武夷山名茶介绍

　　武夷山最有名的茶当数武夷岩茶，因茶树生长在岩缝之中而得名，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国清茶中的极品。
　　奇秀的武夷山，出产了很多名茶，如天价的大红袍，桐木关的＂世界红茶鼻祖＂﹣正山小种，＂填补红茶高端市场空白＂的金骏眉，＂岩韵＂显著的武夷肉桂、闽北乌龙，茶中的著名品种﹣闽北水仙等，这些品质优异、风格独特的茶叶共同为武夷山在中国茶叶历史上留下了浓墨重彩的一笔。
　　说到武夷山的名茶，就不得不提大红袍，武夷山大红袍之所以会被国家博物馆收藏，不仅是因为母树大红袍不再采摘，更是因为以它为代表的乌龙茶，在中国乃至是世界茶叶史上都有着极其深远的影响。历史上的大红袍本来就少，而被公认的大红袍，仅是九龙窠岩壁上的那几棵，其茶叶产量最高的年份也不过几百克。2009年至2010年初，大红袍茶叶的价格被炒到每公斤20万元，后来才逐渐恢复正常。2013年5月，武夷山市政府就大红袍正式向联合国教科文组织申报世界非物质文化遗产。
　　红茶鼻祖正山小种产自福建省武夷山市。正山小种红茶又称拉普山小种红茶，它是世界上最早出现的红茶，首创于18世纪后期。2005年，在正山小种工艺基础上研发出的金骏眉，带动了整个红茶产业的发展。
　　金骏眉是武夷山红茶正山小种的一个分支，是福建省高端顶级红茶的代表。金骏眉首创于2005年，是采用创新工艺研发的高端红茶，它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白。
　　武夷肉桂自1982年以来连续五次获得国家级名茶光荣称号；1992年在首届中国农业博览会上又荣获金奖。1994年7月，武夷肉桂在蒙古国乌兰巴托国际博览会上荣获金奖；1994年10月，参加在漳浦举行的由台湾省天仁集团主办的海峡两岸秋季乌龙茶展示会上，由该公司茶叶研究所选送的品种武夷半天腰、武夷肉桂双双荣获头等奖和金钥匙二等奖。现出口东南亚、日本、英国等地区和国家。
　　水仙茶是闽北乌龙茶中的著名花色品种之一，品质别具一格。水仙茶树品种适制乌龙茶，但因产地不同，命名也有不同。闽北产区用南雅水仙制成的条形乌龙茶，被称为闽北水仙。
　　闽北地区除了武夷山产茶外，还有著名的＂福建三大工夫＂一白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。闽北地区还是中国白茶的主要产地，白茶有白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。
　　大红袍
　　采收地点：福建省武夷山。
　　采摘时间：采摘时间集中在每年5月中旬。
　　制作工艺：包括采摘、萎凋、杀青、揉捻烘干、毛茶、初拣、分筛、风选、初焙、匀堆、拣杂装箱等多道工序。
　　香茗品质：大红袍外形紧结壮实、稍弯曲，色泽褐绿油润，香气瑞、浓长，汤色深橙黄，滋味醇厚，岩韵明显，叶底软亮匀齐。
　　金骏眉
　　采收地点：福建省武夷山市桐木关。
　　采摘时间：一般在清明前采摘。
　　采摘标准：待茶树新梢长到3~5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2~4叶，俗称＂开面采＂。所谓＂开面采＂，又分为小开面、中开面和大开面。小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3，大开面为新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。采摘要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。
　　制作工艺：通过萎凋、摇青、发酵、揉捻等步骤精制而成。
　　香茗品质：外形细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重、匀整，香气清爽纯正。
　　大红泡的历史传说
　　大红袍的历史传说有很多，其中最广为流传的是，明代有一位上京赶考的举人在路过武夷山时，突发疾病，腹痛难忍，当时有一位来自武夷山天心岩天心寺的老僧取出采摘自寺旁岩石上的茶叶泡给举人喝，喝过之后腹痛消失，不药而愈。
　　后来举人中了状元，为了感谢老僧，专程到武夷山答谢。听老僧说此茶可治百病，便请求采制一盒进贡给皇上。第二天清晨，寺庙开始烧香点烛、鸣钟击鼓，召来寺内和尚，向九龙窠出发。众人在茶树下焚香烧拜之后，齐声高喊＂茶发芽＂.....．然后便采下芽叶，精心制作后装入锡盒中，让状元带着茶叶进京，恰巧遇皇后肚疼鼓胀，卧床不能起身，状元便将茶献给了皇后服下，果然饮过茶之后，病痛即好。皇帝大悦，并将一件大红袍交给状元，让他回到武夷山代表皇帝去封赏。状元回到到武夷山后，就有同众人来到九龙窠，命一当地樵夫爬上半山腰，将皇帝赐的大红袍披在了茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等到掀开大红袍时，三株茶树（原仅有三棵母株，20世纪80年代开始利用母株无性繁殖出另外三棵，所以目前有六棵母株）的芽叶在阳光照射下闪着红光，众人说这是大红袍给染红的。后来人们就把这三株茶树叫作＂大红袍＂。从此，当地的大红袍成了年年进贡的贡茶。
　　金骏眉价高的原因
　　金骏眉在2005年由江元勋先生（其家族世代经营＂正山小种红茶＂）及其团队研发制成，他们在武夷山正山小种传统的制作工艺上进行了改良。这款采用创新技术研发的高端红茶，其价格比普通红茶要高很多，主要有以下几点原因：
　　金骏眉的原料价格高：金骏眉是正山小种的一种，其原料采摘于武夷山国家自然保护区，种植茶树的面积并不大，其茶树种植分散，采摘的成本很高，所以正宗的金骏眉原料成本也相对较高
　　全骏眉人工成本高：金骏眉所用的原料全是芽尖，在采摘时要求工人从茶树上手采，0.5干古金骏眉需要6万～8万片芽尖，所以金骏眉在制作成本上是比较高的。
　　市场需求导致价格高：金骏眉是运用创新技术研发的高端红茶，既保留了传统正山小种红茶的优良特征，又在此基础之上创新了外形和茶叶内质，所以金骏眉较大地满足了高端市场消费者的需求。金骏眉的诞生不仅填补了国内红茶市场无高端红茶的空白，也让红茶市场更加丰富多彩。
　　武夷肉桂
　　采收地点:以武夷山茶区为主产区。
　　采摘时间:一般武夷肉桂在每年 4月中旬茶芽萌发，5 月上旬开采，通常每年只采一季，以春茶为主。
　　采摘标准:选择晴天采茶，待新梢长到驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称＂开面采＂。不同地形、不同级别的新叶，应采取不同的技术和措施进行采摘。
　　制作工艺:包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。
　　香茗品质:外形匀整紧实，味甘泽而香馥郁，无绿茶之苦，无红茶之涩，性平不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
　　闽北水仙
　　采收地点：以福建省的建瓯、建阳两市为主。
　　采摘时间：采摘时间分四次采摘，春茶、夏茶、秋茶和露茶，每季相隔约50天。
　　制作工艺：包括萎凋、播青、杀青、揉捻、初烘、包揉、足火等多道工序。
　　香茗品质：条索紧结沉重，色泽温润鲜嫩，香气浓郁悠长，味道醇厚，叶肉肥壮，汤色清徹橙黄，叶底厚软。
　　铁罗汉
　　采收地点：福建省武夷山。
　　采摘时间：采摘在每年的春季进行。
　　制作工艺：经过晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、拣簸、摊凉、拣剔、复焙、再拣簸、补火等多道工序精制而成。
　　香茗品质：外形条索紧结，色泽鲜润，叶片红绿相间，冲泡汤色橙亮，香气持久馥郁。
　　白鸡冠
　　采收地点：福建省武夷山。
　　采摘时间：一年可采摘三季，在晴天采摘。
　　制作工艺：包括凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘焙、筛分、风选、拣剔、匀堆、包装等工艺。
　　香茗品质：外形芽叶软薄，卷曲成条，形似鸡冠，色泽黄褐，有兰花的清香，汤色清澈明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀。
　　正山小种
　　采收地点：以福建省武夷山市桐木关为主。
　　采摘时间：一般在清明至谷雨之间。
　　制作工艺：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。
　　香茗品质：条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，香气悠长。
　　坦洋工夫
　　采收地点：福建省福安市白云山麗的坦洋村。
　　采摘时间：选择睛天采摘。
　　采摘标准：一芽一叶或一芽二叶，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片、无病虫伤害。鲜叶还要无异物、无损伤。
　　制作工艺：包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。
　　香茗品质：外形条索细薄而飘，色泽乌黑有光，有白毫，香气稍低，汤色深金黄，滋味清鲜甜和，叶底光滑。
　　政和工夫
　　采收地点：福建省北部政和县。
　　采摘时间：采摘在春、秋季，以春茶为主。
　　制作工艺：包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等四道工序。
　　香茗品质：外形条索紧细、卷曲，色泽灰黑，香气高而带鲜甜，汤色鲜红，滋味醇厚，叶底肥壮尚红。
　　白琳工夫
　　采收地点:福建省福鼎市白琳镇。
　　采摘时间:春、秋季采摘，选择在晴天或阴天采摘。
　　制作工艺:包括采摘、萎凋、搓揉、解块、发酵和烘焙等工序。
　　香茗品质:外形条索细长弯曲，色泽黄黑，白毫多,香气纯,带甘草香,汤色浅而明亮，滋味清鲜稍淡，叶底鲜红带黄。
　　白毫银针
　　采收地点：福建省福鼎市、政和市。
　　采摘时间：采摘期在春分前后，采摘时间
　　约10-15天。
　　制作工艺：白毫银针制作过程中，不炒不揉，只有萎凋和焙干两道工序。
　　香茗品质：外形芽头肥壮，挺直，茸毛厚，色泽白、有光泽，香气清淡；汤色清碧，呈浅杏黄色，滋味清鲜醇爽叶底肥嫩明亮。
　　白牡丹
　　采收地点：福建省政和县。
　　采摘时间：白牡丹采摘时间在白毫银针后
　　15天左右，也就是清明后至谷雨前采摘。
　　制作工艺：不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。
　　香茗品质：外形自然舒展，一芽二叶，色泽灰绿，香气清纯，汤色橙黄清澈明亮，滋味醇和，叶底成朵。泽灰绿，香气清纯，汤色橙黄清澈明亮，滋味醇和，叶底成朵。
　　寿眉
　　采收地点：福建省政和县。
　　采摘时间：寿眉采摘时间长，产量大，谷雨前后采摘到立夏前才结束。
　　制作工艺：包括萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱等工序。
　　香茗品质：干茶显毫，色泽翠绿，汤色橙黄至深黄，香气鲜纯，滋味醇爽，叶底匀整、柔软。
　　贡眉
　　采收地点：福建省南平市建阳区、政和县、松溪县以及福鼎市。
　　采摘时间：清明至谷雨期间是贡眉采摘的黄金时节。
　　制作工艺：包括萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱等工序。
　　香茗品质：贡眉有时也被称为寿眉，通常＂贡眉＂是表示上品，其质量优于寿眉。外形芽心较小，色泽灰绿稍黄，香气鲜纯，汤色黄亮，滋味清甜，叶底黄绿，叶脉带红。