猪蹄不要再红烧吃,教你做香辣剁椒蹄猪蹄蒸上4小时,软糯又香滑
猪蹄很多人都喜欢吃,香糯软嫩,吃起来别有一番风味。猪蹄还富含高原蛋白,尤其受到女性朋友的喜爱。不过大部分人买猪蹄回来不是做红烧猪蹄,就是做卤猪蹄,又或者是炖汤。
虽说众人口味不同,但是同样的做法吃久了也会腻,因此,今天就给大家分享另外一种做法,让你对猪蹄爱不释手。
选猪蹄也很有讲究,肉少骨头多或者是筋少皮厚的都不太好,不是难啃就是太油腻,所以在选择猪蹄的时候一定要看蹄筋,蹄筋多肉也多的才好吃,软糯Q弹又有嚼劲。
今天教大家做一道香辣剁椒猪蹄,蒸上4个小时,猪蹄变得又香又糯又滑,好吃不油腻。
买回来的猪蹄处理干净放入高压锅中压,之后再捞出猪蹄上蒸锅蒸上4个小时,4个小时之后猪蹄就会变得软糯无比,入口即化,还容易消化,配上香辣酸爽的剁椒酱美味又养颜,吃起来一点也不腻,下面就跟着我一起制作这道美食吧!
【准备食材】
前猪蹄两个
【替他调料】
食盐、食用油、味精、鸡精、香叶、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、白糖、米醋、料酒、生抽、白豆、剁椒
【制作流程】
一 处理猪蹄
对于猪蹄的选择,有条件的朋友可以选择高山散养的土猪前猪蹄,这种猪蹄肉厚筋多,外表皮上的毛也很容易处理。
将买回来的猪蹄放在燃气灶上烧一下,再用刀刮一下,再用水一冲,猪蹄表皮上的毛就能轻松去掉了。处理干净的猪蹄切成4厘米左右的小块,切好的猪蹄再次用水冲洗,除掉血水,这样猪蹄就不会有腥味了。
二 压煮猪蹄
高压锅加入适量清水,先用大火将水烧开再调中火,切好的猪蹄放入开水中,等到水面上浮出些许泡沫后,用勺子将其捞出,之后再将猪蹄捞出来。
捞出来的猪蹄用水清洗,把猪蹄内部不易清洗的脏东西和油腻物质冲洗干净,这样做出来的猪蹄才不会有油腻感。
将高压锅中的水倒掉清洗干净,将冲洗干净的猪蹄放入高压锅,再加入食盐5克,切好的辣椒段5克、香叶3克、花椒3克、葱10克、姜20克、鸡精10克、生抽10克、料酒50克、大料5克,盖上锅盖煮上10-15分钟。
三 上蒸锅蒸煮
高压锅煮好的猪蹄取出来,放在不锈钢盆中,将提前准备好的白豆100克泡入水中,泡好之后的白豆撒入装着猪蹄的不锈钢盆中,在一起上蒸锅蒸煮4个小时,这样白豆的味道就能充分渗入猪蹄当中。
四 处理剁椒
将准备好的剁椒(300克)放入比较细的漏勺中,用清水冲洗几遍,除去剁椒中的盐分。锅中放入适量食用油,起锅烧火至六成热,放入葱姜蒜末各100克,再倒入剁椒,小火慢炒,撒上食盐、生抽、白糖、尾净、醋等调料,大约翻炒两遍之后关火。
炒好的剁椒均匀倒在猪蹄上,再撒上葱花入味儿,一道香辣跺脚猪蹄就做好了。
这样的猪蹄香辣可口,酸爽开胃,一点也不油腻,再配上一款优质纯粮酒,比如老白汾,又或者是秉衡的故事,剁椒猪蹄配白酒那简直就是绝配。
老白汾是不仅是山西名酒,还是我国的传统名酒,清香纯正,有这道香辣猪蹄当下酒菜,简直就是老酒友和吃货的天堂。
除了老白汾之外,秉衡的故事也很不错,它是一款大曲坤沙酱酒,酱酒配上香辣剁椒猪蹄也很不错,桌上摆着一盘香辣剁椒猪蹄,面前摆上一杯酱香酒,人间享受也不过如此。
浓郁的酱香味伴着淡淡的陈香,绵柔醇厚的酒水在口中盘旋,略微带点酸味,生津可口,一口下咽之后,喉咙处还有回甘,这个时候在吃一口猪蹄,香糯绵软,入口即化。
写到最后:
1 猪蹄一定要选择土猪前蹄,处理猪蹄的时候很关键,要不然猪蹄吃着就会有异味。
2 高压锅煮猪蹄的时候时间不要太长,要不然猪蹄就被煮烂了,因为后面还要上蒸锅蒸4个小时。
3 吃不了辣的朋友可以用圆椒或者是甜度比较低的辣椒代替。
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