水果煮(烤)熟了吃会造成营养流失吗?
图片源于网络 图文无关
水果煮着吃或烤着吃,美味还暖胃,是不少美食达人热推的秋冬饮食攻略。但也有人认为,这样吃会导致水果中很多营养成分流失。那么,煮(烤)熟的水果真会变得没营养吗?
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示,水果煮(烤)熟后,有些营养成分确实会流失,但也有些营养成分却可能因此增多,不仅别具风味,还有很好的滋补作用。所以,水果是否适合煮(烤)熟吃,还需区别对待,不能一概而论。
图片源于网络 图文无关
阮光锋分析说,水果被加热后,果皮和果肉的细胞壁被破坏,水分(果汁)大量流出,特别是那些果皮薄、容易破的水果,加热后外形和口感变化都比较大;同时,加热或水煮,都难免会损耗掉不耐热的维生素C。从这个角度来说,确实会出现一定程度的流失。
但是很多水果中的其他营养元素如钾、镁、果胶、有机酸等,均为耐高温成分,一般不会流失,所以水果煮熟后仍有营养价值。
很多时候,水果加热还可能会使其营养效果增强。
图片源于网络 图文无关
一是水果中的酚类物质可能增多。酚类物质是水果中一种具有潜在促进健康作用的化合物,加热虽然会破坏一部分酚类物质,但同时也能减少酚类物质在酶作用下的降解。特别是加热可以破坏水果细胞的组织结构,能让更多酚类物质释放出来。
二是总抗氧化性可能增强。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素(类胡萝卜素、番茄红素等)、酚类和黄酮类物质,虽然加热后总量减少,却可以让它们从结合状态被释放出来成为游离态,增强抗氧化活性,都是有助于人体健康的物质。
图片源于网络 图文无关
此外,因为煮(烤)熟后的水果细胞壁被破坏,更易使身体消化和吸收营养物质。同时,还能减少膳食纤维等成分对胃肠道的刺激,尤其适合消化能力不是很健全的人群,如老年人、小孩,以及身体虚弱的人群。
水果中富含的果胶、膳食纤维等物质,经过煮(烤)熟或加热,对于肠胃不好的人群也能更好吸收。所以,如果想吃热的水果,尽可以放心煮或烤,不必过于担心养分的流失。
当然,并非所有水果都适合加热食用。梨、苹果、桃等水果本身比较脆硬、富含酚类抗氧化物质,但维生素C却不是其营养亮点,加热吃营养损失不大,对肠胃刺激小,口感也不错。但如果是猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的水果,加热吃就未免有些可惜了。
我在天安门广场拍纪念照天安门广场上的游客。高源摄高源(左一)与游客。受访者供图身穿马甲头戴鸭舌帽脖子上挂着相机过去43年,高源总是这一身打扮,在天安门广场的照相服务点,为南来北往的游客拍照留念。这么多年
天安门广场好美,祝福祖国繁荣昌盛一年一度,一年一岁,祖国母亲,生日快乐,祝福伟大的祖国生日快乐,每每看到这样的场景,真的是心潮澎湃,天安门广场真的太美了,祖国首都北京真的太美了,生活在北京的人真的太幸福,北京的繁
女篮决赛的国歌大合唱太震撼!侨胞国歌在海外有股凝聚力视频截图10月1日,2022年女篮世界杯决赛在澳大利亚举行。经过一番鏖战,中国队最终以6183不敌卫冕冠军美国队,获得亚军。当日,悉尼奥林匹克球场座无虚席,赛前一幕更是让人动容。当
夜雨丨胡木非木祖国秋风吹拂的清晨献给共和国73周年华诞祖国秋风吹拂的清晨献给共和国73周年华诞胡木非木祖国秋风吹拂的清晨,请允许香樟林奉上满目黄金,允许露珠滴答,洗亮小鸟的歌声让歌声唤醒河流,桂香浸润一座城允许我,奔跑在湛蓝天空下一列
祝福祖国,生日快乐!这是今早的天安门广场北京日报10月1日上午6时许,天安门广场举行国庆升国旗仪式。在严格落实北京市疫情防控政策要求和个人防护措施下,21。8万名市民游客齐聚广场,迎着清晨第一缕阳光,共同见证五星红旗冉冉
国庆假期首日,天安门广场巾帼服务队值守为民服务车10月1日,新京报记者跟随北京市公安局环食药旅总队民警,探访天安门广场。国庆假期首日上午,天安门广场游人如织,不少游客挥舞着国旗,与祝福祖国巨型花果篮合影。新京报记者在现场看到,还
戴上毛主席像章戴上毛主席像章作者江苏徐州孟宪达戴上您的像章代表内心的自信自信的力量无坚不摧戴上您的像章代表着我的荣耀荣耀着您的光辉思想戴上您的像章代表着我的自豪自豪源自对您的景仰戴上您的像章代表
掀开中超武汉三镇缺兵少将神秘面纱第一人足协主席笑逐颜开本赛季中超联赛卫冕冠军山东泰山踢到现在也不是输了三场球吗?干嘛武汉三镇输一场就会引起如此轰动。山东泰山主教练郝伟。中超第18轮武汉三镇挑战山东泰山的那场比赛,赛前备受关注注定是一场
广州VS亚泰郑智黄主席该上了!老沈头输完陈洋再输大头换张效瑞吧我跟张成林黄博文都是一样的,从身体来讲还有对比赛的感觉,都在按部就班地准备。有了比赛条件,我们一定都会有机会出场。郑智国庆期间,中超联赛并不停摆,10月4日5日两天将进行中超联赛第
人到中年,置顶你的储蓄能力我在头条搞创作第二期作者洞见苏墨不为明天做准备的人,不会有未来。杨澜说,幸福的生活不会从天而降,我们要学会投资和储蓄,才能拥有养足未来的资本。人到中年,身担重责。你的储蓄,就是你对
科学家重新发现被认为自20世纪30年代就已灭绝的蟑螂据CNET报道,研究人员最近重新发现了长期以来被认为已经灭绝的Panesthialata种类的食木蟑螂。它们只生活在澳大利亚的豪勋爵岛上。悉尼大学生物系学生MaximAdams今年