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隔夜水隔夜肉隔夜菜和隔夜蛋,到底哪个不能吃?提前了解

  在我国人民传统的饮食习惯中,其中有非常多的忌讳和需要注意的地方,比如滚过很多遍的水是不能喝的,又比如一些东西放置的时间过长,我们就觉得不能食用了。
  但对于后者来说,其实有时候会有一个误解,那就是到底放了多久才算长呢?
  在很多人看来,隔夜菜或者是隔夜食物并没有多少忌讳,毕竟最多只是放了12个小时,但是隔夜菜真的没有任何问题吗?今天我们就来聊一聊隔夜食物给身体带来的影响。
  菜放多久算隔夜菜?
  8个小时以上。
  虽然"隔夜菜"是字面意思上来看指的是放置了一个晚上的菜肴,但其实隔夜菜与隔不隔夜并没有太大的关系,只要放置时间过长的话,其中所含的硝酸盐在细菌的作用下都有可能会转化成亚硝酸盐。
  而且一般来说白天的温度要比夜晚更低,因此细菌繁殖的速度也会更快,所以一般只要放置超过8个小时的菜,都可以被称为"隔夜菜"。
  隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜蛋,到底哪个不能吃呢?
  1、隔夜水
  水是生命之源,保证充足的水分摄入才能够帮助维持人体正常功能运转,增强代谢能力,排出体内毒素垃圾,但是很多人担心的是,隔夜水到底能不能喝呢?
  其实隔夜水是可以饮用的,并不会对身体造成太大的影响,而亚硝酸盐之所以产生,主要是在沸腾的条件下空气中的细菌作用是硝酸盐转化为亚硝酸盐。
  开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍,适量饮用并不会对身体造成影响,但最好是现烧现喝或只喝当天的开水,也不要喝煮沸时间过长的开水。
  2、隔夜肉
  肉类价格相对贵一些,人们一般都会舍不得扔,那么,隔夜肉还能吃吗?
  通常来看,肉类隔夜也是可以吃的。因为它们并不会对人体产生什么损害,即使在再次加热的过程中会有一些B族维生素的损失,但对于其他营养物质和它的口味却并没有什么太大影响。
  要注意的是,在吃隔夜肉类之前,一定要将隔夜肉产品加热均匀,才能够健康的食用。如果是鱼、虾类的肉类产品,还是建议最好不再食用,原因在于海鲜类的食物会产生蛋白质降解物,会对肝脏造成不良影响。
  3、隔夜菜
  隔夜菜在保存期间,如果环境温度高,容易受到细菌污染,可将菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐,尤其是绿叶蔬菜,亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺,这是一种致癌的物质,有致癌的风险。
  但是生活中少量吃或不经常吃隔夜菜,这种致癌的风险是较低的,且机体含有分解亚硝酸盐的能力,所以隔夜菜是否能吃主要取决于是否卫生、安全,如果隔夜菜保存完好,且彻底加热后可以少量吃一些。
  4、隔夜蛋
  虽说鸡蛋体积比较小,但是隔夜吃鸡蛋还是有讲究的,因为生鸡蛋中含有沙门氏菌,但是完全煮熟煮透以后,沙门氏菌也就会被彻底消灭。
  而生活中有些人特别喜欢吃糖心蛋,认为不仅口感好而且营养丰富,实则细菌没有完全消灭,这样的鸡蛋进入身体后不仅影响健康,所携带的细菌便会大量繁殖,加重肠胃不适。
  综合来看,隔夜食物并不是不能吃,吃了也不一定会对身体造成危害。只有那些已经变质的食物,才会对人体造成一部分影响。
  隔夜菜要这样保存:
  ▲ 凉透后立即放冰箱
  如果热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变,凉透后放入冰箱,因为冰箱有一定抑菌作用。
  ▲ 分类储存
  不同剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,科选择用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
  ▲ 吃前要回锅热熟
  剩菜在冰箱里储存后,拿出来应该充分加热后再食用,这样可以有效杀死食物中的细菌,减少对身体的影响。
  ▲ 不要翻动
  吃不完的菜要提前拨出来,然后放入冰箱保存,而不要翻动很久后再保存,翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大,这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量,保证剩菜的安全性。
  实验证明,如果菠菜烹调后不加翻动,放入4度冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg,人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,所以这仍然是个很低的量,不必过度担心。
  总而言之,隔夜菜在正确的存放方式下不会致癌,但是隔夜菜存放一段时间后营养会流失,亚硝酸盐的含量也会有不同程度的增加,同时滋生细菌,菜的口感也变差,所以建议大家少吃隔夜菜,减少对身体产生的危害。

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