一天一市一美食之中山小榄炸鱼球
中山,古称香山,是孙中山先生的故乡。 广东省辖地级市,位于珠江三角洲中部偏南的西、北江下游出海处,古代香山是孤悬于珠江口外伶仃洋上的岛屿,境域为现今的五桂山和凤凰山(今为珠海市)及周围的山地和丘陵地,即石岐至澳门一带的陆地。前身为1152年设立的广州府香山县,1925年,为纪念孙中山而改名为中山县。
中山是广府粤菜的发祥地之一, 是广府文化的代表城市之一,发祥于中山的香山文化是中国近代文化的重要源头,中山是国家历史文化名城,享有广东省曲艺之乡(粤剧)、华侨之乡的美誉。
今天讲到的就是-小榄炸鱼球
小榄炸鱼球是一道典型的粤菜,也是当地的传统名菜,起源于明代小榄山,成品菜色泽金黄,外焦里嫩,搭配菊花风味十足。
主料:鲮鱼500克
辅料: 大蒜(切末)15克、生粉100克、猪肥膘(腊肉粒)30克、
调料: 花雕酒5克、食盐2克、白糖3克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清一个、清水100-150克
制作方法:
1. 鲮鱼去鱼刺,纯肉用刀剁成鱼糜备用。
2.将鲮鱼肉让入盆中,打入一个鸡蛋清、花雕酒蒜末、陈皮(切末)、食盐、白糖、味精、胡椒粉调味和适量清水,然后将鱼肉超一个方向搅拌,直至鱼肉上劲,用虎口挤成丸子,不变形即可。
3.起锅烧油,待油温5-6成热左右将鱼丸逐个用虎口挤成丸子形状,下锅油炸成金黄色捞出控油即可。
4.上桌前将炸好的丸子放在食用菊花衬托,生菜丝铺地,装饰即可。也可以配上料汁(蚬蚧酱)蘸食。
鲮鱼外焦里嫩,尤其是当地所产鲮鱼肉质肥美,搭配蚬蚧汁,其味更加香甜独特。(图片来源于网络如有侵权联系删除)
下次去中山旅游, 一定要在当地尝尝噢!
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