聊聊酱油中的嗜盐菌
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注"佐餐酱油"或"烹饪酱油"。
佐餐酱油:
可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。
烹调酱油:
适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。
重点来了!
介绍一下嗜盐菌,又被称作副溶血性弧菌。
一般细菌在酱油里边存活时刻不长,但是嗜盐菌却能够长时间的存在,在有污浊沉积的酱油中能够成以百倍的增长,食用的话有可能会致病。
海产品以及咸菜、腌肉之类一旦沾上嗜盐菌就会大量繁殖,速度十分惊人。尤其是温度适宜的夏季,10个嗜盐菌在3-4小时后就会育出数百万个后代。
吃了被嗜盐菌污染的食品,可能发生食物中毒——急性胃肠炎。患者先是腹痛腹泻,接着恶心呕吐,会误认是痢疾。此外,还会出现发热、休克、神志不清等中毒症状。
嗜盐菌食物中毒重在预防,嗜盐菌怕热、怕酸,在烹调鱼、肉等菜肴时,或生吃腌制品、拌凉莱时,放点葱、姜、蒜、醋等调味品;凉拌莱现做现吃,买来的熟食应蒸煮片刻,包括冰箱中取出的熟食也要加热吃。
苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂能有效的抑制各种菌落。在追求产品低成本的今天,防腐剂应该说是必不可少的。
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