有一味中药，最养脾胃，脾胃好百病消

　　它虽然貌不惊人，但入药入膳都是一绝，药食同源，它就是山药。
　　山药，这可是真的无人不知无人不晓。不管是国内还是国外，无论是作为食材还是作为中药，山药的实用价值都非常高。山药富含营养又容易消化，可长期服用，是中老年人及久病虚弱者调补脾胃的理想食物。
　　南宋诗人陆游曾在诗中写道：秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。
　　在诗人看来，山药不光能充饥，它还是一味养生佳品。陆游活了八十多岁，到老依旧文采斐然，很难说没有山药的功劳。
　　山药是土地精，它吸收土地的精华，土在中医当中代表着脾胃，所以山药尤其擅长补脾胃。山药鲜品是日常蔬菜，干品在中药店有售（谨防买到以木薯代替的假山药片）。
　　药用
　　关于山药的功效，民国大医张锡纯总结的十分全面，他说山药＂治阴虚劳热，或喘，或嗽，或大便滑泻，小便不利，一切羸弱虚损之证。＂
　　怎么理解呢？我们正好通过这句话来理解释下
　　阴虚劳热，或喘，或嗽：身体非常瘦弱，食欲不好，吃不下饭，皮肤萎黄，发热，情况严重的还会咳嗽气喘。
　　大便滑泻：大便次数多，不成形，有时候刚吃完饭就要上厕所，因为脾气是虚的。山药滋阴，实际上也能补气，属于气阴双补之物。气有固摄的作用，气足就能把吃下去的食物收摄住，让它不那么快泻出去。另外山药还有一点收敛收涩的性质，腹泻就应该用一些收涩之药。
　　小便不利：身体里的水走浊道了，所以大便是溏泻的，有很多水，小便呢排不出来。山药止泻，大便恢复正常，小便不利的问题就解决了。如果是小便频多呢，也可以找山药。不利包含了两种情况，一种是小便排不出来，一种是频繁上厕所。
　　一切羸弱虚损之证：平时身体差了，虚累了，也可以用山药来补一补。
　　山药太常见了，菜市场有它，药店里有它，但要说谁的功力更深厚，还得是山药饮片，也就是干山药，打成粉以后就是山药粉。
　　慢性腹泻的人，咳嗽气喘的人，食欲不好的人，身体虚弱的人，都应该吃点山药。
　　山药气轻性缓，长期单用，对慢性轻度的脾虚证有效，但气虚比较严重时，多与人参、白术等补气药合用。如治疗脾气虚弱或气阴两虚，食少、便溏，湿浊下注及妇人带下者，山药性味甘平，能补脾益气，滋养脾阴，多与人参、白术、茯苓等配伍。又如气阴两虚型消渴，与脾、肺、肾有关，气阴两虚为其主要病机，山药既补脾肺肾之气，又滋养脾阴，常配伍黄芪、人参、天花粉、知母、芦根、生地黄等。
　　食用
　　选择鲜山药以＂铁棍怀山药（河南焦作一带出产）＂为最佳，与普通山药相比，它短、细、毛刺长、断面细腻、色如瓷白、质地坚密、耐煮不烂、口感香甜细腻、略带药味，食疗效果更好。
　　在食疗中山药常与茯苓、薏苡仁、大枣、莲子、芡实等材料合用，效果更好。山药能补肾气，兼能滋肾阴，对肾脾俱虚者，其补后天亦有助于养先天，治肾气虚之腰膝酸软，夜尿频多或遗尿，滑精早泄者，常配伍熟地黄、山茱萸、泽泻、茯苓、肉桂、附子等。
　　八珍糕
　　日常健脾养胃的食疗
　　【食疗功效】
　　此方出自《食宪鸿秘》，是日常健脾养胃的食疗佳品，久服可强身，对食少、久泻、虚劳、体弱者更为有益。
　　【食疗药膳】
　　糯米粉500克，山药、白扁豆各50克，薏苡仁、莲子、芡实、茯苓各30克。白糖100克。将山药、白扁豆、薏苡仁、莲子、芡实、茯苓研末成粉，与糯米和白糖混合，加适量水拌匀，至用手攥成块、松手能散的程度。把拌匀的粉装入模具中，压实。再把模具放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。作主食或餐间点心食用，每食适量，久食有效。
　　【适合人群】
　　最适合脾胃虚弱、虚劳羸瘦、食欲不振、久泻不止者常食，可作为脾胃疾病患者的日常保健食品。健康者或亚健康人群均宜食用，男女老少皆可，老年人尤为适宜。四季皆宜食用。
　　【特别注意】
　　此糕偏于补益，如积滞较重、大便燥结者不宜多吃。