关注盛丰颐养园健康与我们 一起相伴到永远 前段时间,我写过【闲话《红楼梦》粥食】的文章,对传统食疗的作用做了一些探讨,得到很多人的关注。其实,食疗并不是很深奥,我们平时饮食中的细节,都包含着食疗的内涵。 在小时候,经常听到父母讲原汤化原食这句话。这里所说的原食指的是淀粉类食物,比如饺子、面条、馄饨、汤圆等,原汤就是经过水煮上述食物后所剩的汤,而化就是消化的意思。原汤化原食的意思是:汤能够帮助淀粉类食物消化吸收。从现代营养学的角度分析,这个说法是有一定科学依据的。一方面,煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会被冲到汤中,当加热到100时,淀粉颗粒就会糊化,一部分淀粉便溶解到汤中,这些淀粉的消化吸收速率比较快,可以促进胃酸和消化酶的分泌,更利于原食中淀粉的消化吸收,从而减少积食的危险。 另一方面,喝原汤还可以增加营养素的摄入。面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮的过程中,B族维生素会溶解到汤里。喝点原汤补充B族维生素,可以促进胃酸分泌,增强食欲,调节糖代谢,帮助淀粉类食物更顺利地转化为能量。 我每天三餐中,一般午晚餐习惯饭后喝汤,短暂休息后再喝,这样不容易稀释胃液,以免影响到食物的正常消化和吸收。饮用量以一小碗为宜(150~250毫升)。肥胖者可尝试饭前喝汤,能产生一定的饱腹感,让人放慢吃饭的速度。 我非常注意的是,从不喝市场上销售的食品煮出来的原汤。如很多挂面产品为了提高筋力,加入大量的盐、碱,使原汤成了咸汤、碱味汤。某些饺子、汤圆的馅中含有大量的饱和脂肪,会融入汤中,不宜多喝。如果是自己家里做的少油少盐的原食,我自己、也提醒家人适当喝一些原汤。但久涮火锅的汤不在原汤之列,因为涮肉时会有很多油脂溶解出来,造成火锅汤中油脂和嘌呤含量过高,而且可能含亚硝胺等致癌物质。 我是:盛丰颐养园,专注食疗养生、传播健康理念,二十年初心不变。关注我,健康与我们一起相伴到永远。