以前做茄子肉末都要放很多油,这次不会,真的健康美味!(厨友快乐生活乐乐乐) 想香点就还是很油炸,减肥的这方子很适用,蛮好吃的,很解馋。(厨友丫头Abby) 厨友雨少寒轩 理想中的肉末茄子,如果美味和少油可以兼得,希望茄子依然不失软糯香滑入味。 将去皮茄肉预蒸5分钟,再回锅调味便少吸了很多油,非常健康;不会炖煮得水水烂烂,也不会咬不动皮而口感不好。 绝绝子好吃!(厨友青玉案i) 食谱作者韩佳人的后厨房: 蒸过的茄子,不再吸油,肉末断生后,把蒸好的茄子、酱料直接倒进去一起翻炒均匀,简单又健康! 有人说,茄子的皮都是营养,去皮太浪费了,这里讲一下,不一定非要去皮的哦,只是我不爱吃皮。但是如果你两种都做一遍,你会发现,还是去了皮更好吃。 肉末茄子 用料 茄子1个大的 肉末适量 小米辣红绿各2根 蒜头3瓣 淀粉1勺 盐,白糖各1勺 葱2根 姜2片 生抽,陈醋各1勺 老抽半勺 不爱吃醋的,醋的量可以减半 附一张勺子大小的图!以便你们参考! 做法 1。茄子洗净去皮,切成粗细均匀的长条!泡在水里或者封上保鲜膜,防止氧化变黑! 2。锅里烧开水,水开后(强调),放入茄子隔水蒸5分钟!蒸出来的水份倒了。 蒸茄子不是为了蒸烂,等会还要再炒一下不是吗,蒸一下这样就不吸油了,如果茄子已经被你蒸烂了,等会再炒更烂得不成形。 3。蒜头切碎,小米辣切开备用! 4。蒸茄汁过程中,我们来调酱汁!生抽1勺、老抽半勺、陈醋1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗。搅拌均匀! 5。锅内放少许食用油,放入葱、姜、蒜末、红辣椒,放肉末。保持小火,翻炒至肉末断生(肉末一定要小火,炒出来才是散开的,不然就成一个大肉团了),肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀即可。(茄子本来就已经蒸熟了的) 6。把步骤四调的酱料直接倒进去,翻炒均匀即可出锅,简单又健康! 食谱作者:韩佳人的后厨房