制作马拉糕有什么细节要注意？

　　温馨小提示：模具用大一点的面膜厚度不要太厚，不然蒸的时间久凉了感觉有点干，木薯粉不可少，口感q弹少不了它。
　　所需要的材料如下:白糖15克，红糖100克，热水240克，酵母三克，木薯粉90克，低粉160克，泡打粉5克，玉米油15克。
　　具体步骤如下：
　　1.热水把糖溶化，降温至不烫手后加酵母粉，再加入木薯粉跟低筋面粉搅拌均匀。然后过筛一下，放到温暖处，发酵至两倍大。
　　2.取一部分发酵好的面糊，倒入泡打粉，搅拌均匀，再倒入剩余的面糊，搅拌均匀，最后倒入玉米油搅拌均匀。
　　3.然后在蒸笼里倒入面糊。也可以撒上芝麻，中火蒸，这个时间看你的模具面糊的魔度过的是蒸笼直径27，我蒸20分钟左右就可以了。
　　4.强制不烫手就可以开吃的，我比较喜欢吃冷的，也可以撒上芝麻。
　　制作马拉糕有什么细节要注意？
　　刚好上周做了一次马拉糕，成品可与蛋糕比美，但成本比蛋糕低。不但经济实惠，制作简单，而且味道很赞，非常的柔软细腻，所以我来回答您的这个问题。
　　马拉糕原来是新加坡马来族人喜欢吃的食品，原名叫马来糕。后来传入广东和香港一带，用粤语称作马拉糕，是由普通话的谐音演变而来的，是广东和香港茶楼里常见的点心之一。马拉糕的外形看似简单普通，但想要做出质感好则对制作的要求很高。下面我为大家介绍一下具体的制作步骤和方法，还有需要注意的细节吧。准备材料：低筋面粉300克，高筋面粉30克，酵母3克，红糖200克，鸡蛋3个，熟猪油1汤匙，食用碱（小苏打）1克。步骤：
　　1、鸡蛋搅成蛋液。
　　2、面粉过筛入盆中。
　　3、蛋液分两次加入面粉中，并加入红糖水，红糖先温水化开。
　　4、加入高筋面粉，酵母，食用碱和猪油，用搅拌器把所有材料拌合成糕浆。
　　5、盖上盖或是用保鲜膜封好口，静放1小时，让糕浆发酵变膨松。
　　6、在铁盘中放上一张油纸，纸上抹上一层食用油。
　　7、把发好的糕浆倒入铁盘中，震动几下排气。
　　8、先开小火蒸10分钟，再开大火蒸20分钟。
　　9、关火，不揭盖，继续焖5分钟。
　　10、取出蒸好的马拉糕，待冷却后切成块。特点：色泽美观，做出来的马拉糕好吃，切开后你可以看到有三层气孔，表面光滑紧致，第二层的气孔是直的，而底层气孔是横的。用手捏一下质感软弹，尝一口味道香甜，口齿留香。注意细节：1、蒸马拉糕一定要先开小火，后用大火，记住不要一开始就用旺火蒸，否则，蒸出来的马拉糕口感不软弹。2、关火后，不要马上揭盖，要继续焖5分钟，这样蒸出来的马拉糕表面光滑紧致不塌陷。3、出锅后一定要等冷却不烫再切件，这样切出来的马拉糕不粘刀，纹路整齐好看。
　　以上是我对制作马拉糕有什么细节要注意的解答，希望能帮到喜欢做马拉糕或想要尝试做马拉糕的朋友们。
　　热爱生活，喜欢做不同的美食为健康生活添加色彩，我是理想煮意，感谢大家的支持和关注！
　　马拉糕的用料
　　红糖 50g低筋面粉 80g木薯粉 50g热水 115g酵母 1.5g玉米油 5g泡打粉 2.5g红枣 5颗
　　马拉糕的做法步骤
　　步骤 1
　　用部分热水搅拌溶化所有红糖，其他溶化后把剩余的热水倒入红糖水中，放置变温水，大概是不烫手的程度（也可以用少许热水溶化红糖后加入剩余等量的冷水）
　　步骤 2
　　少许温水加入酵母搅拌均匀至浑浊，静置有冒泡的感觉就是有发酵反应（酵母需要在35度左右反应）
　　步骤 3
　　面粉和木薯粉放入大盆中搅拌均匀，然后加入步骤1的红糖温水（注意必须要不烫手的温水才行，烫手的水会把面烫熟）搅拌均匀至缓慢流动的糊状，再加入步骤2的酵母水，继续搅拌均匀
　　步骤 4
　　搅拌好的面糊放到温暖的地方发酵半个小时到一个小时（可以放到温水锅，也可以放到烤箱，发酵至面糊膨胀一倍左右，里面有冒大泡泡那样 ）
　　步骤 5
　　发酵好的面糊分成两部分，一份少一份多，少的一份加入泡打粉搅拌均匀，这里面糊会冒大泡泡。然后把加入了泡打粉的面糊倒入多的一份面糊里面再加入玉米油，充分搅拌面糊至消泡
　　步骤 6
　　锅内放入足够烧半小时的水开大火，模具垫上油纸，把面糊倒入模具中，待水开后把面糊放入锅内洗净红枣去核对半切开平铺在面糊上。10分钟大火后转中火再蒸20分钟，中途不能揭锅，关火后焖5分钟，然后开条小缝再闷一会，出锅，放凉，切块
　　很高兴回答这个问题，正宗的马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放进蒸笼蒸制而成的。
　　现在一般制作过程不用这么复杂，制作过程中需要注意以下几点：
　　1、搅拌面糊时，一定要做到糖完全融化，没有粉状颗粒。
　　2、水开后才上锅大火蒸
　　具体制作步骤：
　　所需食材：低筋面粉140克，牛奶100克，白糖70克，鸡蛋2个，猪油30克，无铝泡打粉3克
　　1、鸡蛋打入碗中搅拌后倒入牛奶搅拌均匀。
　　2、搁热水倒入白糖搅拌至完全融化。继续搁热水倒入完全融化的猪油搅拌均匀。
　　3、低筋面粉和泡打粉混合后过筛，用刮刀拌均匀成细腻的面糊。
　　4、把容器内壁刷一层油，防粘，然后倒入面糊，静置20分钟。
　　5、蒸锅加水，水开后蒸30分钟即可。出锅趁热脱模后切块就可以食用了。
　　你好，很高兴回答你的问题
　　我这里有马拉糕的比例，做法也比较简单，今天分享给大家
　　面粉一斤、泡打粉20克、鸡蛋半斤、糖半斤、油200克、水200克
　　首先将鸡蛋、水、油、糖倒在一个盆里，搅拌均匀，搅至白糖融化
　　再加入泡打粉、和面粉，活匀
　　倒入方盘里，振出气泡，入蒸箱蒸，蒸20分钟就好了
　　我的回答完毕，希望我的回答对你有所帮助
　　马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，蓬松暄软，软糯Q弹，香软好吃，深受大家的喜欢，做法也是很简单，制作马拉糕，配方比例要掌握好，面糊一定要发酵好，二次醒发很重要等，这样做出来的马拉糕松软好吃。
　　马拉糕相信很多人都吃过，是广东茶楼里常见的点心之一，蓬松暄软，软糯Q弹，香软好吃，深受大家的喜欢，做法也是很简单，就是用面粉、红糖、酵母等制作而成，我也是很喜欢吃马拉糕，之前在广东的时候经常去吃，现在想吃就会自己在家做，下面就来分享一下制作马拉糕有什么细节要注意。
　　一、制作马拉糕有什么细节要注意
　　1、制作马拉糕每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，面糊的稀稠度要掌握好，面糊和得太稀，马拉糕不成型，面糊太稠，做出来的马拉糕发硬，面糊要搅拌至无颗粒状，这样做出来蓬松细腻。
　　2、面糊一定要发酵好，这样做出来才蓬松暄软，第一次发酵好，搅拌消除面糊里的气泡，一定要进行二次醒发，二次醒发好以后千万不要再搅拌了，蒸好后不要着急开盖，焖3到5分钟再开盖，这样做出来蓬松暄软。
　　二、马拉糕做法
　　1、准备食材：低筋面粉320克、木薯淀粉130克、耐高糖酵母5克、泡打粉10克、红糖110克、开水200克、凉水200克、玉米油20克
　　2、把红糖放进碗里，加入开水，搅拌均匀，搅拌至红糖完全融化，把红糖水过滤一遍，加入凉水，把酵母粉放进去，搅拌均匀，盆里加入面粉和木薯淀粉，搅拌均匀，再把红糖水加入到面粉里。
　　3、边加入边搅拌，搅拌至无颗粒状的细腻面糊，盖上保鲜膜醒发至两倍大，醒发好的面糊里面会有很多的小气泡，用筷子充分的搅拌均匀，排出面糊里的气泡，加入泡打粉，玉米油搅拌均匀。
　　4、准备模具，模具里面抹一层油，这样后面好脱模，把搅拌好的面糊，倒进模具中，震一下，震出里面的气泡，整理平整，二次醒发半个小时，蒸锅里加入足够的水，面糊醒发好后，冷水上锅蒸40分钟左右，蒸好后焖3到5分钟再开盖，马拉糕就做好了。
　　总结：这下大家都知道制作马拉糕有什么细节要注意的，制作马拉糕做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，做出来的马拉糕蓬松暄软，软糯Q弹，香软好吃，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　大家好我是阿平，很高兴能回答你的问题，以下是我的回答。
　　马拉糕的制作方法及配方
　　原料：
　　面粉500克，酵母粉3克，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克，碱适量，发粉1钱，猪油1两。
　　制作方法：
　　鸡蛋打盘中，将以上原料放在一起搅匀至无颗粒，倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
　　以上是我的回答，谢谢！
　　马拉糕是一种比较传统的广式点心，尤其在广东一带经常在下午茶能够看到马拉糕。马拉糕的做法有很多种，但是比较正宗的做法就是面粉和鸡蛋，牛油和鸡油混合后发酵几天，最后就是在蒸笼里蒸制而成。马拉糕的颜色是金黄色，吃起来口感很好，比较柔软和蓬松，还有淡淡的清香!要注意
　　调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。
　　制作马拉糕其实配方网上一大把。千人千面，每个点心师傅的做法都不一样。但是最为重要的细节那就是醒发的时间，只要把握得好这个醒发时间，蒸出来的马拉糕会特别松软。我买过别人蒸出来的马拉糕，吃起来会有种酸酸的感觉，那是醒发时间过长。
　　如果找不到马拉糕的制作配方可以私聊我，我这里有一套简单的配方及教程。谢谢