自己开店比当大厨责任要大，风险要大。开店涉及到方方面面，如门店的选择，资金的筹集，员工包括厨师团队的招集，证照的办理。经营过程中，涉及到人脉关系，有关部门的沟通协调，特别是食品卫生问题。还有经营状况，存在着亏本的风险。但也要看到开店风险大，如经营好收入也是可观的。在五星级的宾馆当大厨说明其烹调技术很高，收入也不低，工作也相对稳定，比自己开店相对要省心得多。所以很多大厨不愿去冒自己开店的风险。
　　五星级的大厨，需要开饭店来挣钱吗？或者说，到了一定级别，普通菜也都是大厨徒弟来做，大厨只负责特定的一些菜，或者给特定的一些客人做。而且创业不比给打工带来钱多。所以到一定水平的厨师，就不一定出来创业。出来创业开饭店的，也要有一定机遇，时机到了，五星级大厨也可能出来创业，但未必是五星级大厨来做菜了。
　　五星级大厨，五星是酒店定位，水涨才能船高。五星级大厨只是专业技能出类拔萃，是饭店的其中一部分。开饭店涉及到方方面面，如果没有管理经验，饭店没那么好做。
　　就像超市一样，我之前认识一个店长，在商超行业摸爬滚打十余年，经验不用说，手里的供应商资源还有精兵悍将多的是，后来就自己开个中型超市。没到两年就直接欠供应商的钱被起诉。在这各个行业多了去了，后来又回到店长位置从头开始。
　　所以说为什么五星大厨不一定能把饭店打理好，因为有风险，所以不是非常精通这个行业，就是八九星的厨师，也不敢随便单干。除非说一个五星大厨去开一个小饭馆，不用操心管理问题。
　　还有一个就是，五星大厨对于饭店的利和弊更了解，所以不敢贸然出手，这就是我们说的内行看门道，外行看热闹。
　　因为这些大厨不能可能开五星级酒店，如果开平常的餐馆，他做的这些菜价位一定很高，就不容易卖出去。
　　开饭店需要的是管理技能上学可以学酒店管理，大厨学的是烹饪技能，看似有关联其实完全不是一回事。大厨可以自己开一个小饭馆但是不一定比在饭店打工赚钱多。
　　做饭擅长不一定开饭店擅长，想挣钱就做自己最擅长的事情。
　　自己开店那用很多资金而且又有风险，能保挣不保赔吗？给别人干这样的大厨只是指点一下，多青松又挣的多。
　　本来五星级的厨师工资就很高，自己开饭店不一定赚得那么多钱，而且自己创业又存在风险。

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