富裕的宋朝人平时都吃什么?
宋朝,是我国历史上商品经济、文化教育乃至科学创新高度空前繁荣的时代。流传下来的传统,在历史进程中也占有重要的一席之地,至今仍影响着我们生活的方方面面。
其中,宋朝的饮食文化,乃是中国饮食文化史中独树一帜,也发展最鼎盛的时期。宋人对于饮食的精细程度,不仅使眼花缭乱的多样美食诞生,而且还催化了百般的烹饪技巧与方法。
在宋朝都城东京(今河南开封汴京)的大街小巷中,不仅有几十家著名的酒家,还有无数家形形色色的饭馆儿。随风招展的酒店旗帜、五颜六色的店内装饰,构成了东京城里的繁华世界。
《清明上河图》局部
不管是记录有面食种类制法的《靖康质素杂记·汤饼》,还是记录有各种羊肉制作方法的《宋会要辑稿》,都不能代表整个宋时期的丰富饮食文化。
宋时的蒸饼指的是蒸笼蒸熟的包子或者馒头类食物
要论美食宋朝真的非常多,但因为篇幅关系一下也说不完,就单单这本历史上最早的私房菜菜谱《浦江吴氏中馈录》 就记载有许多宋代美食,所以,容小藻为大家慢慢介绍。
图片来源:百度百科
今天小藻要给大家推荐的是《浦江吴氏中馈录》中记录的一道凉拌菜。它也是宋朝人餐桌上最常吃的一道凉拌菜——《散拌和菜》。
散拌和菜
【原文】:
将麻油入花椒,先时熬一二滚,收起。临用时,将油倒入一碗,入酱油、醋、白糖些少,调和得法安起。凡物用油拌的,即倒上些少,拌吃绝妙。如拌白菜、豆芽、水芹,须将菜入滚水焯熟,入清水漂着。临用时榨干,拌油方吃。菜色清脆不黑,又脆,可口。
和菜
用到的食材非常简单,都是些家常菜和调料。
食材与调料
食材:芹菜、白菜、豆芽。
主菜为豆芽、白菜、芹菜(宋时芹菜为中国芹菜,西汉时传入)
调料:花椒、麻油、白糖、醋、生抽。
小知识:豆芽在我国最早的大量食用记录也是在宋朝,《东京梦华录》中记载:"……以水浸之,生芽数寸……皆于街心彩幕帐设出络货卖。" 那时候民间家家户户都会自己发豆芽吃,除了黄豆,还有绿豆、豌豆、小麦发豆芽。(小麦是我没想到的)
做法
1.用菜处理。芹菜洗净去外皮,斜刀切断;白菜洗净,切小段;豆芽洗净,备用;花椒提前泡水,可以防止炸糊 。
2.制作花椒油。锅内倒入麻油、花椒(根据食用量适量倒入,避免浪费),用中小火煮沸两次 ,第一次煮沸后关火,等泡沫消下去后再开火煮沸,然后晾凉即可。
注意油温,小心溅到身上
3.焯水。蔬菜如何焯水?宋代的菜谱中也有记载!"需将菜入滚水中焯熟" 。依次将芹菜倒入沸水里焯水1分钟,白菜和豆芽焯水30秒即可,焯水后将它们都放进冰水里泡个冷水澡。
焯水示意图,喜欢吃西兰花也可以加入
4.调味。将泡过冷水澡的蔬菜们倒入碗内,依次加入2勺花椒油、2勺生抽、1勺白糖、1勺白醋 ,用单身20年的麒麟臂把它们混合在一起!(没有麒麟臂也没事,正常搅拌就行)。
和菜即什锦菜,在江浙地区又有团圆、混合的意思
这道菜包含了醋的酸味、白糖的鲜味和花椒的麻味 ,口感清爽。在宋代人的饮食里,无论是贵族还是平民都提倡养生,觉得素食更加的健康 。放在现代这个理念肯定有很多人不认同,但是不影响我们对美食的热爱和追求,这也是我们两个时代的人殊途同归的地方。
好啦,今天健康美味的饮食推荐就到这里,如果你喜欢健康,热爱美食,觉得这篇菜谱不错的话也请大家多多点赞、转发、关注,素质三连!
这里是热爱健康美食的小藻,愿与你再次相见!
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