吃土豆是否会增加罹患心脏代谢疾病的风险？最新研究带来不同意见

　　最近的研究表明，总体饮食和生活方式，而不是具体的马铃薯烹饪技术，影响着与马铃薯消费有关的健康结果。尽管马铃薯是一种充满营养的蔬菜，但它经常被挑出来作为一种需要限制的食物。事实上，一些卫生专业人员仍然建议限制避免食用马铃薯，因为他们担心马铃薯可能会提高心脏代谢的风险，尽管《美国人膳食指南》建议增加水果和蔬菜消费。然而，最近发表在《营养科学杂志》上的一项研究表明，这种建议可能是毫无根据的。
　　波士顿大学的研究人员在总体饮食和生活习惯的背景下研究了马铃薯对患心脏代谢疾病风险的影响。他们发现，在长期研究中，与食用油炸或非油炸马铃薯有关的心脏代谢风险因素没有差异。
　　＂在这项研究中，我们考察了较高的马铃薯摄入量对血压、血脂和血糖的影响，我们发现在考虑了其他饮食和生活方式因素之后，没有发现与食用马铃薯有关的心脏代谢疾病的风险增加，＂该研究的首席调查员、波士顿大学Chobanian & Avedisian医学院副教授Lynn L. Moore, DSc, MPH说。＂事实上，我们发现那些处于马铃薯摄入量最高类别的人比那些处于马铃薯摄入量较低类别的人消费的水果和蔬菜总量多25%。因此，这些摄入更多马铃薯的参与者更有可能达到《膳食指南》的建议。＂
　　来自Moore研究小组的结果显示，在一个健康的高加索成年人的大样本中，每周吃4杯或更多等量的马铃薯（包括白的和甜的，炸的和非炸的）与2型糖尿病（T2DM）、空腹血糖受损（IFG）、高血压或血脂异常之间没有关联。
　　＂我们知道马铃薯富含钾、镁和膳食纤维，所有这些都可能对心脏病发作和中风有保护作用，而心脏病代谢风险水平的升高只是其中一种后果，＂Moore解释说。＂事实上，土豆是美国饮食中最重要的钾的来源之一。＂
　　＂同时，食用油炸马铃薯的影响似乎被其他饮食和生活方式因素所改变。例如，那些油炸马铃薯摄入量较高而红肉消费量较低的人，其甘油三酯升高的风险降低了26%。此外，从事体育活动较多的成年人如果摄入较多的油炸马铃薯，患2型糖尿病的风险就会降低25%。摩尔补充说：＂这些发现强调了在涉及心脏代谢疾病风险时整体饮食和生活方式的重要性。而公共卫生信息单单针对马铃薯，甚至是炸过的马铃薯，并没有得到这一证据的支持。＂
　　这项研究的结果表明，红薯和白薯，包括油炸的和非油炸的，可能是健康饮食的一个组成部分，而不会对心脏代谢疾病的风险因素产生影响。此外，马铃薯增加了水果和蔬菜的总体消费量，使个人能够更严格地遵守膳食指南的规定。
　　正如Moore所解释的那样，＂以前发表的有关马铃薯消费的证据是相互矛盾的。例如，有些人发现较高的马铃薯摄入量与血压升高呈正相关，而另一些人则发现情况相反。在观察性研究中，重要的是努力将像马铃薯这样的食物与其他饮食成分分开。例如，如果食用较多马铃薯的人也食用较多的精制谷物或有其他不健康的生活习惯，那么马铃薯的不利影响实际上可能是与饮食和生活方式有关的其他东西的结果。＂
　　目前的研究通过详细的饮食记录来评估饮食，从而使调查人员能够确定烹饪方法。此外，与其他许多研究中使用的食物频率调查表相比，饮食记录对大多数食物和营养物质的摄入量进行了更准确的评估。这项研究的结果支持了今后进行随机对照试验的必要性，以研究作为健康饮食一部分的马铃薯（包括以不同方式烹调的马铃薯）对心脏代谢疾病风险的影响。在这期间，这些数据增加了支持马铃薯作为健康生活方式一部分的证据。
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　　https://doi.org/10.1017/jns.2022.65