炒花生米，先放油就错了！牢记这7步，花生酥脆不糊，一周不返潮

　　前几日过中秋节的时候，我妈在吃晚饭的时提了一句，询问我媳妇，她们家今年种的花生米收获了没有？
　　然后我妈是一个劲的怀念去年我媳妇娘家拿过来的花生米，说得手舞足蹈，言外之意就是在向我们传达一件事情，我岳母去年种的花生米有多好吃，期望今年也能够再次吃到。
　　我媳妇不关心家里种了什么，所以，当我妈询问她的时候，也只是默默点头，然后回复我妈，说道：过几天回家的时候，问问，如果有，就给您带一大袋子回来。
　　几天之后，陪我媳妇回娘家，临走的时候，我岳母岳父从后院拧出来一大袋子的花生，看得我都有点傻眼，我媳妇也是万分惊讶，因为我们早已忘记了这件事情。
　　花生是今年刚刚收获的，花生壳上还带着泥土，拿回家之后，我妈可高兴了，第二天起了个早床，就坐在家里的露台上剥花生米，然后就上锅炸。
　　也不知道是怎么了，我妈说今年家里的食用油不够好，花生米全都给炸糊了，当然这只是她今早剥出来的那一盘给炸糊了，看着老妈炸好的花生米，我爸一连吃了好几个，说道：这炸糊的花生米也是滋味十足。
　　又过了一个礼拜，早上出门的时候，我又看见我妈在露台上剥花生米，等到我晚上回家吃晚饭的时候，看见家里厨房多了一个大玻璃瓶子，里面装的全都是油炸好了的花生米，尝了几颗，又脆又酥满口香，好似在小饭店吃到的那种感觉。
　　我颇为奇怪，只能装作不知，使劲的夸赞老妈的厨艺，这花生米炸的是真好，老妈不经夸，害羞的说道：她没有这个水平，这是我爸打电话，喊来的救兵。
　　原来，今天堂哥休息，我爸一大早打了一个电话过去，堂哥就跑过来给我爸妈制作油炸花生米，堂哥以前是酒店的大厨，后来开饭店不挣钱了，转行做起了水果生意。
　　知道原因之后，吃完晚饭，我打电话给堂哥，除了表示感谢之后，还向堂哥请教了油炸花生米的窍门和方法，炒花生米，先放油就错了！牢记这5步，花生酥脆不糊，一周不返潮。
　　今天借着这个机会分享给大家，期望大家在家也能制作出又脆又酥满口香的油炸花生米，大家往下看，分享如下：
　　大家也可以在评论区留言，我们一起互动互动，说说您的方法？您在家都是如何制作油炸花生米的？
　　一、油炸花生米的传统做法？
　　不知道您家的花生米是自己炸的还是去卤菜店、菜市场购买的，我爸妈想吃花生米的时候，肯定会先在卤菜店购买一些，吃了几餐之后，一定会在家自己炸，当然她们采用的是最传统的方法，下文给大家简单介绍一下传统炸花生米的方法：
　　1、生的花生米从菜市场买回来之后，在清水中冲洗干净，控干水分。
　　2、锅中放入少许的食用油，凉油的状态下直接放入花生米，因为热油下锅会让花生米急剧受热，炸好的也不会好吃，热油下锅会让炸好的花生米口感外焦内生。
　　3、之后转中小火，快速翻炒让每一粒花生米都能够均匀受热，炸好的花生米呈现金黄色，且锅中没有小泡时捞出，这时的花生米已炸至7-8成熟，如果等到全熟再捞出，就会糊了。
　　4、捞出来的花生米趁热撒上少许的白酒，搅拌均匀，然后让花生米尽量摊开，等完全放凉后再撒上少许的食盐，经过这样处理的花生米也是口感酥脆的、色泽美观的。
　　5、但是，这是制作的花生米，唯一的缺点就是掌握不好捞出来的时机，很容易过了最佳时间，捞出后放一会花生米就全变黑了，也就是炸糊了。
　　二、油炸花生米做不好的原因？
　　上文介绍了油炸花生米的传统方法，下文给大家简单说说，采用传统方法制作油炸花生米，炸不好的原因是什么？
　　1、既然花生米容易炸糊，所以，我们应该借鉴其他的方法，比如在制作青椒炒肉丝的时候，腌制肉丝时一般都会打水，然后放入淀粉和食用油，锁住水分后再下锅炒制，经过这样处理之后的肉丝往往都会非常的嫩滑，所以，无论是什么食材，想要好吃，一定是要有足够的水分。
　　2、油炸花生米，看似和清水扯不上关系，最多就是使用清水冲洗一下，但大家可以转化观念，花生米也可以在清水中多浸泡一会，坏掉的花生米会浮在水面，而且经过清水浸泡后的花生米，也不容易炸糊，当然浸泡之后，还是需要完全沥干水分的。
　　3、上文说过制作油炸花生米需要凉油下锅，但很多小伙伴很容易自以为是地认为，应该是热油下锅炸，热油下锅会让花生米急剧受热，炸好的也不会好吃，会让炸好的花生米口感外焦内生。
　　三、制作油炸花生米牢记这几个技巧？
　　介绍了油炸花生米的传统方法，也给大家介绍了几点在制作油炸花生米的时候，大家最容易忽视的几个方面，下文给大家说说制作有油炸花生米需要牢记的几个技巧：
　　1、炸花生米之前，应该先将花生米多浸泡一会，这样既能挑出坏掉的花生米，同时，因为生花生米内部吸收了水分，在油锅中炸的时候，也不容易炸糊。
　　2、转中小火，快速翻炒让每一粒花生米都能够均匀受热，炸好的花生米呈现金黄色，且锅中没有小泡时捞出，这时的花生米已炸至7-8成熟。
　　3、捞出来的花生米趁热撒上少许的白酒，搅拌均匀，然后让花生米尽量摊开，这样能够让花生米更加的酥脆。
　　4、等完全放凉后再撒上少许的食盐，经过这样处理的花生米也是口感酥脆的、色泽美观的，同时也能在一定时间内不返潮。
　　四、简单介绍一下油炸花生米的步骤？
　　传统方法也介绍过了，制作油炸花生米的技巧和给大家分享了，下文简单地给大家介绍一下制作油炸花生米的步骤，分享如下：
　　1、好吃的花生米，首先应该从购买花生米开始说起，常见的花生米有两种，一种白皮、一种红皮，白皮花生米个头大、油脂含量高，多用于制作花生油。而红皮花生米个头小、甜度大，生吃还带点甜味，煮汤或者凉拌都会选择红皮花生。从口感和大小上来说，更多人愿意选择白皮花生，因为油炸后口感会更加饱满一些，当然使用红皮花生也不错，这只不过是个人喜好而已。
　　2、购买好花生米之后，就需要用清水浸泡，这样可以去除花生米表面的灰尘和杂质，同时也可以让花生米吸饱水分，炸的时候就不容易糊，而且口感也会更好。
　　3、浸泡的时候，可以往清水里加入少许的食盐，这样可以增加花生米的底味。
　　4、浸泡之后，需要将花生米完全沥干，如果花生米带水分，遇到热的食用油在锅中很容易溅出热油，非常的不安全。
　　5、当然为了更加的安全，我们可以用厨房纸将浸泡过的花生米擦干。
　　6、炒花生米的时候选择冷锅冷油，放入花生米，同时锅中的食用油也不要太多，小火慢慢翻炒，等到花生米发出啪啪啪的声音就可以关火了。
　　7、捞出花生米后，趁热撒上少许的白酒，搅拌均匀，然后让花生米尽量摊开，等完全放凉后再撒上少许的食盐，经过这样处理的花生米也是口感酥脆的、色泽美观的。
　　五、油炸花生米使用什么样的食用油比较好？
　　最后我们说说制作油炸花生米的时候，使用什么样的食用油比较合适？
　　1、花生油淡黄透明，色泽明亮、气味芬芳，滋味可口，制作油炸花生米，可以使用花生油来制作。
　　2、橄榄油，由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成，不经过加热和化学处理，但橄榄油价格比较贵，可以选择含有橄榄油的调和油，当然这是我个人的一点浅薄看法。
　　3、菜籽油，是油菜籽榨出来的一种食用油，是我们国家的主要食用油，如今品质比较好的菜籽油应该是低芥酸菜籽油。
　　4、选择不同的食用油来炸食物，炸好的花生米等食材，色泽和香味也是不太一样的，大家可以依据自己的喜欢进行选择。
　　5、当然，如果喜欢吃玉米油、大豆油，用来制作油炸花生米也不是不行。
　　写到最后，还想啰嗦几句，炒花生米，很多人第一步就错了，教你几个技巧，花生米米又香又脆，但大家能够看到这里的时候，说明您应该是非常喜欢吃花生米，虽然有以上的技巧，但还是需要多次的实践，积累经验后，才能制作出酥脆爽口不回潮的油炸花生米。
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