天越冷，这4道菜越抢手！有菜有汤，从头暖到脚，驱寒润燥营养好

　　秋日生活打卡季
　　天气突然降温，感觉秋天真的来了。这时候下班可以做些热乎的，胃里暖和了，身上也就不觉得冷了。今天蓉儿为大家分享4道热乎菜，有菜有肉有汤，一锅出，方法也都很简单，看着锅里的菜和肉，在汤里咕嘟咕嘟地煮着，人也觉得暖和。端上桌，边吃边出汗，吃完浑身暖和。
　　第一道：啤酒鸭
　　食材：鸭肉半只、啤酒1大罐、土豆3个、生姜、大蒜、洋葱、青红辣椒、八角、花椒、干辣椒、剁辣椒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖
　　1、鸭肉半只，先剁成块儿，装入碗里后加一勺盐和一勺面粉清洗干净，多洗两遍，洗净后沥干水分备用。面粉是有吸附作用的，清洗食材的时候加点面粉，可以清洗得更干净一些。
　　2、接着来切点配菜，生姜大蒜各准备一些，切成小块儿就可以了。
　　3、洋葱我准备了一些小葱头，不用切，剥开外面的一层就行。没有的话用半个洋葱切小块儿代替。
　　4、再切点青红辣椒，同样的切成小块儿就可以了，红辣椒我用的是红线椒，吃起来是比较辣的，不能吃辣的可以换成菜椒，切好后先装起来。
　　5、再准备3个土豆，去皮后切滚刀块儿，然后放水里面泡起来，避免氧化变黑。
　　6、接着砂锅倒油，油热下葱姜蒜八角花椒干辣椒爆香。
　　7、炒香后倒入鸭肉大火翻炒，炒到鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，把鸭油炒出来后就可以了。
　　8、接着加一大勺自己做的剁辣椒，再和鸭肉一起翻炒均匀，入味儿后倒入一罐啤酒，没过鸭肉就可以，不够的话可以适量加点清水。
　　9、调味儿加盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖，大火煮开后盖上转中小火焖30分钟。
　　10、汤汁变浓郁后倒入土豆，盖上继续焖10分钟。
　　11、土豆煮熟后倒入青红辣椒，翻拌一下，然后盖上小火焖1分钟。加点葱段，好吃的啤酒鸭就做好了。
　　可以边加热边吃，越吃越暖和。
　　土豆软烂入味儿，鸭肉鲜香浓郁。
　　第二道：鲫鱼豆腐汤
　　食材：鲫鱼一条、裙带菜1小把、豆腐一块、鸡蛋3个、枸杞、葱花、姜
　　1、鲫鱼一条，清洗干净后沥干水分。鲫鱼处理时候首先要处理干净鱼鳃，不然会很腥。然后就是鱼肚子里的内脏，清洗干净后还有鱼肚子里面那一层黑膜，尽量都刮干净，不然也会很腥的。
　　2、裙带菜1小把加水泡发，裙带菜的营养也是非常丰富的，它里面含有多糖类、维生素、膳食纤维，和一些钙、镁、锌、铁碘等矿物质多种营养物质，这些都是对促进身体及智力发育存有好处的。
　　3、豆腐一块儿切小块备用，豆腐煮鱼汤是绝配。
　　4、再切点葱姜，小葱切葱段，生姜切片。
　　5、起锅倒油，打入3个鸡蛋，先煎一下，一面金黄后翻面，两面都煎的焦焦的后出锅。
　　6、锅里继续倒油，放入鲫鱼煎，一面煎的金黄后翻煎另一面。
　　7、两面都煎的金黄后就可以了，这时候用锅铲把鱼捣碎，然后继续煎一煎，煎到鱼肉夜金黄焦脆。
　　8、再加葱段、姜片、开水，盖上大火煮10分钟。想要鱼汤颜色乳白，这里一定要加开水哦，切记。
　　9、10分钟后我们来看一下，汤色果然奶白又鲜美，接着倒出来过滤掉下鱼肉和鱼渣。
　　10、再继续倒回锅中，加裙带菜、鸡蛋、豆腐煮5分钟，煮好后加盐、胡椒粉调味儿。
　　11、出锅前再加少许枸杞和葱花，好喝的鲫鱼豆腐汤就做好了。
　　汤鲜味美，一点腥味都没有，大人孩子都超级喜欢喝。
　　第三道：莴笋炖猪肚
　　食材：猪肚1个、莴笋2根、辣椒1个、大蒜1头、生姜1块、葱结、料酒、花椒、鸡精、胡椒粉
　　1、猪肚买回来后首先遇到的难题就是清洗了，猪肚真的是一定要洗干净啊，这样吃起来才会没有异味。我们可以加面粉和料酒，然后反复放入揉搓清洗，正反两面都要反复地清洗哦。
　　2、猪肚洗好后先给它冷水下锅焯水，煮开后继续煮5分钟。
　　3、然后捞出来放入高压锅中，加葱结、生姜、料酒、花椒、清水，上汽后压15分钟。
　　4、这时候我们来准备莴笋，两根就够了，削皮后切条，处理好后装起来先放一旁备用。
　　5、再准备一头大蒜，剥皮后不用切，装起来备用。
　　6、再来一块儿生姜切片，红辣椒一个切条，配菜就都准备好了。
　　7、锅里的猪肚压好后取出来，晾凉后改刀切成小块儿。
　　8、起锅热油，油热下姜蒜爆香，再把猪肚条倒进来，大火爆炒一分钟后加莴笋。
　　9、翻炒均匀后倒入压猪肚的原汤，再来2勺盐后盖上继续煮10分钟。
　　10、莴笋煮熟后把辣椒倒进来，再加一勺鸡精、半勺胡椒粉简单地调个味儿。
　　11、翻炒几下后再来半碗淀粉水勾芡，继续煮一分钟后就可以出锅了。
　　我们的莴笋猪肚汤就做好了，猪肚Q弹，莴笋鲜嫩。这道菜的味道就是比较清淡的，原汁原味，莴笋的清香和猪肚的鲜，真的特别的爽口，一点点油腻和异味都没有。
　　第四道：毛豆烧鸡腿
　　食材：5个大鸡腿、500克毛豆、葱结、姜片、蒜头
　　1、先准备5个大鸡腿。
　　2、剁成大块儿后加清水多洗两遍，把鸡肉里面的血水都洗出来，这样吃起来会不腥。
　　3、接着起锅烧水，冷水下鸡腿焯水，加葱结、姜片、料酒去腥。
　　4、煮开后撇去浮沫，捞出来再用清水冲洗一遍，然后沥干水分。
　　5、起锅倒油，下葱姜蒜爆香，再把鸡腿肉倒进来一起翻炒，记得多炒几分钟，把鸡肉表面炒到有一点焦黄会更香。
　　6、接着加料酒、生抽、蚝油、清水，再转到砂锅里面来煮。
　　7、大火煮开后盖上盖子转中小火继续煮10分钟，这时候鸡腿肉就熟了。
　　8、倒入毛豆后盖上盖子继续焖煮58分钟，毛豆煮熟后加盐、胡椒粉调味儿。
　　翻炒均匀后就可以关火开吃了，咸香可口的毛豆炒鸡腿就做好了。
　　毛豆鲜嫩、鸡肉软烂、汤汁浓郁，用来拌饭真的是特别香。
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