谈四君子之一的茯苓
茯苓,与人参、白术、甘草同被列为补气要方;以此为基础,随证加减,可治各类型的气虚证,故有四君子汤之称。位居君位,可见其尊。茯苓自古被视为仙丹神药,史记载,清王朝从康熙到光绪8个皇帝的平均寿命仅53岁,而乾隆和慈禧分别活到89岁和73岁,这与他们常服食八珍糕等以茯苓为主药的药方不无关系。
茯苓有祛除风邪、湿邪的作用,健脾利湿,消除水肿。现在,有的国家将茯苓作为海军常用药物及滋补品的原料,可见,茯苓祛湿的功效被大家人认可,茯苓自古被视为中药八珍之一,它的功效与作用十分多,将它与各种药物配伍,能够共同发挥独特功效,故而又有四时神药的美誉。茯苓有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的作用。其性平和,味略甘甜,补而不滋腻,利而不伤津,可以治疗水肿尿少、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安等,适宜体虚调理,平时脾胃不好、食欲不振、经常腹泻、长期忧郁思虑、四肢无力的老人可长期服食。
茯苓内富含的蛋白质、葡萄糖和无机盐,是生命活动中不可缺少的微量元素;茯苓多糖能增强人体的免疫功能;茯苓新糖具有抗癌作用:茯苓所含的表角甾醇,是人体生长发育中必不可少的部分:而卵磷脂则直接参与机体的抗老化过程的重要物质。所以,自汉唐以来,在200多个传统的著名方剂中,应用茯苓的就占15。直到今天。这类方剂中的五苓散、茯苓四逆汤、茯苓甘草汤、参苓白术散。
茯苓不止是药物,而且还是美味的保健食品之一。茯苓吃法多样,最简单的当属熬粥。可选些温性、平性的食材,如用具有补脾、生津、补肾作用的山药,与茯苓一同熬制米粥。也可以在制作米粥时,添加茯苓、薏仁、生姜等一同熬制。茯苓和薏仁具有健脾利湿的功效,而生姜可以温胃散寒,所以这款粥不仅能助消化,对胃寒也有缓解作用。如果将茯苓和黑芝麻打成粉与面粉一起做成面条食用,还有养发乌发的效果。
乾隆时山东孔繁台家制作的茯苓饼,薄若蝉翼,柔腻绝伦。到了清朝中期,人们不满足于其淡而无味,于是就加了甜馅。用两张饼合起来,中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜,名日封糕,味道丰美,受人喜爱。如今,北京王府井东风市场生产的茯苓夹饼,就是继承了传统做法。它是以茯苓霜和白面做成,中间加蜜饯松果碎仁。其形如满月,白如雪,薄如纸,珍美甘香,风味独特。
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