金秋时节寻找那些久负盛名的京郊特产

　　◎户力平
　　秋分节气，又是收获之时，也迎来了第五个＂中国农民丰收节＂。 京郊大地，物华天宝，历史上物产丰富，每至金秋时节，五谷高廪，瓜果飘香。在这收获的季节里，去探寻那些久负盛名的京郊特产：京西稻、京白梨、燕山板栗、房山磨盘柿、密云金丝小枣、大兴西瓜等，别有情趣！
　　玉泉山下＂京西稻＂飘香
　　历史上北京西部玉泉山一带是著名的＂京西稻＂产区，每至金秋时节，稻浪翻滚，满地金黄，一派迷人的丰收景象。为此，我将京郊特产的寻访首访之地选在玉泉山下。
　　走进北坞公园，一派生机，那呈着黄色的稻田，在微风中泛起阵阵波浪，好一幅美丽的田园风光。
　　据＂京西稻文化研究会＂会长杜振东先生介绍：＂京西稻＂因最初在北京西部玉泉山一带种植而得名。当年康熙帝曾在此培育早御稻，乾隆下江南时，携回紫金箍水稻良种，又在玉泉山周边地带试种。由于这一带水源丰沛，收获的稻米色泽光亮、味道清香，粒粒如珠，由此成为宫中＂御米＂。乾隆帝对这里产的稻米格外青睐，曾赋诗赞曰：＂疏泉因为广其壑，益开稻畦千亩多＂＂十里稻畦秋早熟，分明画里小江南＂，而老北京民谣中则赞：＂京西稻米香，炊味人知晌，平餐无须菜，可口又清香。＂
　　沿着园中的小路，我走进稻田，只见快成熟的水稻被压弯了腰，稻穗沉甸甸的，俯下身去轻轻地抚摸，有一种＂粒粒皆辛苦＂之感。
　　据杜振东先生介绍：作为京西稻发源地的海淀区，农业鼎盛时期种植面积近10万亩。玉泉山下的北坞、船营、六郎庄、功德寺、万泉庄、巴沟等，都有大面积稻田。海淀北部的上庄、苏家坨、温泉、西北旺也有不少稻田。
　　2000年以后，因灌溉问题进行农业种植结构调整，＂京西稻＂种植面积大幅减少，如今恢复到2000亩。2009年玉泉山下的北坞及周边村落整体拆迁后，建成北坞公园。由于历史上这一带是京西稻的主产区，所以公园在景观设计时特地辟出12片，总面积6.5亩的京西稻种植区，如今已发展到近200亩。从2012年起，每年10月中旬都要举办一次＂收割节＂，让人们通过体验水稻的收割，感受昔日京西稻收获的喜悦。
　　唯一的＂京＂字号果品京白梨早年有别名
　　北京地区梨的品种较多，明代《帝京岁时纪胜》中就记载了＂有秋梨、雪梨、波梨、密梨、堂梨、罐梨＂等，其中最著名的是白梨（今称＂京白梨＂），产于京西门头沟，是北京特产果品。
　　驾车来到位于门头沟区东部的军庄镇东山村，但见道路两旁有不少的水果摊，叫卖最多的就是＂京白梨＂。
　　刚走近一个摊位，卖梨的便主动与我搭话，说自己卖的是正宗京白梨，并随手拿起一个举到我面前。只见梨呈扁圆形，果皮黄绿色。他说：＂门头沟有三宝，妙峰山的玫瑰，斋堂的煤，军庄大白梨，这其中的大白梨就是我们这儿的‘京白梨’。＂
　　同行的门头沟文友安先生介绍说：京白梨，也称白梨，曾俗称秋子梨，起源于门头沟军庄东山一带，追溯其历史，据传与清代乾隆皇帝有关。
　　乾隆年间永定河决口，水退之后乾隆皇帝徒步视察，当时正值金秋时节，他来到东山附近时，又饥又渴，随行太监从路边的果树上采摘几颗野果让他充饥。乾隆皇帝品尝后，觉得味道甘美，酸甜可口，但不知这果子叫什么名字。这时正好有位村民路过，一问方知叫＂秋子梨＂＂白梨＂。随即下旨除保护这一带的梨树外，还在周边栽植梨树上千亩，并将东山村的白梨封为＂贡梨＂，每年按时令向皇宫进奉。同时还将一棵最大的梨树赐名为＂老君树＂，以栅栏将其围护，其果实任何人不得采食。
　　此后这一带的梨园被称为＂东山贡梨园＂，而这里的梨树也多有赐名。嘉庆曾给一棵老梨树赐名＂效君树＂，道光赐名＂俭君树＂，咸丰赐名＂忠君树＂，光绪赐名＂承君树＂，慈禧太后赐名＂寿君树＂，每棵被赐名的梨树都曾被披挂过黄绫子，而今东山一带尚有百年以上的老梨树。
　　1954年在北京市梨品种评比会上，京西白梨荣获最优，并于＂白梨＂之前冠以＂京＂字，命名为＂京白梨＂，由此成为北京果品中唯一冠以＂京＂字的地方特产。目前京白梨主要产于军庄、妙峰山、王平、潭柘寺4个镇，以军庄镇东山村和孟悟村最为知名。2012年被列为＂国家地理标志产品＂。
　　我拿起一个京白梨尝了尝，果汁多，清爽可口，味道酸甜，有浓厚的香味，于是买了几斤，带回去与友人分享。
　　大兴西瓜分早茬与晚茬
　　大兴素有＂西瓜之乡＂的美誉，西瓜种植已有600多年的历史。
　　到大兴寻访，我首先参观了位于庞各庄镇的中国西瓜博物馆。这是国内首家以展示西瓜文化为主题的博物馆，其主体造型为两片绿叶衬托着一个巨型西瓜，设计主题为＂飞翔的西瓜＂，寓意着大兴西瓜产业的腾飞。该馆集中展示了西瓜历史、西瓜种植、西瓜科技和西瓜文化。
　　据一位工作人员介绍：大兴西瓜作为皇宫内廷贡瓜的历史，可上溯至明朝永乐年间（另说元代）。按明代制度，＂洪武元年（1368年），定太庙月朔荐新仪物。六月，西瓜、甜瓜、莲子、冬瓜＂，西瓜被列为太庙荐新果品之首。明永乐十八年（1420年）十一月朱棣传谕定都北京，十二月北京庙社、郊祀、宫殿落成，＂规制悉如南京，而高敞壮丽过之。＂也就是从这个时候起，北京＂太庙每月荐新各品物，除大兴县分办一半外，本县该办：……六月份，共该银三两。西瓜十五个，价一两五钱。＂根据明《宛署杂记》的这段记载，早在明朝万历年间，庞各庄西瓜即被选为皇宫太庙荐新供品，所以人们把庞各庄西瓜叫做＂贡瓜＂。
　　我问他，北京的西瓜因何多产于大兴呢？他言道：主要与土质适合种植西瓜有关。大兴地处永定河流域，多为沙土地，水源充沛，非常利于西瓜的种植。早年间最有名的是＂黑绷筋＂，因瓜皮为墨绿色并有隆起的脉络得名，其皮薄、籽红、黄沙瓤，吃起来脆沙甜。特别是庞各庄产的西瓜，数百年来为人们所青睐。
　　随后我到西瓜园参观，虽然已是九月初，但依然有西瓜种植。据瓜农介绍，大兴西瓜有早茬与晚茬，即春茬与秋茬之分。早茬西瓜五六月就能上市，而晚茬西瓜可延续到九十月份。
　　走在西瓜园，满眼的生机盎然景象。仔细观察，发现这晚茬西瓜似乎比夏日里的西瓜小一些。瓜农介绍说，这是吊秧小西瓜，个头虽小，但品相、口感都不错。他还告诉我，挑选西瓜的技巧，即＂一掂、二掐、三拍、四听、五摸＂，如此就不会买到生瓜和娄瓜了。
　　密云金丝小枣一度濒临灭种
　　＂西田各庄的枣、黄土坎的梨、坟庄核桃好剥皮。＂这是密云地区流传很广的俗语，说的是密云著名的三样果品，俗称＂密云三宝＂。其中最负盛名的当属西田各庄的＂金丝小枣＂，为＂三宝＂之首。
　　西汉刘向编订的《战国策》载：幽州（今北京）＂有枣栗之利，民虽不佃（田）作而枣栗之实足食于民矣。此所谓天府也＂。而司马迁在《史记》中则称：＂燕有鱼、盐、枣、栗之饶。＂元代文学家、＂儒林四杰＂之一的柳贯在《打枣谱》中列举了70多种名枣，其中就有蜜（密）云枣，谓之＂蜜云枣，出蜜云县，味最甘＂。清代顾炎武《昌平山水记》载：＂今密云多枣，小而坚实，北人重之。＂由此可见北京地区，特别是密云一带种植枣树的历史已有2000多年。
　　枣树在密云各地都有分布，早年间以西田各庄所产的金丝小枣为最佳，据传西田各庄之＂田＂是由小枣之＂甜＂演变而来的。当地所产小枣色泽殷红，果实小，果皮薄，果汁较多，味道极甜，既可鲜食，也可晒制干枣。当年以其为原料制作的著名果脯＂金丝蜜枣＂名扬京城。如果把金丝小枣从中掰开，金黄的枣肉间清晰可见无数道细细的金丝，甜如糖、色如蜜，欲断还连，最长可拉伸至30厘米，＂金丝小枣＂由此得名。
　　鼎盛时期的金丝小枣在西田各庄地区就有30万棵。1963年到1965年，河北沧州引走了3000多棵枣树。到20世纪70年代，西田各庄的枣树大部分被砍掉了，剩下的也因无人照管长＂疯＂了，导致枯死，金丝小枣一度濒临灭种。
　　2010年，在密云绝迹多年的金丝小枣重归故里，从河北沧州＂请＂回的树苗，在新城子镇塔沟村安家落户，至今已发展到3000余亩、2万余株。金秋时节，又见金丝小枣挂满枝头的景象。
　　房山磨盘柿进奉皇宫600年
　　据《北京名果》载：北京地区柿树的分布，宛如一条金色的飘带，缠绕在山地和平原之间。北部以长城为界，东部从平谷的靠山集向西经密云、怀柔、昌平、门头沟、丰台等区，直至西南部房山区的张坊、十渡，遍布于山前缓区。著名品种有房山＂磨盘柿＂、北车营＂金灯柿＂、平谷黄松峪＂八月黄＂、乐政务＂杵头扁＂、昌平十三陵＂大盖柿＂等。而以房山区大峪沟的＂磨盘柿＂最负盛名，于是我慕名寻访。
　　驾车沿京昆高速路行驶，至张坊收费站，北行不远，便来到张坊镇大峪沟村。
　　据史料记载，早在明朝洪武年间，房山一带已栽培＂磨盘柿＂，因其＂果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘而得名＂。明成祖定都北京后，＂磨盘柿＂作为贡品年年进奉皇宫，至今已近600年。
　　万历年间编修的《房山县志》中有＂柿，为本境出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜。白露后，将熟柿经菽水浸，为谓之揽柿，入冬软柿谓之烘柿。产山阳者味最甘，汁清而利口，村人以核桃做瓤制为柿脯，甚佳＂的记载，对房山地区柿树分布、规模、采收时间、脱涩以及加工等情况均有说明。
　　走近大峪沟村，只见拱形大门上书8个醒目大字：＂中国磨盘柿第一村＂。门头左侧刻有3个红色大字：＂大峪沟＂。右侧的柱子上，一个硕大的磨盘柿子伸出绿色的叶片，仿佛在向游客招手。
　　在大峪沟附近转了转，未见到出售柿子的，于是我向一位老人询问，这里的柿子何时成熟？
　　老人说，这里的柿子在10月中旬成熟，到时候路边卖柿子的很多。我问这大峪沟的柿子有什么特点？他指着路边几棵柿子树上刚刚泛黄的柿子说道：＂我们大峪沟的磨盘柿，又名大盖柿，个儿大，果皮橙黄色或橙红色，果肉淡黄色，味甜多汁，当年是给皇上进贡的。＂
　　在民俗文化中，柿子是吉祥如意的象征，圆圆的果实，代表着团圆美满，橙红的色泽，寓意着红红火火，＂柿子＂的＂柿＂字谐音＂事事如意＂＂世代吉祥＂等，所以受到人们青睐。
　　走在大峪沟村，看到最多的便是柿子树，分布在道路两旁、山坡上及农户家的院子里。时过中秋，已经泛黄的柿子挂满了枝头，一派丰收在望的景象。
　　大兴还有万历皇帝赐名的金把黄鸭梨
　　大兴不仅以西瓜闻名，还有一种特产也颇有名气，这就是庞各庄镇梨花村的＂金把黄鸭梨＂。
　　梨花村位于大兴区南部，清代称西公庄，后因位于南各庄南侧改称南庄。1981年村庄普查时改名梨花村。当地盛产鸭梨，明代万历年间便成为皇宫贡品。据传＂金把黄鸭梨＂之名为万历皇帝所赐，至今流传着＂北村萝卜葱心绿，南庄鸭梨金把黄＂的佳话。
　　传说万历年间，南庄有个姓寇的秀才，才高八斗，曾被召至宫中，与多位翰林、大学士谈古论今，吟诗作赋，且对答如流，所以颇受万历皇帝的赏识，村民们称其为＂寇大官人＂。
　　有一年中秋节，寇秀才被万历皇帝召至宫里赏月。席间，皇帝拿出个白皮儿大水萝卜，对他言道：＂朕最爱吃的就是萝卜，这是前天北村进贡来的。这萝卜白皮绿瓤儿，名唤‘葱心绿’，又甜又脆，味道极佳。＂寇大官人没有急着去接萝卜，而是对皇帝说：＂我今天也给您带来一样我们南庄的特产。＂说罢，取出两个又大又黄的鸭梨放在御案上。
　　皇帝拿起一个咬了几口，只觉得又脆又甜，真是爽口。他越吃越爱吃，一会儿工夫，两个鸭梨就给吃完了，并连声称好，随后降旨：将南庄的梨赐名为＂金把黄鸭梨＂，与北村＂葱心绿萝卜＂同为＂贡品＂，择时进奉，于是便有了＂北村萝卜葱心绿，南庄鸭梨金把黄＂之说。
　　梨花村拥有华北地区面积最大、树龄最长、品种最多的古梨树群，树龄在百年以上古梨树3万多棵，其中被明朝万历皇帝御封为金把黄鸭梨的贡梨树树龄已达400多年，至今仍然枝繁叶茂，每年秋季果实累累。
　　怀柔渤海镇古栗王树直径达1.7米
　　＂燕山板栗＂泛指燕山山脉广大地区所产的板栗。据《北京果树志》载：我国栽培板栗的历史悠久，北京地区是板栗的老产区。《史记》中有＂燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等＂记载。古代今天北京为燕国属地，由此可见2000多年前北京已种植板栗了。
　　三国时期陆机在《毛诗草木鱼虫疏》中亦称：＂五方皆有栗……唯渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也。＂＂渔阳＂古为北京东北部密云一带，＂范阳＂为北京西南部及河北涿州一带。明代曾将燕山板栗作为皇陵（十三陵）主要祭品，并在皇陵附近的州县设立十几处栗园、榛厂，专门负责提供板栗、核桃、榛子等的生产和交纳事宜，其中在昌平、怀柔、密云辟有多处栗园。
　　怀柔素有板栗之乡的美誉，当地多将所产板栗称为怀柔板栗。清代《日下旧闻考》中有＂栗子以怀柔产者为佳＂的记载，而民间有＂怀柔三宝：板栗、杏仁、虹鳟鱼＂之说。
　　9月中旬，我驾车到怀柔寻访。当行驶于怀黄路上，便见道路两侧有不少栗子树，此时正是板栗采收季节，路边已有出售栗子的。来到渤海镇渤海所村，出售栗子的更多了。
　　停车于路边，我来到一处出售栗子的摊位前。叫卖栗子的一见，急忙推销自己的栗子，称是自家园子里产的，纯绿色食品，炒着吃、煮着吃都行。我随手抓起几个，仔细看了看，这板栗个儿大，皮儿薄，肉厚。
　　卖栗子的告诉我，＂怀柔板栗＂当年乾隆皇帝都吃过。有一年秋末，乾隆皇帝从承德避暑山庄回銮，驻跸怀柔行宫。用过晚膳，带着两个贴身太监到附近溜达。忽然，不远处飘来淡淡的栗香，寻着香味他来到一个果局子前，只见掌柜的正在炒栗子。乾隆皇帝一边观看，一边询问这栗子的炒制方法。掌柜的见他好奇，便把刚出锅的栗子拿给他吃。乾隆皇帝品尝后觉得清香满口，甘美如饴，回到行宫便即兴写下《食栗》诗：＂小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所恃火候调。＂他将栗子的炒制描写得淋漓尽致。
　　他还告诉我，在渤海镇至今仍保留着明清时期的栗园，园中最粗的古栗王直径达1.7米，根深叶茂，每年秋天硕果累累，令人称奇。
　　看来，不管是名胜古迹，还是风物特产，只要附会了故事，就有了传奇色彩，我只是一听为趣。但＂燕山板栗＂确为北京特产，历来有＂木本粮食＂之称，也素有＂铁杆庄稼＂的美誉，其品质上乘，味道甘美。目前除了怀柔，在延庆、昌平、密云、平谷、门头沟也多有种植，并成为＂国家地理标志产品＂。
　　绘图、摄影/户力平