小雪腌菜，大雪腌肉！分享腌腊肉的5个要点，不霉不臭，金黄入味

　　俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉，大雪时节，天气逐渐寒冷，最适合腌制腊肉腊鱼等咸货了，腌制过后的咸货不仅能延长食物保存的时间，而且吃起来更有滋味，比平时我们吃到的新鲜肉类更香更入味。现在腌制腊肉，再经过晾晒等步骤，做好了正好留到过年来吃。
　　腌腊肉，家家户户都有自己独特的做法，很多新手朋友也想尝试一下，但对于腌制腊肉的几个关键点还是不清楚，不如腌制的猪肉选用什么部位更合适？猪肉和食盐的比例要怎么控制？腌制多久又要晾晒多久？这些问题如果一步走错就可能腌出发霉发臭的腊肉，不仅难吃还浪费了时间和金钱。小小在请教了身边有着多年腌肉经验的大厨朋友后，学会了这5个腌肉的要点，做出来的腊肉色泽金黄入味，久放也不发霉，快来一起学学吧。
　　01、选肉
　　腌制的腊肉要想好吃，原材料很关键。一要肉品足够新鲜，二要选择适合自己口味的猪肉，比如小小认为肥瘦相间的五花肉作为理想，如果想吃比较瘦且有嚼劲的腊肉，可以选择前夹肉或猪前腿选肉：喜欢肥的选五花肉或后腿肉，喜欢瘦的选前夹肉，这是猪前腿上方与猪脖子后面的一块肉，因为这个位置在猪活动时会经用到，所以吃起来更香更筋道有劲。
　　02、清洗
　　买回来的猪肉切忌用清水冲洗，因为生水中还有我们看不到的细菌，加上猪肉表面的细菌，两者混合更容易在腌制时使猪肉变质。所以正确的做法是用高度的白酒代替清水来擦拭涂抹，白酒不仅有杀菌防腐的作用，经过长时间均匀地涂抹，还可以给猪肉去腥增香，一举两得。
　　03、腌制
　　腌制腊肉是最简单也最关键点一步，其中最让人头疼的就是猪肉和食盐的比例，放多了腌制出来齁咸，放少了又不入味，经过跟大厨请教，他告诉我10斤猪肉一般用半斤盐，换算下来，一斤肉大概25克食盐左右，如果要加入酱油，蚝油等调味品的话，食盐的量可以相对减少一些。
　　腌肉时，也不要用食盐直接涂抹，建议先将食盐用小火炒一下，炒热后放入适量花椒持续翻炒，当炒出花椒的香味且食盐发黄即可盛出。晾凉后将炒好的食盐均匀地抹在猪肉上，然后在猪肉上盖上重物，腌制四五天左右，中途要记得每天给猪肉翻个面，让其入味更加均匀。
　　04、晾晒
　　将腌制好的猪肉在一端扎个空洞，然后拴上绳子，悬挂在阴凉通风的地方，一般来说，自然风干10天左右，但因为每个地方的温度和环境不同，所以晾晒的时间也各不相同。当晾晒至肥肉滴油，整体腊肉变干即可。
　　05、保存
　　如果气温比较低的北方地区，腌好的腊肉可以一直选购在阴凉通风处保存，如果是温度比较高的地方，可以将腊肉真空密封，然后放入冰箱冷冻保存，一般可以保存半年以上。如果有条件的话，可以将风干的腊肉再熏一下，熏肉要安排在开阔的地方，并且不要有明火透出气孔，要借助自然烟熏，让腊肉沉淀下来最原始的香味。经过烟熏后的腊肉，色泽金黄透亮，富有光泽，看上去会更诱人，吃起来也会更香。
　　各位食友们，关于大雪腌肉的方法，你还有哪些推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）