在营养学界跟民间，一直有吃动物油好，还是吃植物油好的不同见解。随着人们健康饮食的意识越来越强，大家更关心究竟吃哪种油好呢？从种类上来说，我们可以把食用油分为植物油和动物油两种。要了解怎么吃油更健康，就要从它们的特点谈起。
　　饮食健康受到关注
　　一、主要成分不同
　　动物油主要成分含饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的熔点通常较高；而植物油的主要成分中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都比较低；在室温下植物油呈液态，动物油一般是固体状态。所以，一般认为动物油中的饱和脂肪酸会凝固、沉淀在血管壁上，可能造成动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，其作用刚好相反。
　　植物油
　　二、主要作用不同
　　动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素A和维生素D，这两种维生素，对人体的生长发育有着密切影响；植物油里主要含维生素E和维生素K，它们主要影响的是人体内的血液、生殖功能。
　　各种油脂
　　三、中老年人以植物油为主
　　动物油中的胆固醇含量较高，能够满足人体内一些重要的生理功能所需。但是如果中老年人血液中的胆固醇本身就高，再食用动物油，就会提高动脉硬化、高血压等患病几率；植物油中不含胆固醇，而含有的豆固醇、谷固醇等植物固醇，不但不被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
　　中老年人以植物油为主
　　四、中老年人以植物油为主
　　植物油中，不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多，熔点就越低，被人体吸收就多。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺乏它生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉积，对防止动脉硬化有一定作用。
　　任何东西都不能一概而论
　　所以，根据以上两种油的特点，人们可以选择性食用油脂。对于中老年人以及有心血管病的人来说，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康；而制动物油，对正处于生长发育阶段的青少年来说，应不必过分限制。

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