相信在很多老年朋友眼里，吃几个隔夜菜很正常。因为年轻的时候处于经济落后的年代，生活比较困难，所以特别看重粮食。但是在今天很多人看来，吃隔夜菜或者其他隔夜菜都不利于健康。 或许这也是大多数人好奇的问题。隔夜食物对身体有什么影响？隔夜的食物可以吃吗？今天的文章就给大家介绍一下隔夜菜的知识。 隔夜饭菜对身体有什么影响？ 对于绝大多数的食物来说，放置一夜后会滋生大量的细菌，很多人在第二次加热的时候抱有＂反正是油炸食品，加热一下就可以吃＂的侥幸心理。有些人甚至不经过第二次加热就直接食用，这样会使身体感染细菌，导致体内细菌大量滋生，长此以往会带来不可挽回的伤害。 其次，虽然短时间的食物储存不会产生大量的亚硝酸盐，但是如果长期习惯吃隔夜的食物，体内的亚硝酸盐含量就会逐渐增加。 医学和营养界的大量研究证明，亚硝酸盐在体内积累到一定量后，会使血红蛋白和含铁物质失去氧化作用，导致部分身体组织缺氧。亚硝酸盐在人体内可形成亚硝酸铵，是致癌物质之一。长此以往，肯定会对身体产生一定的不良影响，所以为了身体健康，最好少吃隔夜的食物。 最后，隔夜食物虽然可以进行第二次充分加热，在一定程度上消灭大部分细菌，但有些食物经过隔夜存放后，会产生一定的化学毒素。这类物质仅靠加热是无法完全消除的，有时甚至其含量还会再次上升。吃了之后，这种物质会在体内堆积，无法消除。 那么，隔夜的肉、隔夜的菜、隔夜的水、隔夜的蛋，这些往往＂隔夜＂的食材，哪些是不能吃的呢？今天我们就从亚硝酸盐的角度好好聊一聊。 肉、菜、水、蛋哪个不能隔夜吃？ 我相信大部分朋友的冰箱里都会有一块隔夜肉。有时候肉太多，一次吃不完，扔掉又很可惜，所以我选择放在冰箱里＂留着下次吃饭＂。 肉可以隔夜吃。 有些平时注重保健的朋友认为，一夜之间肉上附着的细菌多了，吃多了会危害身体健康，但也有人不以为然。营养专家给出的建议是，如果两餐之间的间隔不超过12小时，并且肉已经在冰箱里存放了一夜，可以充分加热后食用。 因为肉类的蛋白质和脂肪含量相对较高，但维生素含量相对较低，熟肉在冰箱中存放一定时间后不会损失大量营养成分，所以可以食用。前提是要充分加热，才能消灭肉里滋生的细菌。 然而，存放时间过长或气味难闻的隔夜肉绝对不能食用。因为肉类含有一定量的硝酸盐，吃多了不仅危害身体健康，还会危及生命。 隔夜食品，不致癌。 隔夜菜的主要危害也来自亚硝酸盐。社会上有很多说法是＂隔夜菜含有大量亚硝酸盐，吃多了容易致癌＂，但这种说法其实是错误的。＂隔夜菜会致癌＂这种说法完全是无稽之谈。 蔬菜的生长环境离不开氮肥的存在，所以大部分蔬菜都含有一定量的硝酸盐。但蔬菜采摘后，无论是否煮熟，在一定的细菌环境和自身还原酶的作用下，都会或多或少地将一些硝酸盐转化为亚硝酸盐，但主要还是硝酸盐，亚硝酸盐的含量并不多。 当煮熟的新鲜蔬菜吃不完剩菜时，不要翻来覆去，用干净的盘子或碟子盛出即可，并立即放入冰箱保存，可有效降低还原酶的活性和蔬菜中细菌滋生的可能性。所以蔬菜只要储存合理，就不会产生大量的亚硝酸盐。 相比腌菜、泡菜等腌制食品，隔夜菜的亚硝酸盐含量很低。适当吃一两次不会对身体有害。吃太多咸菜和泡菜不会对身体有害。更何况亚硝酸盐含量远低于他们的隔夜菜？但我们还是提倡＂吃多少炒多少＂，尽量吃最新鲜、最先煮熟的蔬菜。 隔夜水致癌？毫无根据的声明 隔夜水能不能喝一直是大众热议的话题之一。顾名思义，隔夜水就是放在杯子里一夜的开水。很多人喜欢晚上睡觉前在床上放一杯水，留到第二天早上起来喝。不过经常有人说这样会致癌，所以少喝点。 有人认为不能喝隔夜水，不能喝在保温瓶里放了很多天的开水，不能喝煮了很久的开水，因为里面还含有大量的亚硝胺，喝多了会致癌。 其实这种说法是不科学的，亚硝胺并没有我们想象的那么容易产生。首先，亚硝胺必须同时有硝酸盐、蛋白质分解产物和硝酸还原菌。其次，亚硝胺一般在生物体内的人和动物胃液中产生，胃液的酸度必须达到一定的标准。 而水烧开后，细菌等微生物的存活率一般为零，根本不会为亚硝胺的产生提供物质基础。所以＂隔夜水中大量亚硝胺会致癌＂的说法就不攻自破了。 那么隔夜水可以喝吗？在我看来，一般情况下，隔夜水是可以喝的，但是最好第二天喝完隔夜水，避免再次隔夜水。虽然白开水放置一夜不会变质，进入人体后不会危害消化系统，但空气中的各种微生物可能会落入水中，影响水质。 如果隔夜水放在没有盖子的杯子里，或者放在水垢较多的保温瓶里，在空气质量较差的闷热环境中，那么这种情况下隔夜水可能会滋生大量的细菌。喝多了会影响肠胃功能，导致腹痛、腹泻等不适症状。隔夜鸡蛋，不推荐。 鸡蛋能不能隔夜吃，主要看有没有变质。你可以通过闻它们做出初步判断。完全煮熟的鸡蛋可以在室温下储存48小时，所以隔夜的鸡蛋可以食用。如果在冰箱里存放一个晚上，最好在食用前再次在水中加热。 然而，现在，许多人喜欢吃半熟的鸡蛋。这种鸡蛋的蛋黄还处于半流体状态，放置过夜容易滋生细菌，鸡蛋中的蛋白质会进一步分解。如果在低温环境下保存不当，不建议食用。食用后出现腹泻等胃肠道不良反应的概率就大很多。 总的来说，隔夜菜不能吃，吃了也不一定对身体造成伤害。只有那些变质的食物才会对人体产生局部影响。 那么，我们如何判断隔夜食品是否可以食用呢？我们来讨论一下如何判断隔夜菜能不能吃。 如何判断隔夜菜能不能吃？ 首先，食物能不能隔夜吃主要看是否变质。对于煮鸡蛋来说，仅凭外壳很难判断是否变质，所以很多朋友选择剥开蛋壳观察蛋清和蛋黄是否变质。但其实不用剥开蛋壳就能判断隔夜煮鸡蛋是否变质。 可以在清水中放一两勺盐，等盐在水中完全融化后，再把鸡蛋放在盐水上。如果沉了，说明鸡蛋没有变质。但如果鸡蛋浮在水面上或在水中倾斜，就说明鸡蛋已经变质，不能吃了。 对于不耐储存的蔬菜，如芹菜、、西红柿、黄瓜等，即使煮熟后放入冰箱，仍然会变质。这种恶化可以通过肉眼判断。如遇异味、表面发粘或变色，一般是由于夜间细菌滋生，导致变质。 对于肉类，如果隔夜猪肉变白，鸡肉变黑，或者有异味，说明已经变质。 对了，熟肉放冰箱前最好彻底冷却。因为没有完全冷却的肉类突然进入低温环境，从中散发出来的热空气突然变成水蒸气，会促进霉菌的生长，进而导致食物变质。 从小我们就被教育＂一粥一饭来之不易＂。诚然，爱惜粮食是中华民族的传统美德，但我们应该站在自身健康的角度，不要盲目吃一些隔夜饭。最好的办法是根据自己的胃口来做饭，不要出现＂剩菜太多扔不掉，只能第二天再吃＂的情况。 但是，隔夜菜也不是完全不能吃。只要储存得当，食用后不会危害健康。比如加保鲜膜，冰箱冷冻层低温保存等。都是很好的储存方法。最后，如果吃了隔夜的食物后感到身体不适，要及时就医。