霜降后,建议老人和小孩,多吃3种鱼,牢记这几种做法,鱼肉鲜嫩
不同鱼适合不同的做法,牢记这3种,让你做出来的鱼,更加鲜嫩美味!
一日三餐都是荤素搭配,营养均衡,荤菜里面除了肉就是鱼。肉的脂肪含量比鱼肉的要多,但是对于小孩和老人而言,肉比较难嚼,那么鱼肉就成为了首选,而且鱼肉中主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸等等,还有很多维生素的营养成分。另外鱼肉结构很松散,它的水分含量比较高,吃起来很鲜嫩,能够很好地被人体吸收。
鱼还是要分为好几种,淡水鱼和咸水鱼。每一种鱼结构和肉质都是不一样的,也有着不一样的烹饪方式。下面就给大家分享几种不同鱼对应的不同的烹饪方式。
一、 草鱼
▲酸菜鱼
酸菜鱼是大家都爱的一种菜,但是很多人觉得任何鱼都可以做成酸菜鱼,其实不然,适合做酸菜鱼的是草鱼,这个鱼主要是以吃草为主,侧面的肉比较多,腹部圆润,而且喜欢吃草所以活动力比较强,肉质相对于其他比较嫩一点。把它片成片更适合做酸菜鱼。
准备食材:酸菜、草鱼、生姜、大葱、料酒、鸡蛋、大蒜、小葱、香菜
制作方式:
1、 选择一条草鱼,处理干净后,留下中间的大的脊骨,片下两片鱼肚子肉;大蒜切末;
2、 先将中间的大骨头,剁成小段,然后片下肚子上的长的鱼刺,最后剩下的鱼肉斜着刀片成薄薄的鱼片;头从中间剖开;
3、 将处理好的鱼骨头放在盆中,加入料酒、生姜和盐活活均匀;
4、 剩下的鱼片加入料酒、盐和鸡蛋清搅拌均匀;
5、 酸菜洗干净,切成段落;
6、 起锅烧油,油热后加入生姜和大葱爆香,然后将鱼骨头放入油中炸一下,接着把酸菜倒入炒出酸味,加入水煮开;
7、 水开后,下入腌制好的鱼片,撇去表面浮沫;
8、 最后装盘,将切好的蒜末放在鱼上面,淋上热油,撒上葱花和香菜。
二、 黑鱼
黑鱼又名乌鱼,是属于肉食性鱼类,经常吃一些小鱼小虾,性凶猛,肉质比较粗,但是营养价值高,所以一般我就将鱼肉片成片炒着吃,鱼骨头就烧汤。
▲爆炒黑鱼片:
准备食材:黑鱼肉、青椒、洋葱、木耳、生姜
制作方式:
1、 黑鱼肉片成片,用料酒、盐和鸡蛋清腌制一会;
2、 将青椒和洋葱清洗干净,都切成片片备用;
3、 起锅烧油,放入生姜,倒入黑鱼片,炒几下,接着倒入青椒、木耳和洋葱,充分混合;
4、 最后加入盐、生抽和蚝油调味即可。
▲黑鱼汤:
准备食材:黑鱼骨头、大葱、生姜、豆腐
制作方式:
1、 黑鱼骨头切成段,生姜和大葱切成片;
2、 豆腐切成大块,放在盘中备用;
3、 起锅烧油,油热后将鱼块放入油中炸,炸到两面发黄放入生姜和大葱炒香;
4、 接着倒入开水,大火煮开,煮20分钟;
5、 最后加入豆腐,继续大火煮开,加入少许盐即可;
6、 出锅撒上葱花。
三、 马鲛鱼
马鲛鱼是一种家常的深海鱼,它的肉质细嫩洁白,鱼刺特别少,物美价廉。这种鱼的胆固醇比较低,微量元素含量高。马鲛鱼比较适合红烧或者腌制。
▲红烧马鲛鱼
准备食材:马鲛鱼、生姜、葱
制作方式:
1、 马鲛鱼处理干净后,可以整体煮,也可以剁成一段一段;
2、 起锅烧油,油热下鱼煎一下,然后放入生姜和葱段爆香,加入调料料酒、盐、糖、生抽和老抽,加入水煮开;
3、 马鲛鱼比较容易熟,不用煮太长时间,15分钟差不多。
还有很多很多不同的鱼,可以在评论区给小编留言,一起来分享一下不同鱼的不同做法!(丹丹)
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