冷到不敢伸手，这一锅暖呼呼太治愈！有块豆腐就搞定

　　长大的证据又多了一条：
　　少女时期怕显腿粗，打死不穿秋裤，时不时会被妈妈抽查。
　　现在一降温，秋衣秋裤赶紧往身上招呼，舒服最紧要。
　　还会学着妈妈的样子，把砂锅支起来。
　　砂锅保温性好，慢慢吃也不打紧。
　　打头阵的菜谱嘛，也给你们准备好了，一道南北结合家常菜
　　沙茶锅塌豆腐
　　底味来自我向你们安利无数次的快手酱料：沙茶。
　　沙茶酱之于潮汕人，就像是豆瓣酱之于四川人，香其酱之于东北人。
　　但它特别在，基底不是豆类，而是花生和芝麻。
　　炒香的花生芝麻研磨后，加入鱼露、海虾、扁鱼等，口感细腻、浓郁鲜香、微辣微甜。
　　我用的是皇牌沙茶王
　　在我们潮汕人眼中，万物皆可沙茶。
　　灌粿条、煮面条、炒牛肉、烤肉、火锅蘸料。。。基本每餐都能用上。
　　这一抹勾魂的酱香，跟豆腐也极搭。
　　为了让豆腐能更好地吸收沙茶的精华，我还借鉴了锅塌豆腐的做法。
　　锅塌是鲁菜特有烹饪手法，指的是：先煎炸、后煨炖的烹饪。
　　炸过的食材，水分收敛，再重新炖煮，会像海绵一样吸收酱汁精华。
　　老豆腐嫩豆腐皆可，切厚块，裹上淀粉、蘸上蛋液后下锅煎。
　　白嫩的豆腐煎香，镀上了一层金光。外皮变得焦香弹韧，露出沟壑状的褶皱。
　　豆腐不裹淀粉、蛋液直接煎也可以，但风味会差不少，不建议省略。
　　而后进行焖煮。
　　咸香的酱汁在热力的鼓动下，嵌在豆腐深深浅浅的沟壑里。
　　泡软了酥香的豆腐皮，再一点点地渗入豆腐里，鲜味也由此达到了顶峰。
　　若是懒得煮别的菜，可以像我一样，往里面加点梅头肉或者虾仁。
　　炉火燃起，食材就位，汤汁热情洋溢地在锅里咕嘟嘟冒着小泡。
　　邀请你们，与我共赏这一锅温暖的咕嘟声
　　沙茶锅塌豆腐
　　〔食材〕
　　内酯豆腐350g梅花肉五花肉200g鸡蛋2个小香芹1根蒜末1大勺
　　淀粉5大勺沙茶酱1。5大勺生抽1。5大勺盐1大勺
　　糖2小勺食用油2大勺
　　1大勺1tablespoon15ml
　　1小勺1teaspoon5ml
　　〔食谱〕
　　1。内酯豆腐用厨房纸擦掉多余水份，切薄片
　　2。梅花肉切片，加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺沙茶酱、1小勺淀粉、1小勺油腌渍
　　3。小碗里加入1大勺沙茶酱、1大勺生抽、1小勺盐、1小勺糖、1碗清水调匀
　　4。内酯豆腐依次蘸淀粉和蛋液，放入热好的油锅，两面煎至金黄，起锅待用
　　5。再起锅热油，煸香1大勺蒜末，倒入梅花肉炒香
　　放入抱蛋豆腐，淋上沙茶酱汁焖煮68分钟入味，出锅撒上小香芹
　　大家可根据个人喜好，加入虾仁或抱蛋腐竹或菌菇
　　也可立马转移到小砂锅，边加热边吃
　　豆腐在酱汁里浸染一遭，借着咸鲜的调味出落得熠熠生辉。
　　舌尖顶破柔韧的豆腐皮，被浓郁的蛋香轻轻撩动了一下，再咬破一个缺口，汤汁biu地一下子占据了整个口腔。
　　里头的嫩豆腐颤颤巍巍地抖着，这下可好，终于见到了庐山真面目。
　　赶紧拿来勺子，往锅里一探。
　　叠着满满当当的肉菜往碗里一放，这会儿连白米饭都变得好吃了不少。
　　且吃着豆腐，再扒拉几口米饭，真是绝了。
　　爱分享也好，出于私心也好，我总是不厌其烦跟你们安利沙茶菜。
　　你们可以跟着我尝尝鲜，也可以替换成你们更熟悉的酱料。
　　毕竟无论见过多少世面，肠胃还是会保留最初的偏爱，最爱家乡味。