酱肉丝酱香浓郁肉质滑嫩的秘诀，按照这个方法做出来绝对差不了

　　京酱肉丝是北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法＂六爆＂之一的＂酱爆＂烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
　　【历史来源】
　　和其它名菜一样京酱肉丝也有一个起源故事：话说在二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方有一个和孙子相依为命的东北原籍老人，靠做豆腐维生。有一次老人把猪肉挑出瘦的，切成薄片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼但还有点豆腐皮，老人把豆腐皮切成方块，照猫画虎做好了之后，孙子用豆腐皮卷着大葱吃，没想到吃得很香。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
　　【营养价值】
　　酱肉丝也有很高的营养价值。这道菜中的猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
　　【准备食材】
　　那么，我们看看这么一道经典菜我们应该怎么做呢？首先来看看需要准备哪些食材：
　　大葱：两根
　　猪里脊肉：半斤
　　甜面酱：一小袋
　　生姜：一块
　　生抽：适量
　　鸡粉：适量
　　胡椒粉：适量
　　淀粉：适量
　　【操作步奏】
　　其实这道菜配料都很简单，下面我们来看看制作步奏吧：
　　第一步：把猪里脊肉切成二粗丝（肉切丝时注意沿着肉的纹路切，这样切出来的肉口感更好）
　　第二步：把切好的肉装入碗中，往碗里加入一勺盐，一勺料酒拌匀。再往碗里打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，再次拌匀。
　　第三步：把大葱切丝（切丝时先把大葱切成段，然后从中间划一刀，把大葱里面的硬芯子取出来，再把大葱展开这样容易切丝一些）
　　第四步：把2/3的大葱丝摆入大盘中垫底。
　　第五步：把生姜切成姜米备用。
　　第六步：准备一个小碗，往碗中倒入少量清水，加入大半勺淀粉、一小勺鸡粉、两勺生抽、一小勺胡椒粉、一勺白糖然后搅拌均匀，这样我们的芡汁就打好了。
　　第七步：起锅烧油，（要热锅冷油，这样我们的肉丝才不会黏锅）。加入切好拌匀的肉丝，姜米 ，一小袋的甜面酱翻炒。
　　第八步：肉丝炒个两分钟左右勾入我们打好的芡汁，继续翻炒。
　　第九步：炒到汁水收干时，把肉丝装入垫好葱丝的大盘中，最后撒上我们剩余的葱丝，这样一道酱香浓郁的酱肉丝就完成了，简直不要太下饭哦！
　　【注意事项】
　　酱肉丝好不好吃的关键点就两项，一是酱香味如何，二是肉丝的嫩滑度怎么样：1、关于酱香味，我们要加入甜面酱，同时打碗芡的时候也加入了酱油，这样在炒制的时候，酱香味就浓厚了；
　　2、我们在腌制肉丝的时候加入了淀粉，同时打入了蛋清，这是保证肉丝嫩滑的关键。