过去一年谁是餐桌顶流？叮咚买菜发布在家吃好消费趋势报告

　　新民晚报讯（记者张钰芸）饮食养生逐渐常态化，生鲜消费又有了新追求，进入2023年，中国消费者的饮食习惯将有哪些新变化？今天，叮咚买菜发布在家吃好消费趋势报告，报告显示，都市家庭消费者对初级农产品和加工食品的认知正发生较大转变，清洁的配料表、多元化的小众食材、对原产地的信任等等，都向零售渠道提出更多更细分的需求。
　　图说：叮咚买菜发布在家吃好消费趋势报告采访对象供图（下同）
　　过去一年，从基础生鲜品类上看，以上海、苏州、南京、杭州城市为主的华东区域的餐桌上，鲜活或新鲜急速冷冻的水产品依然必不可少，最常购买的还是大虾仁、白对虾、虎背鲈鱼等。而不管是华东还是华北，香蕉、巨峰葡萄、皱皮火龙果都是最受欢迎的平价水果。
　　而对于蔬菜，不管是东南西北，土豆和番茄都是用户餐桌上当之无愧的顶流。虽然是基础蔬菜，但是不同口感差异的品种选择却悄然多了起来，过去一年，叮咚买菜平台上累计销售过的土豆和番茄品种分别将近20种，其中，叮咚买菜推出的特色品种比如轻食土豆、富硒土豆、卡酷奇番茄等等都颇受消费者的认可，煎炒烹炸，总有一款口感适合不同人的味蕾。
　　一方水土一方饮食，不同区域的口味差异则更直观地体现在面食品类上，比如华东的用户钟爱香菇糯米烧卖、苏式细面等这类南方传统面食，华北用户则常买馒头、鲜面条和饼丝，以深圳和广州为主的华南区域用户的喜好则更加体现了南北融合，馒头、饺子皮都有不错的销量；西南用户则更多会选择抄手皮和火锅最佳面食伴侣手工面。
　　在满足了用户买到基本食材的基础上，更多人的需求悄然变成了买好吃好。对此叮咚买菜数据也呈现着一些更加细分的趋势，比如在线上平台，农产品正在被更多的人重新认识，尤其是高品质农产品不管是上游日渐成熟的有机蔬菜，还是叮咚买菜针对十几种易引发农残的单品，订单种植出的三优蔬菜，销量都在增多。截至目前，叮咚买菜三优蔬菜12月的销量相比8月份初上线时销量增长4倍；有机商品也从蔬菜扩展到了肉蛋禽、水产海鲜、粮油副食等全品类。
　　此外，人们对地方性的地标特色蔬菜肉禽的信任不减，更多地标特色生鲜都通过线上渠道被更多消费者所熟知，比如叮咚买菜平台过去一年就通过高效的供应链，助力国产传统品种黑毛猪土猪、云南文山牛、崇明白山羊等众多地方性肉禽品种走出本地。
　　在用户的购买决策中，配料表是否清洁，已经和价格、口味、新鲜程度等一起成为决定了更多人购买商品的决定性因素。叮咚买菜在过去一年扩充了以非必要不添加少添加为标准的清洁标签商品，并为细分用户筛选了更多能够减轻饮食负担的SKU。整个第四季度，叮咚买菜平台上关于0糖低糖、0脂低脂、低钠、低GI、低卡路里、沙拉、高蛋白、清洁标签等相关商品的销量同比去年同期增长8倍。
　　与此同时，年轻人更多地会选择有品牌背书、口感品质都能保证的预制菜品牌，这样既能满足宅家状态，又能通过简单动手就吃上质量在线的饭菜。叮咚买菜平台显示，过去一年叮咚买菜主要自有品牌预制菜销量同比去年增长超2倍。线上渠道也帮很多线下大牌餐饮门店将拿手菜送到食客们的家中。而眼下临近春节，各大平台年菜预制菜也已经开启预售或现售，还有很多用户还在叮咚买菜购买了高端大海鲜预制菜，比如帝王蟹一蟹三吃、蒜蓉蒸波龙等硬菜，准备在春节与亲朋好友分享。