清炒虾仁的做法是什么？

　　清炒虾仁的做法之一：
　　原料：
　　大海虾仁、390克，冬笋、14克，冬菇、14克，葱汁、14克，姜汁、14克，食碱、15克，精盐、2克，味精、3克，鸡蛋清、1只，芝麻油、9克，湿淀粉、14克，香菜叶、19克，花生油、900克，约耗45克。
　　制法：
　　取大碗一只，放入食碱，用温水调至碱溶液。将虾仁放入碱水中浸渍30分钟捞出，再用清水浸泡，每隔30分钟换水一次，两次换水后，碱味基本除尽时，沥干水分，用蛋清、湿淀粉、精盐、葱汁、姜汁上浆待用。冬笋、冬菇等均切白果块。
　　2.炒锅上火，放入花生油，待油温四成热，将虾仁投入划油，断生时捞出沥油。炒锅再上火，加油烧热，投入葱姜汁及配料同炒几下，放入精盐、味精调味，用湿淀粉勾琉璃芡，淋上芝麻油，出锅装盘即成。上桌时，在虾仁两侧点缀香菜叶。
　　风味特点：
　　虾仁晶莹透明，口味清鲜、爽脆。
　　清炒虾仁的做法是什么，大家好，我是食味四季我的回答是:清炒虾仁是淮扬菜的经典，看似简单，普通，但实际上，无论是食材的选择，还是处理的手法，都极其的考究，随处可见的是一种低调的奢华，今天我们就来细说这道菜
　　说清炒
　　清炒是考验厨师基本功的一个技法，类似于武术里的扎马步，新兵连军训里的站军姿，因为清炒没有那么多的浓墨重彩，吃的往往是第一口的滑，嫩，脆，爽， 所以这对食材本身也有着极高的要求。说食材
　　清炒虾仁要求虾本身必须鲜活， 以河虾为最佳但剥好的虾仁不宜直接去抄，直接入锅炒出来的虾仁一定会因为受热太快而失去弹性，所以在这中间必须要有一个锁水的步骤，我们就不得不说它的食材处理了。
　　说处理手法
　　清炒虾仁要想不失弹性，上浆是至关重要的一步，这里有几个细节需要注意，首先刚剥出来的虾仁一定要漂水，不然炒出来的虾仁就不清爽了，这也就不是清炒了，再有就是漂过的虾仁要用厨房用纸吸掉多余的水分，否则会脱浆最后上浆的时候要先下盐搅拌均匀，再加入鸡蛋和生粉，这样炒出来的虾仁才充满弹性，说火候
　　腌制好虾仁以后是不是就能直接上锅炒了，不急这时候还需要在油温里均匀的捂热，目的是为了叫虾仁表面的蛋清凝固， 这样才能锁住虾仁里面的水分，唠唠叨叨说了一大堆，现在才到了那个所谓的清炒。
　　清炒虾仁所需材料
　　主料:河虾300克，玉米粒50克，青豆50克
　　调料:花生油500克，盐4克，干淀粉50克，料酒3克，鸡蛋清1个
　　清炒虾仁具体做法
　　1.腌制虾仁， 虾仁漂水洗净，用厨房用纸吸干水分，加盐拌匀，然后加料酒，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。
　　2.炸制虾仁， 锅中倒入500克花生油，烧至5成热，下入虾仁炸制表面微微定型后捞出。
　　3.处理配料， 青豆和玉米粒洗净，入沸水中煮8分钟，捞出沥干水分。
　　4.上锅炒制， 炒锅烧热放油，下入虾仁快去滑散变色，加入青豆，玉米粒，少量盐翻炒均匀出锅即可。
　　清炒虾仁小贴士
　　1.河虾如何挑选，首先 新鲜的河虾，虾头，虾尾完整，虾身挺拔，有一定的弯曲度，再有新鲜的河虾皮壳颜色发亮，呈青绿色，还有就是新鲜的河虾肉质紧实，细嫩，触摸时感觉硬，有弹性，最后新鲜的虾气味正常，无异味。
　　2.虾的处理要切记， 虾仁一定要漂水，之后再用盐略微搅拌，最后在下锅略炸，这样才能确保虾仁的弹性。
　　3.配料处理要切记， 玉米粒和青豆煮熟后一定要沥干水分，不然下过的时候油会弄在身上。
　　最后的总结
　　晶莹如玉，温润光洁，细嫩弹滑，清香宜人我已经不知道用那些词来形容这道清炒虾仁了，吃的时候用勺子舀上一勺虾仁，配上一碗米饭弹牙的口感在嘴里四溢，别提多美味了，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。
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　　虾仁是很美味鲜甜的，相信很多人喜欢，在家烹饪也可以炒岀象茶楼一样风味，还能补充优质蛋白，做这道菜吃起来不油腻清甜的清炒虾仁，简单易学，还能补充优质蛋白和钙。
　　虾仁清炒洋葱西芹
　　材料 准备：虾仁，西芹 葱 姜 蒜洋葱 盐，白胡椒粉，料酒，干淀粉，蛋清，鸡精。
　　1.、把新鲜的虾去沙线、洗净，用厨房纸吸干水分。把 葱 姜 蒜洋葱洗净切成片。
　　2、把虾仁和胡椒粉，料酒拌匀，又再加入淀粉和蛋清抓匀上浆15分钟左右。
　　3、把西芹菜洗干净，切成小段，把水烧开下西芹焯一下水捞出，用凉开水过凉，沥净水分备用。
　　4、把锅烧热放油，下葱 姜 蒜  洋葱翻炒后，又下虾仁炒遍刻然后把西芹加入继续大火翻炒至虾仁全部变色、最后加入盐和少许鸡精炒均匀即可上盘。
　　营养价值
　　虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。，适当吃些虾仁对身体有益，喜欢吃的朋友可以尝试以上的做法哦。
　　其实虾仁可以配搭各种各样不同材料也一样可口鲜美的。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。
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　　清炒虾仁的家常做法
　　材料：虾仁、鸡蛋、小葱、生姜、黄瓜
　　调料：盐、淀粉、胡椒粉、料酒
　　做法：选用新鲜的草虾洗净，挑去虾线，掐去虾头剥掉虾壳，放在碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、放入鸡蛋清、水淀粉（加入水淀粉能很好的锁住虾仁内部的水分，防止爆炒时肉质变柴）搅拌均匀，腌制30分钟。黄瓜洗净去皮，切成薄片。再用少许盐、料酒、水淀粉提前调好一小碗芡汁。
　　准备工作完成，热锅烧油，油温3、4层热时，倒入虾仁迅速翻炒，颜色变红马上捞出来备用（迅速捞出是为了保证虾仁的口感）。
　　锅中留少许底油，放入葱姜末翻炒出香味，放入黄瓜片略微炒一下，随后倒入虾仁，迅速倒入调好的芡汁，用大火略炒，收汁可以装盘出锅。
　　小提示：清炒虾仁时火侯和翻炒时间一定要控制好，油温不宜太高，时间不宜过长。
　　清炒虾仁的做法是什么？
　　清炒虾仁是一道清淡鲜美的家常菜，是江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。口感Q弹，易消化吸收，老少皆宜。它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。
　　今天跟大家分享一道清炒虾仁，黄瓜是配菜，口感更清爽鲜美，做法简单。
　　【食材】
　　大虾、淀粉、蛋清、料酒、盐、黄瓜
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、将大虾去头去虾线，去掉壳只留虾尾和最后一节不要去掉。放入一点料酒、淀粉、蛋清腌制10分钟。这个时候将黄瓜去皮，切成丁。
　　2、锅中倒入适量的油，倒入腌好的虾仁炒熟，放入适量的盐，放入黄瓜，用快火翻炒一下，关火出锅即可。
　　很多人说，清炒虾仁你怎么还放黄瓜？其实配菜放与不放都是根据您自己的喜好，也可以不放黄瓜，青豆、胡萝卜等都是不错的配菜。
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　　清炒虾仁，菜系分类粤菜，口感崩脆甜
　　做法1.虾仁加盐2g，蛋清少许，生粉10g食粉少许，抓匀待用
　　2.黄瓜去皮去瓤切菱形块，胡萝卜切菱形块
　　3.锅里热油至五成热，倒入虾仁滑油，待虾仁变色五秒后倒入黄瓜胡萝卜，倒出控油待用
　　4.锅底留油，爆香葱花姜片，倒入虾仁黄瓜胡萝卜，加盐3g，味精2g，白糖3g，翻匀。勾薄芡，淋明油，出锅
　　虾的营养价值也非常高，除了含有丰富的蛋白质之外，还富含钙、铁、镁、碘、硒等微量元素；同时热量和脂肪含量较低，特别适合老人、儿童、身体虚弱，以及病后调理的人群食用。
　　由于虾肉本身非常鲜美，而且长时间的烹制会让虾肉质变老，所以虾最适合＂清蒸＂ 或＂清炒＂ 食用。过多的调味会遮盖虾本来的味道，简单的烹饪才能释放虾的鲜美。
　　下面为大家推荐苏帮传统名菜＂清炒虾仁＂ 的做法：
　　食材：
　　虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、盐
　　做法：
　　1、  虾仁洗净、去除虾线；黄瓜去籽，切丁；葱、姜切末。
　　2、  将虾仁放入碗中，加入半个蛋清，适量盐、胡椒粉、淀粉均匀上浆。
　　3、  锅内加入食用油，油温五成热时下入挂浆的虾仁，快速滑散，待虾仁颜色变红后迅速捞出。
　　4、  锅内留底油，将葱末、姜末煸香后，放入黄瓜丁翻炒一下，然后放入滑好的虾仁。
　　5、  马上加盐、鸡精调味，适量水淀粉翻炒，待汤汁收紧后即可出锅。
　　虾肉虽好，但食用时也有禁忌。
　　如：虾和南瓜同食会引起痢疾、虾和果汁同食会引起腹泻、虾和黄豆同食会引起消化不良、虾和红枣同食会引起中毒……
　　以上也许我们多多注意。
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　　清炒虾仁这样做，简单又好吃，快跟我学一学吧！清炒虾仁
　　BY美食小编 主料虾仁200克胡萝卜20克黄瓜20克辅料姜丝适量蒜末适量盐4克料酒10克食用油8毫升1.虾仁加盐、料酒，食用油，腌制30分钟
　　2.清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水30秒
　　3.虾仁焯水30秒
　　4.倒入食用油，放入姜丝，大火爆香
　　5.倒入食材
　　6.加盐、料酒，翻炒均匀
　　7.放入葱末，翻炒出锅
　　清炒虾仁成品图
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　　清炒虾仁是一道家家户户都会做的菜肴，虾仁饱满滑嫩，清淡鲜香，色香味俱全，非常的好吃，清炒虾仁做法也是很简单，选择新鲜的虾仁，虾仁的处理也很重要，炒制的火候要掌握好等，我家孩子很喜欢吃虾仁。
　　虾仁也是我们生活中经常会吃的，味道鲜美，鲜嫩好吃，营养丰富，特别是小孩子都很喜欢吃虾仁，虾仁的做法有很多种，清炒虾仁、香辣虾仁、蒸虾仁、炸虾仁等等，都非常好吃，最常见的做法就是清炒虾仁，我也是经常在家做，孩子们也都很喜欢吃，下面就来分享一下清炒虾仁的做法。
　　一、清炒虾仁做法一
　　1、准备食材：虾、姜、蒜、黄瓜、红椒、白糖、盐、姜汁、淀粉
　　2、把虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，把虾背用刀片一下，这样会更入味，把虾仁放进碗里，加入白糖、姜汁、盐、淀粉，抓拌均匀，腌制一下。
　　3、锅里加入水，水开把虾仁放进去焯一下，变色就可以了，时间长了影响口感，捞出来备用，姜蒜洗干净，蒜切片、姜切丝，红椒洗干净切小块，黄瓜洗干净，把皮去掉，从中间切开，把里面的瓤去掉。
　　4、切成斜段，锅里加入油，油热把蒜姜放进去，炒出香味，把黄瓜、红椒放进去，翻炒一下，把虾仁放进去，加入盐、鸡精翻炒均匀，加入一点水淀粉，翻炒均匀就可以出锅了。
　　二、清炒虾仁做法二
　　1、准备食材：虾、青豆、玉米粒、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、水淀粉
　　2、把新鲜的虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，把虾背用刀片一下备用，胡萝卜洗干净切小丁，葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜蒜切片，青豆、玉米粒洗干净备用。
　　3、锅里加入适量的水，水开后加入一点盐和油，把青豆、玉米粒、胡萝卜丁放进去，煮熟后捞出来备用，锅里加入一点油。
　　4、油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把虾仁放进去，炒至变色，把青豆、玉米粒、胡萝卜丁放进去，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油翻炒均匀，翻炒至入味，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了。
　　总结：清炒虾仁就做好了，虾仁饱满滑嫩，清淡鲜香，色香味俱全，做法也是有很多种，可以根据自己的喜好来做，搭配自己喜欢的蔬菜来炒，上面两种清炒虾仁都非常好吃，喜欢的可以试试。
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　　清炒虾仁
　　青虾去头，去壳，去虾线，洗净控干水份。加盐，料酒抓匀起劲，加蛋清，加干淀粉抓勻上浆。
　　胡萝卜、黄瓜切菱形片，葱姜泡水，蒜切片。(竹笋青红椒青豆等也可以)
　　兑碗汁:碗里加葱姜水，盐，白胡椒粉，糖。
　　锅加宽油，三成热下虾仁滑散，刚下入时不要搅动，定型后，炸制一分钟，七、八成熟，捞出。
　　另起勺加新油，下入蒜片爆香，放入虾仁，烹入搅匀的碗汁。
　　起锅装盘！！！