉馆，都开始放牛肉丸了，用来增加价值感。
　　市场空间大、应用场景广、认知程度高这一系列的指向，都表明牛肉丸是个不折不扣的爆品，而由食品安全问题造成的、顾客内心缺少的信任度，乃是无品牌背书所致。
　　丸来丸去的战略初心，正是让人人都吃上一颗好丸子。
　　想人之未想，做人之未做，中间的地带，就是一个企业的生存空间，丸来丸去也是如此。
　　丸来丸去的产品大致分为三类
　　一是包心牛肉丸、二是实心牛肉丸、三是牛肉滑。
　　值得一提的是牛肉滑，当下的消费风潮逐渐从重油重辣转向清淡健康养生，吃鲜之风大起，牛肉滑也应运而生。
　　史云霞说，这样做的目的，是为了拓宽品类和应用场景。
　　牛肉丸的各种应用场景
　　企业存在的意义，是解决社会问题。
　　当下，中国飞速发展，很多人工作压力都很大，这就需要一些解压的项目，来舒缓内心，餐饮，正是一条极佳的解压渠道。
　　不开心时，约上三五好友，一顿小酒，一场畅谈，心情自然好些。
　　很多人说，火锅是具有强社交属性的品类，其实，社交属性在此也可以理解为解压属性，烧烤也一样，炭火一升，小串一烤，人生百味就飘荡在这市井烟火之中了。
　　冬天火锅涮丸子，夏天烧烤烤丸子，关东煮麻辣烫一年四季煮丸子。
　　这样的应用场景，对一个丸子企业来说，完全没有淡旺季，而且无南北口味之分。
　　所谓的创新，肯定不单指产品创新，而是要结合场景，一同创新，从消费端指导工厂端，让消费者去指导工厂生产。史云霞说。
　　战略思路理顺，下一步就是甄选食材。
　　像黑椒牛肉丸，用的是上等牛腿肉，越南黑胡椒；像爆浆蛋黄牛肉丸，除了优质牛肉外，还用到了湖泊散养鸭蛋。
　　丸来丸去工厂
　　在工艺上，丸来丸去还用到了现代化的智能设备，从原料加工到品控管理，从科学配比到速冻成型、冷链运输，经过千百次的捶打后，牛肉丸成了一道闪闪发光的美食。
　　就算是人生，若经过千百次的捶打，只要不躺平摆烂，也迟早会出头。
　　没错，丸来丸去的牛肉丸，年产量达20亿颗，成了一个流量大爆品。
　　史云霞说，丸来丸去取得的成绩，归功于集团董事长对行业的高敏感度和深刻洞察力，也归功于团队年轻人的一股冲劲和创新力。
　　如今的丸来丸去，已成为诸多餐饮大牌的得力盈利干将，很多知名企业也伸来了柔性定制的橄榄枝。
　　史云霞和团队
　　有人问史云霞，如果你还是当年那个投资人，你会投资丸来丸去吗？
　　史云霞不假思索地回答：会，因为行业好，人也对。
　　这个回答，符合她的侠女性格自信坚定，而又刚毅果断。
　　不是最后
　　从小到大，史云霞都会做梦，直到现在，她还会做一些稀奇古怪的梦。
　　梦里，一颗牛肉丸神秘兮兮地在她身边蹦蹦跳跳，她一把捉住，奋力抛向空中。
　　牛肉丸许久未落。
　　它应该不会落下来，史云霞想，它只会越飞越高。