黄花菜算是一种常见的蔬菜了，很多人应该都吃过。黄花菜分为干货和鲜货，常见的都是干黄花菜，但是也有人吃新鲜的黄花菜。
　　黄花菜
　　但是鲜黄花菜处理不当，或者大量食用，可能会导致中毒。
　　黄花菜中毒
　　黄花菜中毒
　　原因就是，黄花菜含有一种有毒物质，叫秋水仙素。秋水仙素最早是从秋水仙中发现的，秋水仙长得很像藏红花。用藏红花泡水的朋友可千万别认错了。
　　秋水仙
　　藏红花
　　患痛风的人，应该也听说过秋水仙素。因为秋水仙素是治疗痛风急性发作的药物。而秋水仙素吃多了就可能会出现中毒。
　　而且常见的食材中，不止黄花菜含有秋水仙素。黄花菜是百合科萱草属植物，而同为百合科的百合，也含有秋水仙素。而食材如果不处理直接食用，含有的秋水仙素就比较多，可能会出现中毒。
　　百合
　　要避免中毒，最好的办法是将食材先处理好。新鲜黄花菜可以先焯水，干黄花菜和干百合，要先浸泡清洗。在浸泡清洗处理之后，黄花菜和干百合的秋水仙素含量会大幅下降。同时切记一次不能食用太多的量，适量食用还是比较安全的。

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