涮羊肉制作简单,口感甚好,是深受坊间喜爱的美食之一。不过,在吃涮羊肉时,要注意以下三点,才能吃得更健康。
　　涮羊肉的时间不宜过短涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应选用较为新鲜的肉片,要切得薄一些,在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫。火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。
　　涮羊肉的汤不要喝
　　有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富,最滋补,实际却恰恰相反。吃涮羊肉一般要 1小时以上,这期间,配料、羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸,彼此间会发生化学反应这些食物反应后产生的物质对人体不仅没有益处,甚至会引发一些疾病。譬如,这类汤中喂吟含量很高,很容易诱发痛风。
　　吃涮羊肉不宜配醋
　　羊肉火热,益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机物,其性酸温,应与寒性食物配合,与羊肉则不搭此外,吃涮羊肉时还要注意荤素搭配,涮火锅的顺序也很有讲究。最好吃前先喝半杯水,接着吃蔬菜,然后再吃肉。这样可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。(摘编自江西科学技术

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