来到冰城哈尔滨做客，除了欣赏北国特有风景名胜，东北的特色菜，您一定不要错过。
　　01锅包肉的历史
　　锅包肉，是一道东北的历史名菜。早在1911年，在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上，哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师——郑兴文，以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞赏和评价。为了表彰郑文兴的非凡厨艺，大会特颁发了荣誉牌匾＂滨江膳祖＂给他。＂锅包肉＂这道东北名菜就是出自郑文兴之手。
　　在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部分地区的各种管制逐渐放松下来，一些民间工艺、美食菜谱才开始渐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传起来。
　　02锅包肉的＂由来＂
　　要说这＂锅包肉＂，它的原名本叫＂锅爆肉＂。
　　那是因为它的制作过程要用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以郑文兴把这道菜起名叫＂锅爆肉＂。
　　大家都知道，一般菜肴都讲究色、香、味、型，而锅包肉这道菜，还要加个＂声＂，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。创始人郑兴文当年为适应外国来宾的口味，把原来咸鲜口味的＂焦烧肉条＂改成了酸甜口味的，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。我们的友邻俄罗斯人，总是把＂爆＂这个音发成＂包＂，所以时间一长，＂锅爆肉＂人们说成是＂锅包肉＂了。 03锅包肉的制作过程
　　这道菜制作简单易学，所以很受东北人的喜爱。
　　给大家分享下制作流程: 猪里脊洗净，把肉切片，3毫米左右厚度就可以，肉内加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀，腌制10分钟。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁。
　　锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至定型，捞出。
　　开大火，待油温升高，放入肉片复炸至金黄色，捞出沥干。
　　锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
　　加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀。
　　放入胡萝卜丝
　　放入香菜段炒匀盛出即可。

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