白果吃不对，真的可能会中毒

　　来源：吃货研究所
　　又到了赏银杏、吃白果的季节。每年这时，除了赏银杏叶，还有人会拎着袋子在树下捡白果，甚至还有人特意跑很远来捡。因为很多人觉得白果不仅营养丰富，还有一定的药用价值。
　　银杏树上的白果 | 图虫创意
　　不过，你知道吗， 白果如果吃不对，也可能会中毒的 。
　　01白果的营养 / 并没有啥神奇功效 /
　　白果（学名： Ginkgo biloba ），其实就是银杏的种仁。也有人叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑，或者我们更熟悉的：银杏果。
　　人们之所以会在路上捡白果吃，主要就是认为白果的营养价值高。关于白果的营养价值，坊间有各种说法，比如，白果是营养丰富的高级滋补品，经常吃白果能美容抗衰老、预防心血管疾病。
　　白果 | 希南 拍摄
　　从营养分析来看，白果含有比较丰富的维生素、矿物质，以及丰富的多不饱和脂肪酸，是一种不错的食品。科学家也发现，适当吃有利于心血管健康，所以，白果还算是一种健康的食品。
　　至于＂白果美容抗衰老＂的说法，就不靠谱了。白果中的确含有丰富的植物抗氧化物质，但是它们 对于美容和抗衰老并没有什么妙用 ，而且，抗氧化物质多吃了也没有好处。况且，我们日常生活中，很多蔬菜水果都含有抗氧化物质，白果也不见得有什么抗氧化优势。
　　所以，总体来说，白果算是一种健康的食品，但是它并没有什么神奇的健康功效。
　　02白果的毒性 / 氰化物和银杏酸等 /
　　白果不仅没有神奇的健康功效，而且，从安全分析的角度看，它还隐藏着巨大的风险，一不小心就会吃出问题，最好不要随便吃。因为它体内潜伏着多种可能使人中毒的剧毒物质。
　　比如氰化物。氰化物家族也算人丁兴旺，其中有三种氰化物发毒性很强，分别是氰化钠、氰化钾以及氢氰酸。氰化物的毒性到底有多强呢？以氰化钾为例，它的致死剂量在50-250毫克之间，和砒霜的致死量差不多。
　　氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人一旦中毒 ，就可能出现急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。
　　而 白果中就有微量的氰化物 。一般来说，白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，还是有可能中毒的。
　　再比如白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为 银杏酸 ，这些成分也具有一定的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。
　　另外，白果中还含有 银可酚生物碱 ，也具有一定毒性。这些生物碱还可以跟氰化物协同作用, 加重毒性, 多吃也会增加中毒的可能性。
　　根据一项研究，在＂白果之乡＂浙江长兴县曾发生过大量白果中毒案例。对1岁以内的婴儿，10粒银杏就可以致命；而3-7岁的儿童，在食用30-40粒之后也会出现中毒症状，严重的会导致死亡。
　　所以，银杏果并不是看上去那么温柔，倒是处处＂暗藏杀机＂。
　　03怎么避免白果中毒？ / 注意这3点 /
　　其实，生白果的味道很涩，并不好吃。所以，如果不是对它的口味爱到＂非吃不可＂，也没必要因为迷信它的营养而盲目捡回家吃。
　　如果实在要吃，也需要谨慎处理。氰苷、银杏酸、银可酚都比较怕热，所以， 吃白果前最好充分加热一下 。加热处理后的白果，不仅味道更好，也更安全放心。
　　盐焗白果 | 希南 拍摄
　　白果仁中虽含有能引起中毒的毒素，如氰苷（氢氰酸）、银杏酸、银可酚，但他们都比较怕热，加热就可以去除很大一部分。 中毒多半是食用方法不当或是食用过多所致 ，因此，也没必要对此过于恐惧。
　　为了避免发生吃白果引起的中毒，应注意以下三点：
　　❶ 不要生吃白果，最好 充分加热熟透 ，给大家推荐一个食谱☛保姆级白果菜谱，再也不要说不会做盐焗白果了！
　　❷ 白果果肉中绿色的胚毒性往往比较强，吃的时候最好 除去果肉中绿色的胚。
　　❸  食不过量 ，即使是熟食美味，也切莫贪食过多。
　　白果最好去掉里面的胚 | 希南 拍摄
　　作者：阮光锋