如果你居住在雾霾弥漫的地区，就要多吃蔬菜。行为健康与营养学家发现，吃更多的伞形科蔬菜有助于减轻空气污染对健康的负面影响。
　　伞形科包括很多日常食用的蔬菜和调料。伞形科蔬菜有：茴香、芹菜、香菜、胡萝卜。伞形科这一名称是因为其花序为伞形之故。
　　胡萝卜
　　近年来，国内外对伞形科植物的研究极为重视，并发现有些化学成分，具有多种生理活性，如对治疗冠心病、肿瘤、白斑病等，获得初步的疗效和成果；各地民间将多种伞形科植物用于防治疾病，也相当广泛。
　　芹菜
　　研究人员考察了这种特定的蔬菜如何保护身体免受丙烯醛积累的影响，丙烯醛会对肺和皮肤造成刺激，具有强烈的难闻气味。丙烯醛大量存在于香烟烟雾和汽车尾气中。
　　在香烟中，丙烯醛的含量比多环芳烃类致癌物质的含量要高1万倍。作为焦油成分之一，丙烯醛的毒性比甲醛还要强千百倍。目前丙烯醛（acrolein，ACR）已经被国际癌症研究机构列为第3类致癌物，是第2类致癌物丙烯酰胺的前体。
　　丙烯醛化学式
　　在一系列的实验室测试中，研究人员分析了植物营养素含量高的伞形科蔬菜如何有效地减轻丙烯醛引起的毒性。结果表明，食用这类蔬菜可以降低由丙烯醛引发的氧化应激。
　　伞形科蔬菜是通过增加抗氧化酶的活性来支持解毒功能的。抗氧化酶具有将体内形成的过氧化物转换为毒害较低或无害的物质的功效。
　　这类蔬菜可以保护丙烯醛引起的损伤和炎症，因为在肝脏中，蔬菜可以促进丙烯醛转化为水溶性酸，然后排出。
　　研究团队希望确定一个合理的剂量，最终进行人体干预试验。通过计算，研究人员确定了人类每天吃一杯半伞形科蔬菜就能起到这样的解毒作用，而这个数量在日常饮食中很容易达到。
　　香菜
　　这项研究表明，多吃伞形科蔬菜有助于对抗空气污染导致的有毒物质的积累。

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