山东一家人40年专卖羊头,一天只出一锅,300多羊头1小时抢光
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您呐,一定想不到,一家开了40多年的窝棚小馆,每天就做一锅羊头,一锅就有300多个。下午五点出锅,三点多就开始有人排队了。每天一开门,门口就停满了前来买羊头食客的车,小到小三轮,大到大奔驰。每天准备300多个羊头,不到一小时就能抢购一空。所以根本不用开网店,就现场来买的老顾客还供应不上,买不到的老顾客怨声载道,老板也是没办法。
小店是哥俩开的,先是大哥干了一二十年,年纪大了干不动了,弟弟接着干。这一不留神小店开了有四十来年了。就连现在压锅用的几块红砖头都用二三十年了,已经包浆入味了。老食客说:就是这块砖头拿回去炖菜都肯定好吃,有老汤的味道了。
别看小店不起眼,卫生条件也就那样,可是选料用料一点也不糊弄。死羊的羊头不要,绵羊的羊头不要,为的就是要保证食材质量。老板说得好,这食材要是糊弄了,就没有回头客了。我这80%~90%都是回头客,糊弄人家一次,人家以后就不来了。小店对品质的坚持,换来的就是这忙不过来的好生意。
有些老食客来买羊头的时候,就直接自己带着酒来。几个老哥们,带上一瓶白酒,一人来一个大一点的羊头,出锅就开喝,那叫一个美。几十年的情谊,几十年的习惯,隔三差五就到店里来个羊头整一瓶老白干。
到小店里来买的,确实回头客比较多。有人一个月至少从百里外的东明来买一次羊头。一般到小店买羊头都是一袋子一袋子的买,一袋子至少都要二三百元。有个小伙子特意开车过来,一下子自己买了3大袋子,一千二百多元的羊头。
小店现在由弟弟带着一家人经营着。每天早起6点,一家三口就开始洗羊头,一直要洗到中午12点,才能洗完一天要用的量。有人问,为啥不雇人干这个活?老两口说怕雇人收拾的不干净,这叫人家顾客怎么吃呀。所以这么多年了,几乎所有工序都是自己家人来完成的,质量有保证。
小店信誉好,附近百八十里杀羊的人家,都会把羊头优先供给他家。所以即使每天销量很大,也不愁货源。其他地方不熟悉的羊头,小店也不用。入口的东西,就怕有问题,所以不熟的货源,也不用。
洗羊头是个累活,更是个细活。不仅羊头上的皮要去得干干净净,就连每个羊头的羊舌头都要用刀刮一遍,把上面的黏液去掉,避免影响口感和味道。老两口洗羊头水凉,手都有点像类风湿那样的变形了。干这个虽然赚钱,也是赚的辛苦钱。
羊头收拾干净之后,下大锅开煮,煮的时候会放入秘制调料包。十几种香料放到一个大纱布包里,封好口,放到锅里一直煮。羊头好吃,跟这秘制料包脱不开干系。村子里也有好几家做羊头的,就他家生意好,祖传的秘制料包功不可没。
逢年过节,还有不少人到小店里买羊头当串门的礼品。每年特别是天冷以后,一次预定四五十个,七八十个的都很正常,属于平常现象,这在小店里都不稀奇。用心传承老味道,用心做好煮羊头,小店生意一定会一直火下去的。 【大东哥的小日子】和您一起【上街吃美食,下厨做美食】。有啥想吃的想玩的,咱们一起瞅瞅去尝尝去。部分图片来自网络,如有侵权请通知作者删除。
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