视点餐饮圈刮起地摊风？跑偏的跟风注定难以持久

　　近来，餐饮圈刮起了＂地摊风＂，一时间＂地摊烤肉、地摊火锅、地摊麻辣烫、市井羊肉馆、市井地方菜＂等一系列冠以＂地摊、市井、街头、路边＂名称的餐饮品牌不断涌现，大有＂万物皆可地摊＂的趋势。这些＂地摊风＂浓郁的餐饮店，相信很多人都去体验过，它们不仅在店名招牌上，融入了一些市井化的元素，在内部的装修上，充满怀旧的风格，如矮桌矮凳、搪瓷缸、灰白墙等等，给人一种回到上世纪八九十年代的感觉。相较于一些开在大商场里精致时尚的餐厅，＂地摊风＂餐馆，少了很多现代化的元素，显得＂土里土气＂的，但这恰恰是它走红的关键所在。在＂土里土气＂的风格背后，是开放自由，无拘无束，是地摊场景下，城市市井气息和活力的一种全新呈现。另一方面，互联网时代，社交媒体、短视频成为流量放大器，类似＂地摊风＂餐馆，因为别具一格的消费场景，容易被种草推荐，形成模仿效应。所以＂地摊风＂不仅在消费者中火热传播，在餐饮行业同样被复制模仿。餐饮行业竞争激烈，消费者的尝鲜意愿很强，如果＂地摊风＂餐馆，在美食之外，还能够带来一种情感上的＂增值＂体验，受到消费者欢迎并不奇怪。更何况，相较于那些精致讲究的现代化餐厅，＂地摊风＂餐馆一般还有着更高的性价比。当然，也有人质疑＂地摊风＂或许很难持久，这种质疑并非没有道理。餐饮本质上是提供食物的服务性行业，食物做得好不好，服务品质是否上乘，才是一家餐馆最核心的竞争力。比如，在很多城市，会有一些苍蝇馆子隐藏在街头巷尾，它们没有高档的装修，就餐环境相当简单，也不会花大气力去打广告、搞营销。而这类餐馆能够开下去，说到底还是因为味道确实不错，并且价格亲民。在某种意义上，真正的烟火气、市井气，不仅是指一种场景、风格。对餐饮行业而言，它还包含着一种经年累月的经验沉淀，用最亲民的价格把饭菜做到最好吃。于是，简陋的装修和土味的就餐环境，自然就无足轻重了，它阻止不了食客们对美食的向往。据此来看，现在的一些＂地摊风＂餐馆，可能有些跑偏了。一些餐馆打着地摊、市井招牌，只注重装修、环境上的设计，而忽视口味的不断提升；还有的餐馆，将＂地摊风＂搬进高大上的商场，高昂的租金导致消费价格不菲，诸如＂价格刺客＂等现象，也会影响消费者的复购意愿。互联网的种草效应，确实可以帮助一些＂地摊风＂餐馆引流，不过，消费者的不满意，同样会放大传播。所以，＂地摊风＂的流行，如果是包裹着泡沫，是跟风模仿，那注定难以持久。在快节奏的城市生活下，相信烟火气息、市井风格的餐饮店会有继续存在的空间。只不过当新鲜感褪去之后，能够长久经营的、能够拥有源源不断回头客的，一定是那些真正能提供地道风味美食的餐馆。