味精，几乎是每家每户必备的调味品。如果你在家里经常做饭的话应该知道，食物在加入味精之后会变得更加鲜美，所以有很多人都喜欢在家常菜中加入味精。近年来有人说味精会让人变傻还致癌，事实真是如此吗？ 难道味精真的是＂害人精＂？ 今天来一探究竟。 为什么说味精对人体有害？
　　首先我们要看味精的成分，味精的主要成分是谷氨酸钠。 味精作为调味品的一种，一 开始并非由人工合成 ，而是由大米经过多重工艺发酵而成，本身是安全的物质。但是 谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的 毒性，是 致癌物质 。炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠。此外， 味精在我们人体代谢以后，主要会引起 尿酸 水平的增高，尿酸增高会让食欲增加，导致发生 肥胖 和 糖尿病 的风险。 健康食用味精，应该做到以下几点：
　　1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。
　　因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦化谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
　　2.注意咸淡程度
　　如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
　　3.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
　　4.肉菜中不用再加入味精
　　肉菜中已经含有一定量的谷氨酸，在加盐后，在加热过程中，肉菜中的谷氨酸将与盐结合，形成谷氨酸钠，无需再加加味精。
　　5.各种馅料中不宜加入味精
　　因为馅料需要加很多调料，钠含量已经超标，如果再放入味精会使钠含量变得更多，吃多了容易口渴。
　　这几类人减少味精摄入
　　孕妇及婴幼儿 不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；
　　老人和儿童 也不宜多食。
　　高血压人群 如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

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